一個村 一條街 帶你品味瀘州古藺面文化

　　坐擁長沱兩江，地處川渝滇黔結(jié)合部，得天獨厚的地理優(yōu)勢孕育出瀘州特色美食文化，面食就是其中之一。對于很多人來說，瀘州的面不僅是美味，更是一種鄉(xiāng)愁。

如今的面村雖然沒有了以前沿街曬面的壯觀景象，但更加規(guī)范衛(wèi)生

面村曬面的環(huán)境變得更好了

　　說到瀘州的面，曾被《舌尖上的中國》點贊“耐煮、潤滑，有很強的吸湯能力，是早餐首選”的古藺面，是不少瀘州人的最愛。哪里可以買到正宗、好吃的古藺面？古藺人會告訴你——“面村和搟面一條街”。

　　隨著古藺面入選瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，并獲得國家地理證明商標保護，越來越多的人知道了古藺面。然而，除了當?shù)厝送�，很少有人知道這一個村和一條街，就是古藺面文化最具特色的縮影。

　　從腳踩手剪到規(guī)模化生產(chǎn)

　　“面村”讓古藺面走向全國

　　7月20日凌晨5點，天還沒亮，胡剛就已經(jīng)來到面廠開始一天的工作。“做面一般都是天還沒亮就開工，等到太陽一出來，面條剛剛做好，就可以晾曬了。”今年43歲的胡剛，做面已經(jīng)有20多個年頭，作為市級非遺——古藺面的第三代傳承人，他正在通過自己的努力，讓古藺面走向全國。

天還沒亮，胡剛就來到面廠開始一天的工作

胡剛正在通過自己的努力，讓古藺面走向全國

　　胡剛的面廠位于古藺縣彰德街道建國村，而在古藺當?shù)兀�建國村還有一個更為人熟知的名字——“面村”。“你問當?shù)厝私▏�村，很多人反�?yīng)不過來，但你一說‘面村’，他們會馬上告訴你在哪里。”胡剛說。

　　坐落于古藺河畔的建國村，省道S309穿村而過。村上并不太長的道路兩旁，分布了近70家面作坊。天氣好的時候，村上所有面作坊都會開工，掛曬的面條會讓整條街飄散著面粉的香味。

　　今年74歲的姜未勝是村上做面的老人了，上世紀70年代初，他就開始做面，至今已有近50個年頭。說起那時村里做面的場景，老人有些激動，“那時做面還是沿街掛曬，整條街掛起面，非常壯觀。”在姜未勝的印象里，那時建國村還叫大力村，最初做面還是村里的集體經(jīng)濟，后來分散成了村里百花齊放的面作坊，做面的傳統(tǒng)也一代代傳承了下來。

　　姜未勝介紹，從上世紀70年代到90年代，做面的工藝經(jīng)歷過3次變遷。“最開始時，磨面粉還要靠腳來踩木制騾柜，面條要一邊手搖搟制一邊手工剪斷，一天一個人做50斤算很不錯了。”姜未勝說，上世紀80年代開始使用磨面粉的機器，到上世紀90年代，更多的機器取代了人工，整個面村做面的工藝就基本定型了。雖然引入了更先進的設(shè)備，但面村的人做面依舊選用當?shù)靥赜械纳饺�水以及�?yōu)質(zhì)的面粉，這也是古藺面潤滑、筋道的原因。

　　除了工藝的變遷，面條供應(yīng)的時間也發(fā)生了改變。“那時做面受季節(jié)約束，村里夏天種水稻，冬天種小麥，雖然磨的面粉會存起來，但就跟殺年豬一樣，什么時候吃完了，就只能等到隔年去了。”姜未勝說，以前他還會幫人磨面，別人磨了面后自己拿回去做面條，“磨面不收錢，只要磨面剩下的麥糠，可以拿去喂豬，而加工面條的話2分錢一斤”。

　　如今，做面的任務(wù)已經(jīng)交到了年輕一輩手中。從小在掛面間長大的胡剛就是其中一員。“小時候就跟小伙伴一起，在掛曬的面條中間跑來跑去，還經(jīng)常偷吃生面條。”胡剛說，2008年，古藺還沒有通高速公路，穿村而過的省道成了往返瀘州的交通要道，那時村里還保留著沿街晾曬的習慣，讓很多人見識到了村里曬面的壯觀，也讓村里的面更有名，“面村”這個名號就此叫響。

　　胡剛說，村里的面能賣那么好，除了面本身質(zhì)量好以外，還有一定的天時地利原因。“那時來買面的人非常多，不光古藺人，很多開車經(jīng)過的人，看到了也會買回去嘗一嘗，有時買面的人太多了，還會造成交通堵塞，漸漸地面村的名氣就傳開了。”

　　做面的技藝一代代傳承下來，如今的年輕人更想著如何創(chuàng)新。如今的面村，昔日沿街曬面的壯觀場面已經(jīng)不復存在，改而換之的是家家作坊在自家頂樓上搭建起更加規(guī)范的曬棚。胡剛告訴記者，為了能讓古藺面走向更廣闊的平臺，規(guī)范的制作流程和衛(wèi)生的制作環(huán)境是必不可少的。如今，在村里兩家已經(jīng)成規(guī)模的企業(yè)帶領(lǐng)下，面村每年都有數(shù)千噸的面通過電商平臺銷往全國各地，讓更多人品嘗到來自瀘州的這一獨特風味。

　　一家店鋪傳幾代 面已成為生活的一部分

　　“搟面一條街”品味最傳統(tǒng)的古藺面文化

　　每年面村生產(chǎn)的古藺面賣到了全國，但對古藺人來說，不少人還愿意“去府前街買把面來吃”。這里的府前街，指的是連接府前街和勝藺街之間的小路——牌坊口，它就是古藺人口中的“搟面一條街”。

工廠內(nèi)制作的面條更勻稱

做好的面條，需要晾曬

　　7月20日，記者在牌坊口看到，老街依然保留著很有年代的六角形水泥板路，兩三百米的小路兩邊有10多家面作坊。雖然下著小雨，街邊仍晾曬著掛面。不少行人在晾曬的面條間穿行，家住附近的小孩則在掛面間玩耍。

　　劉代芬是古藺縣彰德街道勝藺街社區(qū)二組組長，從1990年搬到牌坊口至今，她在“搟面一條街”生活了30多年。“我搬來那會兒這里的面作坊就已經(jīng)很出名了。”劉代芬說，“搟面一條街”的面作坊除了要制作干面外，還要供應(yīng)縣城多家面館的水面，每天凌晨4點不少作坊就開始工作。天氣好的時候，天還沒亮整條街就熱鬧起來。到了早晨七八點，整條街都掛滿了面，白皚皚一片。

　　由于“搟面一條街”地處老縣城中心，地理位置和基礎(chǔ)設(shè)施導致無法引進現(xiàn)代設(shè)備。這里的作坊至今依然保持著上世紀80年代的面條制作工藝，和面、做面皮都是手工，只有面條成型時用機器模具，很多機器都有幾十年歷史了，面條成型了全靠手工剪斷。由于做面工藝較為傳統(tǒng)，一個作坊每天只能產(chǎn)出幾百斤面，不過大部分店家都有回頭客，面條基本不愁銷。

　　目前街上的各家作坊，最“年輕”的都有10多歲了，有些店家還傳承了好幾代人。何媛接手做面生意已有20多年，“我家從爺爺那一代就開始做面，那時我才10多歲，至于爺爺做了多少年我不記得了。制面的手藝我家已經(jīng)傳了4代。”

　　如今，在“搟面一條街”，面條已成為人們生活的一部分。不少商家說，這條街只要不拆，就會一直做下去，“我商標都注冊好了，以后就留給我的孩子。”

　　川江都市報記者 燕偉民 攝影報道