不聚集式的年夜飯 瀘州市民你想怎么吃？

　　近日，四川省印發(fā)《四川省2021年春節(jié)期間農(nóng)村地區(qū)新冠肺炎疫情防控工作指南》，要求大家減少聚餐，減少大規(guī)模聚集性聚會(huì)，春節(jié)期間盡量在家過(guò)年。

　　面對(duì)春節(jié)餐飲消費(fèi)旺季，以及顧客小范圍的消費(fèi)需求，餐飲店如何做到一手抓經(jīng)濟(jì)效益，一手做好疫情防控呢？近日，記者走訪了瀘州市多家大型餐飲酒店，他們?cè)谶M(jìn)店消費(fèi)、在家消費(fèi)、自己做年夜飯等方面為顧客支招，讓消費(fèi)者在家也能享受到酒店菜肴的美味。

　　酒店年夜飯

　　大廳訂餐容距不超過(guò)50% 包間就餐人數(shù)不超10人/桌

　　“往年這個(gè)時(shí)候，我們所有的包間全部預(yù)訂滿了，今年由于疫情，之前預(yù)訂的年夜飯退了一部分。”南苑賓館總經(jīng)理助理郭宗平介紹，凡是預(yù)訂年夜飯的客人都會(huì)安排在包間消費(fèi)，且管控消費(fèi)人數(shù)不超過(guò)10人/桌，保證客人進(jìn)店消費(fèi)的絕對(duì)安全。

　　對(duì)于退訂年夜飯的客人，郭宗平表示理解和支持，客人之前預(yù)交的費(fèi)用也是無(wú)條件全額退還。“如果經(jīng)申報(bào)可以舉辦50人以內(nèi)的聚會(huì)，我們會(huì)安排在大廳消費(fèi)，且隔桌而坐，對(duì)婚宴、壽宴等宴席做到大廳訂餐容距不超過(guò)50%。”郭宗平說(shuō)，春節(jié)期間，酒店在做好常態(tài)化疫情防控的同時(shí)，對(duì)進(jìn)店客人的身體狀況也將嚴(yán)格篩查，確保環(huán)境的絕對(duì)安全。

　　“還是有人來(lái)訂年夜飯，但比較少。這幾天陸續(xù)有客戶退掉訂單，對(duì)于客人預(yù)交的費(fèi)用我們會(huì)全部退還，如果春節(jié)期間不想來(lái)酒店退錢，也可以年后再過(guò)來(lái)消費(fèi)。”裕紅閣酒樓大堂經(jīng)理鄒隆群說(shuō)。

　　“之前想到有外地親戚回瀘州團(tuán)年，訂了連二桌20人就餐，因?yàn)橐咔樗麄儾荒芑貫o州，現(xiàn)在就剩我們家8個(gè)人，所以退掉了一桌。”剛退訂了一桌年夜飯的陳女士表示，他們家每年都在酒店團(tuán)年，雖然疫情有反復(fù)，但酒店做好了疫情防控措施，在包間消費(fèi)還是相對(duì)安全的。

　　菌膳野生菌養(yǎng)生湯鍋負(fù)責(zé)人肖軍說(shuō)，春節(jié)期間，在為客人提供就餐的同時(shí)，將采取分樓層進(jìn)餐的防控措施。“我們有9個(gè)包間，對(duì)于10人以下的家庭聚會(huì)安排到包間消費(fèi)，對(duì)于2人、4人或6人消費(fèi)，我們會(huì)安排到卡坐或隔斷就餐。”肖軍說(shuō)，店面是兩層樓結(jié)構(gòu)，他們會(huì)按樓層對(duì)進(jìn)店客人進(jìn)行分隔，每層樓的容量不超過(guò)50%，保證客人有一個(gè)安全的就餐環(huán)境。

　　“現(xiàn)在防疫形式比較嚴(yán)峻，但餐飲企業(yè)的生存也是一大問(wèn)題，在做好人流管控和防疫措施的同時(shí)，小范圍到店消費(fèi)還是安全的。”瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)代應(yīng)林表示，春節(jié)期間，餐飲企業(yè)既要抓好自救經(jīng)營(yíng)，也要嚴(yán)控因?yàn)槿藛T聚集而出現(xiàn)的疫情傳播。

　　家庭年夜飯

　　特色菜私人定制、大菜量身制作 酒店推出年夜飯外賣

　　做菜難、沒(méi)特色，往往是很多市民不愿自己做年夜飯的主要原因之一。“在家做年夜飯從早忙到晚，做得好吃不說(shuō)，做得不好家人還不滿意。到酒店消費(fèi)多安逸，不忙不累，味道還有保障。”近日，羅女士很是犯難，一邊是做年夜飯的憂慮，一邊是家人防疫的問(wèn)題。

　　如何解決年夜飯的問(wèn)題？記者走訪瀘州市多家餐飲店了解到，整桌菜肴、特色菜私人定制、大菜量身制作等，是疫情下餐飲店推出的又一項(xiàng)增值服務(wù)。

　　“我們可以根據(jù)客人的訂餐標(biāo)準(zhǔn)，提供酒店餐標(biāo)所配置的菜品，市區(qū)全程免費(fèi)配送。”愛(ài)·印象主題酒店負(fù)責(zé)人張麗萍說(shuō)，年夜飯不能在酒店消費(fèi)，同樣可以讓客人在家享受到和酒店一樣的菜品。酒店會(huì)按客人所訂餐標(biāo)提前做好準(zhǔn)備，如燉湯、煲湯、蒸籠、鹵肉、臘拼類的會(huì)在中午制作，小吃、煎炸類會(huì)在送餐前半小時(shí)準(zhǔn)備，還有一些現(xiàn)炒類的酒店會(huì)以半成品的方式進(jìn)行配送，這樣就會(huì)保證菜品的熱度和品質(zhì)。

　　鄒隆群說(shuō)，年夜飯是一年中最豐盛的晚宴，酒樓會(huì)盡量為客人提供一些特色菜品，如烤鴨、小吃、燒白、全家福等，客人拿回家只需加熱一下就可以吃，特別方便。

　　“今年選擇在家吃年夜飯，對(duì)于一些考‘手藝’的菜品會(huì)到酒店訂制。”市民劉女士表示，酒店推出的這些服務(wù)特別人性化。

　　據(jù)了解，瀘州市多家餐飲企業(yè)在春節(jié)期間都推出了整桌配送年夜飯的服務(wù)，價(jià)格從800元-1500元不等，且所有食材均出示進(jìn)貨渠道，讓食材安全做到可追溯。“在配送的年夜飯上，將標(biāo)上烹飪廚師姓名、電話、健康狀況等信息，讓市民可以放心消費(fèi)。”灃澤苑副總經(jīng)理?xiàng)钆d蓮說(shuō)。

　　特色年夜飯

　　帶上大廚回家烹飪 費(fèi)用300元-800元不等

　　廚師上門做大餐的服務(wù)很早之前就在瀘州興起，但因?yàn)橥獬龀燥埛奖悖�這項(xiàng)特色服務(wù)沒(méi)有流行起來(lái)，今年由于疫情，需要這種特色服務(wù)的家庭多了起來(lái)。

　　南苑賓館行政總廚秦孟奎介紹，這幾天賓館雖然退了不少年夜飯，但廚師上門做年夜飯的訂單卻多了不少。大廚上門服務(wù)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)各有不同，平時(shí)聚餐的起步價(jià)為300元，年夜飯要根據(jù)菜品的復(fù)雜程度定價(jià)，由于各餐廳的規(guī)定不同，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也有差異。“若客戶提供食材，做10道家常菜的加工費(fèi)在300-500元，若做工復(fù)雜，就加收200-500元。”秦孟奎說(shuō)，目前他們廚師團(tuán)隊(duì)已接到近10單上門做年夜飯的訂單，會(huì)根據(jù)客人的需要配置廚師。

　　“廚師上門服務(wù)有兩種收費(fèi)：一是自備食材，18-22道菜品，根據(jù)菜品復(fù)雜程度收取800元以內(nèi)的加工費(fèi)；二是根據(jù)我們的菜單點(diǎn)菜，點(diǎn)12道熱菜便可上門做飯，菜品費(fèi)用按菜單價(jià)格收取，廚師加工費(fèi)是500元。”裕紅閣酒樓行政總廚李智剛說(shuō)。

　　代應(yīng)林表示，疫情下消費(fèi)市場(chǎng)的新變化讓消費(fèi)者的選擇更加多元化�，F(xiàn)在吃年夜飯，可以到賓館酒店，也可以請(qǐng)大廚上門做飯，還可以買半成品外賣，“年夜飯變化的背后，是不變的團(tuán)圓內(nèi)涵，強(qiáng)化團(tuán)圓和親情體驗(yàn)，提供更好的服務(wù)和質(zhì)量，才能讓老百姓的年夜飯吃得更有年味兒”。

　　雖然上門服務(wù)更加方便，但容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。瀘州市消費(fèi)者協(xié)會(huì)提醒，廚師上門服務(wù)時(shí)，消費(fèi)者記得看健康證，建議消費(fèi)者與派出廚師的企業(yè)或廚師本人簽訂上門烹飪家宴服務(wù)合同，合同中列明相關(guān)條款，確保食品安全等雙方權(quán)利及義務(wù)。消費(fèi)者最好選實(shí)體店商家，個(gè)人提供的上門服務(wù)需要消費(fèi)者仔細(xì)斟酌辨別。由廚師提供的食材應(yīng)從正規(guī)企業(yè)購(gòu)買，并保留購(gòu)買發(fā)票。

　　川江都市報(bào)記者 李莉