瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)第五屆四川（瀘州）美食節(jié)實(shí)施方案

瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

第五屆四川（瀘州）美食節(jié)實(shí)施方案

　　根據(jù)瀘州市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室“關(guān)于印發(fā)2021（第十一屆）全國年貨購物節(jié)暨四川（瀘州）迎春購物月•第五屆美食節(jié)總體方案的通知”瀘市服領(lǐng)辦[2020]34號(hào)文件精神，制定本實(shí)施方案。

　　一、本屆美食節(jié)主題

　　本屆美食節(jié)以“傳承瀘州味道，助推瀘菜產(chǎn)業(yè)”為主題，認(rèn)識(shí)瀘菜、了解瀘菜、讀懂瀘菜、定位瀘菜；一盤菜、一杯酒、一壺茶、一桌席，爭(zhēng)創(chuàng)“瀘菜美食地標(biāo)城市”，自信推動(dòng)瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　本屆美食節(jié)以瀘菜風(fēng)味特點(diǎn)為標(biāo)志，評(píng)選瀘菜名店，瀘菜大師，酒城九味九寶九絕。樹立行業(yè)標(biāo)桿，培養(yǎng)龍頭企業(yè)，發(fā)展瀘菜產(chǎn)業(yè)。

　　美食節(jié)設(shè)立3個(gè)館，一區(qū)設(shè)中餐館，展示評(píng)選“瀘宴”和瀘菜標(biāo)準(zhǔn)菜品評(píng)選，以此評(píng)出瀘菜名店（包括中餐、火鍋、小吃、快餐、休閑簡(jiǎn)餐五類）和瀘菜大（名）師；五區(qū)設(shè)立瀘州“高壩小米灘”火鍋的展示促銷館和“酒城九味九寶九絕”（瀘菜產(chǎn)業(yè)館）展示促銷。

　　在中餐館宴席展示評(píng)選和火鍋展示促俏中，采用現(xiàn)場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)直播，政府領(lǐng)導(dǎo)代言主題宴席，老板推銷菜品、廚師講菜的風(fēng)味特點(diǎn)，以此體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)，促銷擴(kuò)內(nèi)需。

　　二、組織領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)間安排

　　㈠組織領(lǐng)導(dǎo)

　　支持單位：四川省商務(wù)廳 瀘州市人民政府

　　主辦單位：瀘州市商務(wù)和會(huì)展局

　　承辦單位：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

　　協(xié)辦單位：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)火鍋分會(huì)、瀘菜瀘味會(huì)展公司

　　㈡時(shí)間安排。

　　2021年1月29日～ 2021年2月7日。具體安排如下：

　　1月28日10：00——12：00選手報(bào)到；

　　14：30 評(píng)選現(xiàn)場(chǎng)展示廳召開評(píng)選預(yù)備會(huì)；（分時(shí)段召開選手與評(píng)委工作預(yù)備會(huì)）

　　1月29日5：30——8：30 宴席菜和自報(bào)菜統(tǒng)一送展；

　　8：30清場(chǎng)，評(píng)委在展區(qū)逐桌、逐菜進(jìn)行打分；

　　9：30參賽選手和參展商統(tǒng)一參加迎春購物月開幕式；

　　10：00領(lǐng)導(dǎo)巡展，選手和參展商整隊(duì)歡迎領(lǐng)導(dǎo)。

　　10：30第一場(chǎng)比賽開始

　　1月29日下午16：00 在現(xiàn)場(chǎng)公布評(píng)選結(jié)果，不舉行頒獎(jiǎng)儀式。（若有變動(dòng)另行通知）。

　　三、參賽宴席和菜品

　�、灞緦妹朗彻�(jié)宴席以區(qū)（縣）為單位，每個(gè)區(qū)縣三個(gè)企業(yè)各做同一個(gè)宴席。在“傳承瀘州味道，助推瀘菜產(chǎn)業(yè)業(yè)”的主題下，凸顯各區(qū)（縣）產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特色宴席。即：

　　名酒宴 常務(wù)會(huì)長單位 3桌 三個(gè)企業(yè)

　　養(yǎng)生宴 常務(wù)會(huì)長單位 3桌 三個(gè)企業(yè)

　　全魚宴 江陽區(qū) 3桌 三個(gè)企業(yè)

　　云溪茶竹宴 納溪區(qū) 3桌 三個(gè)企業(yè)

　　瀘縣九大碗 瀘縣 3桌 三個(gè)企業(yè)

　　荔枝宴 合江 3桌 三個(gè)企業(yè)

　　郎鄉(xiāng)佳宴 古藺 3桌 三個(gè)企業(yè)

　　永寧名宴 敘永 3桌 三個(gè)企業(yè)

　　㈡?zhèn)�菜：包括正餐和小吃、火鍋、快餐、體閑簡(jiǎn)餐，火鍋、團(tuán)餐，快餐、體閑簡(jiǎn)餐重在展示和味道鑒嘗。

　　正餐菜品在已經(jīng)發(fā)布的29個(gè)瀘州市地方工藝技術(shù)規(guī)范和11個(gè)團(tuán)體菜品工藝技術(shù)規(guī)范，以及正在制定(征求意見）的酒入肴餐配酒12個(gè)菜品中選擇。52菜品均發(fā)布在瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站“瀘菜標(biāo)準(zhǔn)”欄目（網(wǎng)址：WWW0830cy.com)

　　指定菜以發(fā)布和征求意見“工藝技術(shù)規(guī)范”的味型和風(fēng)味特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)分；展示菜在“工藝技術(shù)規(guī)范”的基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)夸張創(chuàng)新裝盤。

　　四、展示

　　㈠宴席展示

　　1、宴席展場(chǎng)提供直徑2.2米，其中：看臺(tái)直徑50公分； 中間擺

　　涼菜和點(diǎn)心半徑38公分； 最下層半徑48公分； 層高看臺(tái)與涼菜之間15公分；涼菜與熱菜之間20公分，桌布統(tǒng)一用中國紅。

　　2、宴席規(guī)格：六涼菜、九熱菜、二點(diǎn)心

　　3、宴席要求：

　　⑴每桌宴席主題提煉，不宜太多，短小精干兩句話，讓各縣區(qū)商

　　務(wù)局領(lǐng)導(dǎo)形象代言時(shí)，簡(jiǎn)潔明了。。

　�、茀⒄寡缱腊哑髽I(yè)二維碼打出來，放在桌子上，標(biāo)出本桌宴席的價(jià)格。

　　⑶設(shè)計(jì)菜品，適當(dāng)點(diǎn)綴，不宜夸張。

　　⑷宴席要有主題，主題內(nèi)容統(tǒng)一制作后貼在滾動(dòng)直播背景板上，每個(gè)菜品要有：菜名、味型、風(fēng)味特點(diǎn)的菜卡；名酒宴還應(yīng)有餐酒搭配介紹；養(yǎng)生宴要有功效介紹。

　�、�?zhèn)�菜、小吃、火鍋、團(tuán)餐，快餐、體閑簡(jiǎn)餐的展示

　　1、個(gè)菜（含正餐個(gè)菜和小吃）在一區(qū)設(shè)立長條桌的展位進(jìn)行展示；團(tuán)餐、快餐、休閑簡(jiǎn)餐以展示促銷為主，評(píng)獎(jiǎng)同樣參與現(xiàn)場(chǎng)制作，選2道菜鑒嘗其瀘菜風(fēng)味特點(diǎn)。

　　火鍋展示由火鍋分會(huì)在五區(qū)“高壩小米灘”火鍋展示促銷館統(tǒng)一展出；“酒城九味九寶九絕”（瀘菜產(chǎn)業(yè)館）統(tǒng)一由瀘菜瀘味會(huì)展公司在五區(qū)展示促銷。

　　展示作品需要場(chǎng)地制作加工的，統(tǒng)一到指定地點(diǎn)預(yù)處理。

　　預(yù)處理聯(lián)系人：吳治富 13320744885

　　五、參賽條件報(bào)名辦法及截止時(shí)間

　　㈠參賽條件報(bào)名辦法

　　1、本屆賽事除宴席是指定外，其余的團(tuán)餐，快餐、體閑簡(jiǎn)餐結(jié)

　　按照“瀘菜名店評(píng)選條件”報(bào)名。即瀘餐協(xié)[2020]14號(hào)文件，網(wǎng)上可搜。

　　2、火鍋在瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)火鍋分會(huì)報(bào)名；聯(lián)系人：張訊；

　　聯(lián)系電話：1588482222

　　3、酒城九味九絕九寶在瀘菜瀘味會(huì)展公司報(bào)名，聯(lián)系人：曾強(qiáng)

　　聯(lián)系電話：13551666667

　　4、中餐的個(gè)菜和小吃均屬自愿報(bào)名。四縣三區(qū)的各餐飲酒店、社會(huì)餐飲企業(yè)，具有從事中式烹調(diào)工作五年以上，（證照齊全者,包括健康許可證）均可到市餐協(xié)或各區(qū)（縣）餐飲協(xié)會(huì)報(bào)名。

　　個(gè)人選手可報(bào)1至2個(gè)菜品（同一菜品分別做成展示菜和指定菜）。

　　報(bào)名結(jié)束后由組委會(huì)組織選手進(jìn)行賽前培訓(xùn)，專題講解52個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菜和自選菜、宴席、團(tuán)餐，快餐、體閑簡(jiǎn)餐展示要求。

　　報(bào)名聯(lián)系人電話：殷朝剛 17713763043 QQ：1635415159

　　㈡報(bào)名截止時(shí)間為2020年12月30日。

　　六、評(píng)分規(guī)則

　　為使賽事公平、公正，現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置評(píng)判長、監(jiān)審長各一名，專業(yè)評(píng)委7名，味感分現(xiàn)場(chǎng)亮分，去掉最高分和最低分，取平均分作為選手最后得分。

　　1、宴席分感觀和味感評(píng)分，感官分占60%，味感分占40%。

　�、鸥杏^分。按“瀘州市第五屆四川（瀘州）美食節(jié)（宴桌）評(píng)分

　　標(biāo)準(zhǔn)打分；

　�、莆陡蟹帧Ｃ總�(gè)宴席選擇2個(gè)熱菜，做成品嘗碟，送評(píng)委按色香味打味感分，2個(gè)菜的平均分即為宴席的味感得分。

　　2、個(gè)菜（含小吃），按“菜品工藝技術(shù)規(guī)范”制作展示菜和品

　　嘗碟，沒有進(jìn)入“菜品工藝技術(shù)規(guī)范”的菜品，可按自已的創(chuàng)意制作，統(tǒng)一送展，品嘗碟按抽簽順序現(xiàn)場(chǎng)制作，分別打感觀分和味感分。

　　個(gè)人選手展示菜提供一份10人量的展示菜，兩份3人量的品嘗碟。

　　七、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

　�、逖缦�

　　每個(gè)區(qū)縣同做一個(gè)主題宴席，每個(gè)宴席分別設(shè)一、二、三等各一名。第一名為瀘菜名宴，授予“瀘菜名店”稱號(hào)，呈報(bào)“中國菜”體系建設(shè)——瀘菜名宴；第二名為“瀘菜名店”，第三名為“瀘菜名店”示范店。

　�、婊疱�

　　火鍋由瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)火鍋分會(huì)在這次參展企業(yè)中，推薦出符合瀘餐協(xié)[2020]14號(hào)文件評(píng)選條件的企業(yè)，篩選出瀘州風(fēng)味突出的企業(yè)作為“瀘菜火鍋名店”。

　�、鐐�(gè)菜（含小吃）

　　按參賽總數(shù)，設(shè)一等獎(jiǎng)10%，二等獎(jiǎng)20％，三等獎(jiǎng)20％，三等獎(jiǎng)以后的設(shè)參與獎(jiǎng)，只發(fā)證書，不發(fā)獎(jiǎng)牌。

　�、鑸F(tuán)餐，快餐、體閑簡(jiǎn)餐視報(bào)名情況設(shè)定獎(jiǎng)項(xiàng)。

　�、榫瞥蔷盼毒沤^九寶參展企業(yè)，由承辦單位頒發(fā)“酒城九味九絕九寶”獎(jiǎng)牌、證書。

　　評(píng)選結(jié)果在現(xiàn)場(chǎng)公布，證書在現(xiàn)楊頒發(fā)、獎(jiǎng)牌在活動(dòng)后統(tǒng)一制作，在協(xié)會(huì)年會(huì)上統(tǒng)一頒發(fā)。

　　附件：1.第五屆四川（瀘州）美食節(jié)個(gè)菜報(bào)名表

　　2.第五屆四川（瀘州）美食節(jié)宴席報(bào)名表

　　3.第五屆四川（瀘州）美食節(jié)宴席評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　4.第五屆四川（瀘州）美食節(jié)個(gè)菜菜品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

　　2020年12月21日