關(guān)于開展“瀘菜名店、瀘菜大師、酒城九味九寶九絕”評選活動通知

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　　各區(qū)（縣）餐飲協(xié)會：

　　“瀘菜”概念從 2015 年 5 月提出，通過專家、學者的歸納提煉， 形成瀘菜既有川菜“清鮮醇濃，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”風味特點的共性，又具有“大河幫小河味”味濃、味厚、味重、味醇綜合風味的個性，突出表現(xiàn)為：清鮮純厚、醇濃并重、咸甜適中、酸辣適口、煳辣麻爽、辛香有度（風味）。格味多樣、品式豐富，大河風格、小河風味（菜式）。鮮嫩、脆爽、酥香、質(zhì)軟（質(zhì)地）等地方風味特點，這一風味特點得到業(yè)界和社會的認同，特別是得到中共瀘州市委、市人民政府領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，在全市服務(wù)業(yè)發(fā)展大會上市委書記劉強特別指出：要大力推動“瀘菜”品牌打造和瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要指示，提出向中國烹飪協(xié)會申報“瀘州市列入中餐瀘菜美食地標城市名錄”，簡稱“瀘菜地標美食城市”名錄，將瀘菜代表菜肴、名宴列入“中國菜”體系建設(shè)名錄，為我們餐飲行業(yè)的發(fā)展，指明了方向， 找到了目標，增強了信心。根據(jù)中國烹飪協(xié)會“關(guān)于推進‘中國菜’ 體系建設(shè)的指導(dǎo)意見”（中烹?yún)f(xié)〔2019〕94 號和“中餐特色美食地標城市名錄列入條件”，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會提出“關(guān)于開展以“瀘菜風味特點”為特色的“瀘菜名店”、“瀘菜大師”、“酒城九味九寶九絕” 評選活動，樹立行業(yè)標桿，以此推動瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　一、“瀘菜示范店”的評選條件和辦法

　�。ㄒ唬┲胁偷暝u選條件

　　1. 有完備的瀘州市市場監(jiān)督局、衛(wèi)健委、稅務(wù)登記機關(guān)登記的必備資質(zhì)，以公司制形式開展經(jīng)營活動的企業(yè)。

　　2. 要求經(jīng)營面積在 800 平方米以上，裝修時尚、典雅大方，環(huán)境舒適，施行了明廚亮灶，設(shè)施設(shè)備齊全，年營業(yè)額在 600 萬元以上。

　　3. 經(jīng)營瀘菜菜品在 20 個以上，其中有 10 個以上菜品屬于“瀘菜菜品工藝技術(shù)規(guī)范”中的菜品，有 5 個以上菜品是瀘州市第一屆至第五屆美食節(jié)中獲得一等獎的菜品。

　　4.2018 年 1 月以來，沒有食品監(jiān)督部門的不良記錄。

　　5.經(jīng)營思路清晰，經(jīng)營管理和財務(wù)制度健全，包括職工持股合伙經(jīng)營，骨干員工已購買養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療保險，企業(yè)與職工和諧發(fā)展。

　�。ǘ�）小吃店評選條件

　　1. 有完備的瀘州市市場監(jiān)督局、衛(wèi)健委、稅務(wù)登記機關(guān)登記的必備資質(zhì)，以法人登記開展經(jīng)營活動的企業(yè)。

　　2. 要求經(jīng)營面積在 100 平方米以上，裝修時尚大方，環(huán)境舒適，施行了明廚亮灶，設(shè)施設(shè)備齊全，年營業(yè)額在 200 萬元以上。

　　3. 經(jīng)營瀘州名小吃在 2 個單品以上，其中有 1 個單品是市級以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)或“瀘菜菜品工藝技術(shù)規(guī)范”中的菜品，有 1 個菜品是瀘州市第一屆至第五屆美食節(jié)中獲得一等獎的小吃。

　　4.2018 年 1 月以來，沒有食品監(jiān)督部門的不良記錄。

　　5.經(jīng)營思路清晰，經(jīng)營管理和財務(wù)制度健全，包括職工持股合伙經(jīng)營，骨干員工已購買養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療保險，企業(yè)與職工和諧發(fā)展。

　�。ㄈ�）火鍋店評選條件

　　1. 有完備的瀘州市市場監(jiān)督局、衛(wèi)健委、稅務(wù)登記機關(guān)登記的必備資質(zhì)，以公司制形式開展經(jīng)營活動的企業(yè)。

　　2. 要求經(jīng)營面積在 800 平方米以上，裝修時尚、典雅大方，環(huán)境舒適，施行了明廚亮灶，設(shè)施設(shè)備齊全，年營業(yè)額在 600 萬元以上。3.瀘菜風味突出，有濃郁的本土氣息，在瀘州市第一屆至第五屆美食節(jié)中獲得過一、二等獎的企業(yè)。

　　4.2018 年 1 月以來，沒有食品監(jiān)督部門的不良記錄。

　　5.經(jīng)營思路清晰，經(jīng)營管理和財務(wù)制度健全，包括職工持股合伙經(jīng)營，為主要骨干購買養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療保險，企業(yè)與職工和諧發(fā)展。

　�。ㄋ模┛欤ㄐ蓍e簡）餐店評選條件

　　1. 有完備的瀘州市市場監(jiān)督局、衛(wèi)健委、稅務(wù)登記機關(guān)登記的必備資質(zhì)，以公司制形式開展經(jīng)營活動的企業(yè)。

　　2. 要求經(jīng)營面積在 400 平方米以上，裝修時尚、典雅大方，環(huán)境舒適，施行了明廚亮灶，設(shè)施設(shè)備齊全，年營業(yè)額在 400 萬元以上。

　　3. 經(jīng)營瀘菜菜品在 20 個以上，瀘菜風味突出，有濃郁的本土氣息。其中 80％以上菜品屬于瀘菜風味的菜品。

　　4.2018 年 1 月以來，沒有食品監(jiān)督部門的不良記錄。

　　5.經(jīng)營思路清晰，經(jīng)營管理和財務(wù)制度健全，包括職工持股合伙經(jīng)營，為主要骨干購買養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療保險，企業(yè)與職工和諧發(fā)展。

　　二、瀘菜大師評定條件

　　凡符合以下條件，經(jīng)評審組評審，評為瀘菜大師的，授予瀘菜大師證書和瀘菜大師制服。

　　1.具有中式烹調(diào)技師（二級）或面點師（二級）以上，沒有列入第一批“瀘菜大師”評定的，在瀘州市第一屆至第五屆美食節(jié)中獲得過金獎或一等獎以上的選手，包括省級以上賽事獲得二等獎以上的選手。

　　2.2018 年 1 月以來，廚師本人沒有食品監(jiān)督部門的不良記錄。

　　三、酒城九味九寶九絕評選條件

　　酒城九味九寶九絕是在瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進中，以瀘菜菜品為中端，向前端的本土調(diào)味品（菜）、食材（種、養(yǎng)植業(yè)），以及做強做大離不開食品加工線上線下外銷三大板塊的公司制企業(yè)，2018 年以來沒有食品、農(nóng)業(yè)、畜牧等監(jiān)管部門的不良記錄。

　　1. 酒城九味評選條件

　　酒城九味是指瀘州本土的調(diào)味品，包括調(diào)味用到的輔料調(diào)味菜等九個精典品種，能夠廣泛運用到烹飪中，為菜肴增色、增鮮、增香。

　　它的評選條件：瀘州本地傳統(tǒng)調(diào)味品；在瀘州具有知名度和代表性；非遺產(chǎn)品；原料產(chǎn)地在瀘州；規(guī)模化生產(chǎn)；瀘州地方獨有調(diào)味品； 與其它地區(qū)類似產(chǎn)品有明顯差別。

　　2. 酒城九寶評選條件

　　酒城九寶是指瀘州的本土食材，包括新引進成規(guī)模、市場認可度高的種養(yǎng)植品種，能夠為批量加工生產(chǎn)提供供應(yīng)保證，符合國家食用標準的產(chǎn)品。

　　它的評選條件：

　�、艦o州本地出產(chǎn)；在瀘州具有知名度和代表性；

　�、葡铝腥齻�條件中具有一項的：

　�、僭趪�家工商行政管理總局商標局注冊有中國地理標志；

　�、谥袊�地理標志保護產(chǎn)品；

　�、蹏�家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品地理標志；

　�、且�(guī)�；�種養(yǎng)植；瀘州地方獨有品種。

　　3.酒城九絕評選條件

　　酒城九絕是指瀘州本地加工生產(chǎn)的具有地標性食品，包括瀘州名小吃、非遺產(chǎn)品的線上線下銷售（不含堂食）。

　　它的評選條件：瀘州本地傳統(tǒng)特色小吃；在瀘州具有知名度和代表性；非遺產(chǎn)品；食材和配料原產(chǎn)地在瀘州；瀘州小吃市場上還有售賣；瀘州地方獨有小吃；與相鄰地區(qū)的類似小吃有明顯差別。

　　四、評選辦法

　　1. 凡符合“瀘菜名店”，包括中餐、小吃、火鍋、快餐、簡餐條件的企業(yè)，符合瀘菜大師條件的個人，均可向協(xié)會評審組申報。

　　2. 協(xié)會評審組由協(xié)會會長，執(zhí)行會長，黨支部書記、專家組組長、副組長、秘書長 7 人組成，秘書長負責日常工作。

　　3. “瀘菜示范店”實行動態(tài)管理，一年一年檢，由社會和評審組負責監(jiān)督，口碑不好，反映大，有其名無其實的示范店經(jīng)檢查核實后， 取消其示范店資格。

　　4. 凡符合酒城九味九寶九絕評審條件的，向瀘菜瀘味會展公司申報，由瀘菜瀘味會展公司初審后，報協(xié)會評審組統(tǒng)一評審授牌，仍然實行動態(tài)管理，凡不達標者由后來符合條件的經(jīng)評審后替補。

　　5. 本評選辦法由各區(qū)(縣）餐飲協(xié)會（分會）負責在本區(qū)域內(nèi)篩選推薦，報送市協(xié)會秘書處，并負責日常監(jiān)督管理。

　　6. 本評選結(jié)果由瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會、瀘州市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會頒發(fā)證書和牌匾，并在瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會網(wǎng)站上發(fā)布，向相關(guān)媒體推薦，報送瀘州市商務(wù)和會展局以及各區(qū)商務(wù)局。

　　五、時間要求

　　為配合“中餐特色美食地標城市名錄”的申報和 2021 年 1 月的評審，所有申報材料截止 2020 年 12 月 31 日。