瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會第四屆四川（瀘州）美食節(jié)實施方案

 
瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會

第四屆四川（瀘州）美食節(jié)實施方案

　　根據(jù)瀘州市人民政府主要領導的要求和“四川省商務廳關于開展‘2020四川迎春購物月’活動的通知”精神，制定本實施方案。

　　以“推廣瀘菜標準、發(fā)展瀘菜產(chǎn)業(yè)”為主題，評選“瀘菜代表菜品”、“瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范企業(yè)”的“第四屆四川（瀘州）美食節(jié)”。同時舉行“第三批14個瀘州地方標準和瀘州市餐飲協(xié)會團體標準委員會10個團體標準發(fā)布會”，“《瀘菜》一書出版發(fā)行（爭�。�”，“‘酒城工匠杯’第十五屆職工職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)比賽”。席桌和個菜評選以瀘菜菜品工藝技術規(guī)范菜品和地方特色菜品為主，凸現(xiàn)瀘州地方食材、調(diào)味品、食品加工的特點，展現(xiàn)與菜品關聯(lián)的產(chǎn)業(yè)鏈，現(xiàn)場制作以10個瀘菜菜品工藝技術規(guī)范作比賽菜品，呈現(xiàn)傳統(tǒng)烹飪技法，重現(xiàn)瀘菜傳統(tǒng)風味，傳承創(chuàng)新，發(fā)揚光大。

　　一、第四屆四川（瀘州）美食節(jié)——評選“瀘菜代表菜品”、“瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范企業(yè)”

　　（一）組織領導。

　　主辦單位：四川省商務廳 瀘州市人民政府

　　支持單位：瀘州市商務局

　　執(zhí)行單位：瀘州市西南商貿(mào)城投資管理有限公司

　　承辦單位：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會 瀘州市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會

　　（二）時間安排。

　　2020年1月10日～ 2020年1月20日。具體安排如下：

　　1月9日10：00——12：00選手報到；

　　14：30 評選現(xiàn)場展示廳召開評選預備會；（應分時段召開選手與評委工作預備會）

　　1月10日5：30——8：30 席桌菜和自選菜統(tǒng)一送展；

　　8：30清場，評委在展區(qū)逐桌、逐菜進行打分；

　　9：30參賽選手和參展商統(tǒng)一參加迎春購物月開幕式；

　　10：00領導巡展，選手和參展商整隊歡迎領導。

　　10：30舉行“第三批14個瀘州地方標準和瀘州市餐飲協(xié)會10個團體標準發(fā)布會”

　　11：00舉行“《瀘菜》一書出版發(fā)行會”

　　11：30第一場比賽開始

　　1月10日下午16：00 在現(xiàn)場舉行頒獎儀式（若有變動另行通知）。

　　（三）地點。

　　西南商貿(mào)城三區(qū)，即開幕式現(xiàn)場往第三屆美食節(jié)方向的中途。

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　　1、本屆美食節(jié)席桌與個菜以區(qū)（縣）和企業(yè)為展評單位，區(qū)（縣）企業(yè)在“推廣瀘菜標準、發(fā)展瀘菜產(chǎn)業(yè)”的主題下，體現(xiàn)自已的地方特色。

　　2、席桌以區(qū)（縣）代表菜品和企業(yè)代表菜品組合成席桌，席桌

　　自已命名。按照每個席桌12個地方名菜或企業(yè)名菜為標準。

　　要求：⑴12個大菜齊全、本土食材突出、地方（企業(yè)）特色濃郁、席面美觀大方、技術含量高、創(chuàng)新技法突出的感官印象,由企業(yè)派人在評委到來時作2--3分鐘的特點介紹。

　�、莆陡斜憩F(xiàn)：味道純正、食材本味突出。由參展企業(yè)在送展的12個菜品中任選2個菜，做成品嘗碟，送評委打味感分。

　　3、自選菜品的范圍：圍繞瀘菜席桌菜品、美酒十美食菜品、河

　　鮮菜品、傳統(tǒng)菜品四個方面進行創(chuàng)新展示。

　　展示菜品的評選標準：重點體現(xiàn)創(chuàng)意、文化、裝盤工藝水平。

　　4、指定菜品按照瀘州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的14個“瀘菜菜品工藝技術規(guī)范”中選擇現(xiàn)場易制作的《火爆肥腸》、《葷豆花》、《瀘州滑肉》、《瀘州軟燒鯽魚》、《瀘州素椒雜醬面》、《古藺紅湯羊肉》、《烘牛掌》、《椒麻雞片》、《怪味雞絲》、《白坎雞》等10個地方標準進行現(xiàn)場制作，一份展示送評委進行感官評分，二個品嘗碟送評委進行味感評分。

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　　1、席桌以2.2米的圓桌為一個參賽單位，由參賽單位根據(jù)席桌名稱的內(nèi)容要求，按照每桌12個地方特色名菜或企業(yè)名菜進行設計，要求每個菜品要有文化，地方風味濃郁，企業(yè)特色突出。

　　2、現(xiàn)場制作的10個標準菜設專區(qū)展示。

　　（六）參賽條件及報名辦法。

　　四縣三區(qū)的各餐飲酒店、社會餐飲企業(yè)，具有從事中式烹調(diào)工作五年以上，（證照齊全者,包括健康許可證）均可到市餐協(xié)或各區(qū)（縣）餐飲協(xié)會報名，由各區(qū)（縣）協(xié)會統(tǒng)一匯總報到市餐飲協(xié)會。

　　報名截止時間為2019年12月25日。報名結束后由組委會統(tǒng)一組織對選手進行賽前培訓，專題講解10個標準菜和自選菜、席桌展示要求。

　　根據(jù)現(xiàn)場設計，展場只能容納12張2.2米的大圓桌展示席桌菜品，條型方桌展示自選個菜。席桌不超過12桌，展示個菜不超過100個，每個選手報2個菜品（一個自選展示菜，一個指定菜），報滿為止。

　　展示作品需要場地制作加工的，統(tǒng)一到指定地點預處理。

　　報名聯(lián)系人電話：殷朝剛 17713763043

　　QQ：1635415159

　　預處理聯(lián)系人：吳治富 13320744885

　　（七）現(xiàn)場評選規(guī)則。

　　1、席桌按附件4“瀘州市第四屆四川（瀘州）美食節(jié)（席桌）評分標準打分，感官分占60%，味感分占40%。每個席桌的2個菜，做成品嘗碟，送評委打味感分，2個菜的平均分即為席桌的味感得分。

　　2、自報展示菜按照創(chuàng)意、文化、裝盤工藝上評感官分，不評味感分。

　　3、指定菜按每個菜品“工藝技術規(guī)范”打感官和味感分，送展送

　　評一起進行。

　　展示菜與指定菜的分值按40：60比例打分，即現(xiàn)場展示占40%；操

　　作占60%的分值�，F(xiàn)場制作上午11：20開始，首場為席桌味感菜品，其次個人選，依次進行。

　　個人選手提供一份10人量的展示菜，兩份3人量的品嘗碟，送評委從感官和味感上綜合打分，評選結果在頒獎會上公布，證書在頒獎會上頒發(fā)、獎牌在活動后統(tǒng)一制作發(fā)放。

　　現(xiàn)場評委設置：評審長一名，專業(yè)評委7名，現(xiàn)場亮分，去掉最高分和最低分，取平均分作為選手最后得分。

　　（八）獎項及獎金設置。

　　1.獎項設置。

　�、艂�菜設一等獎10%，二等獎20％，三等獎20％，三等獎以后的設參與獎，只發(fā)證書，不發(fā)獎牌和獎金。

　　⑵席桌設一等獎40％，二等獎60％，不設優(yōu)秀獎。

　�、谦@獎企業(yè)由承辦單位頒發(fā)“瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范企業(yè)”獎牌、證書；個人設證書和獎金。

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　　二、食材、調(diào)味品、加工食品展示展銷

　　1、食材、調(diào)味品、加工食品在五區(qū)設一個300㎡的“瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”特裝展，展示展銷瀘菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品；在三區(qū)B5館按三大品種設置環(huán)形展位，能動起來的產(chǎn)品就動起，增強互動性。這個項目由瀘菜瀘味會展公司組織承辦。

　　2、三區(qū)B5館大賽結束后，后期展位由瀘菜瀘味會展公司重新布展，組織瀘州本土特色商家入駐，一直到1月20日（四周瀘菜標準的宣傳資料不動，保持原樣）。

　　3、食材、調(diào)味品、加工食品參展企業(yè)按照產(chǎn)品認證、規(guī)格、規(guī)模，資質(zhì)（公司）評選出有檔次、有規(guī)模、資質(zhì)齊全的企業(yè)，授予“瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范企業(yè)”獎牌和證書。

　　聯(lián)系人：瀘菜瀘味會展公司 劉涅兵 電話：18090889737

　　市餐飲協(xié)會聯(lián)系人：張榮華 13281640020

　　附件：1.第四屆四川（瀘州）美食節(jié)個菜報名表

　　2.第四屆四川（瀘州）美食節(jié)席桌報名表

　　3.第四屆四川（瀘州）美食節(jié)食材、食品、調(diào)味品參展企業(yè)報名表

　　4.第四屆四川（瀘州）美食節(jié)席桌評分標準

　　5.第四屆四川（瀘州）美食節(jié)自報菜品評分標準

　　6、經(jīng)費預算報告

　　瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會

　　2019年12月5日