中國(guó)烹飪大師名人堂技藝傳承大講堂第3期(瀘州站)成功舉辦

　　9月17日，中國(guó)烹飪大師名人堂技藝傳承大講堂第3期（瀘州站）在瀘州酒城賓館成功舉辦。本次活動(dòng)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)交流中心主辦，中國(guó)烹飪大師名人堂師徒傳承工作指導(dǎo)委員會(huì)、瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)承辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)華夏飲食文化博物館、餐議苑火鍋食材一體化供應(yīng)鏈聯(lián)盟、舌尖上的瀘州協(xié)辦，成都美之善餐飲管理有限公司、瀘州恰同學(xué)少年酒業(yè)有限公司、敘永縣烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)及中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)全國(guó)各省各地區(qū)友好協(xié)會(huì)聯(lián)合支持。

　　本次活動(dòng)是為貫徹中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》精神，落實(shí)黨中央“提高國(guó)家文化軟實(shí)力”發(fā)展戰(zhàn)略，大力弘揚(yáng)中國(guó)烹飪文化和“工匠精神”，傳頌優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬藕团嘤�烹飪領(lǐng)域“中國(guó)工匠”，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)研究決定為名人堂尊師、導(dǎo)師在進(jìn)行“中國(guó)烹飪大師名人堂師徒傳承盛典全國(guó)行”的同時(shí)，為尊師、導(dǎo)師及其弟子舉辦“中國(guó)烹飪大師名人堂技藝傳承大講堂”。名人堂傳承盛典活動(dòng)是為了對(duì)全國(guó)烹飪尊師導(dǎo)師傳承譜系進(jìn)行編冊(cè)、撰譜，規(guī)范烹飪?nèi)瞬艓熗絺鞒兄贫取?/p>

　　開班典禮上中國(guó)烹飪大師名人堂常偉大師致辭表示名人堂技藝傳承大講堂是為傳承中國(guó)烹飪大師精湛技藝，倡導(dǎo)老一輩大師廚藝廚德正能量，弘揚(yáng)大師們的“工匠精神”，樹立大師楷模典范，為無門、無派的優(yōu)秀廚師，搭建名師指路的學(xué)習(xí)平臺(tái)。希望大家珍惜此次機(jī)會(huì)，把大師們技藝學(xué)以致用、傳承下去。名人堂導(dǎo)師、四川省烹飪協(xié)會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)楊國(guó)欽，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張豐貴，餐議苑火鍋食材一體化供應(yīng)鏈聯(lián)盟負(fù)責(zé)人柳長(zhǎng)武等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓先后致辭，祝賀活動(dòng)圓滿成功。來自各地尊師、導(dǎo)師弟子與優(yōu)秀廚師共計(jì)200余人參加了本次大講堂。

　　張會(huì)長(zhǎng)在致辭中介紹到：瀘菜是川菜的一個(gè)地方風(fēng)味流派，是隨川菜的發(fā)展而發(fā)展的。瀘菜除具有川菜“清鮮醇濃，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”的共性特點(diǎn)外，更突出瀘州地方風(fēng)味特色“大河幫小河味”綜合風(fēng)味的“酸辣適口、咸鹽適中、煳辣香濃、醇厚濃郁、回味悠長(zhǎng)，鮮香、嫩脆、酥爽、醇和”的地方風(fēng)味特點(diǎn)。

　　在貫徹四川省人民政府川菜走出去三年規(guī)劃時(shí)，瀘州市餐飲行業(yè)搶先制定了“瀘菜走出去三年規(guī)劃”，瀘州市人民政府以瀘市府辦函[2018]110號(hào)文下發(fā)。瀘菜走出去我們的思路首先是瀘菜文化走出去，瀘菜標(biāo)準(zhǔn)走出去，瀘菜技法走出去，瀘菜產(chǎn)品走出去。用了三年多的時(shí)間研究編撰的《瀘菜》一書已經(jīng)付梓，該書解決了“瀘菜”的文化、風(fēng)味體系、管理沿革、瀘菜走出去、瀘菜的推廣傳承等一系列學(xué)術(shù)問題；目前正在緊鑼密鼓地制定52個(gè)“瀘菜菜品工藝技術(shù)規(guī)范”，菜品工藝技術(shù)規(guī)范制定的菜點(diǎn)源流，挖出了菜品的出處和技法的應(yīng)用，找回了一些失傳多年的瀘菜精典菜品，從而引出了技法研究，將瀘菜的技法與川菜的經(jīng)典技法、中國(guó)烹飪技法串起來，找到瀘菜技法的根與魂。

　　今天我們?cè)谶@里借助中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名人堂的力量，邀請(qǐng)了全國(guó)著名烹飪大師屈浩大師的得意門生李佳豪大師來瀘州傳授分子美食的理念，舉辦“分子料理技法在瀘菜中應(yīng)用培訓(xùn)班”，目的是要讓瀘州的廚師在了解廚藝技法從火烹法，到水煮法，進(jìn)一步到油烹法，油水合烹法，隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，食材的變化和廚具科技的發(fā)展，引來了烹飪手法的進(jìn)步。要讓烹飪行業(yè)的廚師開眼界、長(zhǎng)知識(shí)，改變理念，增強(qiáng)學(xué)習(xí)信心。中國(guó)烹飪，博大精深，從實(shí)踐中來，到實(shí)踐中去，瀘菜研論，永無止境。

　　名人堂李興廣尊師系統(tǒng)的講解了《尊師重道傳統(tǒng)文化內(nèi)涵》、《傳承體系建設(shè)的理論基礎(chǔ)》等傳承建設(shè)體系，參會(huì)的廚師精英們深刻理解到了師徒傳承使命光榮、責(zé)任重大、工作艱巨、任重道遠(yuǎn)。

　　烹飪技藝傳承環(huán)節(jié)，大師們演示了松露蘑菇醬配溫泉蛋、山楂醉鵝肝、口水雞、藤椒沙拉玉米蝦、液氮冰盞佐鮑魚、怪味牛肉、泡菜汁香煎銀鱈、火牛舌配胡蘿卜泥及芝麻菜、三文魚配鮮辣青椒醬等經(jīng)典菜肴道，參會(huì)的尊師、導(dǎo)師的弟子及優(yōu)秀廚師們表示深刻體會(huì)到名人堂建立師徒技藝傳承的重要性、對(duì)菜肴在烹飪過程中技術(shù)難點(diǎn)要點(diǎn)的把控疑惑得到了解開。