懷念一代宗師——毛樹(shù)榮
發(fā)布時(shí)間：2019-06-24 16:36:26 來(lái)源：作者：李興廣 瀏覽次數(shù)：0
毛樹(shù)榮1911年冬月23日出生于四川省成都三圣鄉(xiāng)。1925年在他14歲時(shí)入廚學(xué)藝。進(jìn)入成都百年老店“榮樂(lè)園”，師從藍(lán)光鑒，和特級(jí)廚師張松云、孔道生、劉續(xù)云、曾國(guó)華、毛齊成等都出自藍(lán)光鑒門(mén)下學(xué)廚。由于他尊師重友，能吃苦耐榮、專(zhuān)心學(xué)藝，三年后的1927年17歲時(shí)，藝成師滿(mǎn)后，辭別恩師，到成都競(jìng)成園，頤之時(shí)等飯店以廚謀生，1945年到了重慶凱歌歸飯店，后又到了上海、南京、樂(lè)山、宜賓等地，以廚藝謀生，在舊社會(huì)顛沛流離、飽經(jīng)風(fēng)霜。1953年來(lái)到瀘州五星飯店任主廚，1962年下半年調(diào)瀘州公共食堂，1983年退休以后，心永遠(yuǎn)留在烹飪事業(yè)上，想到瀘州餐飲業(yè)的發(fā)展，想到在瀘州創(chuàng)造一個(gè)餐飲業(yè)的品牌，培養(yǎng)烹調(diào)技術(shù)人才，來(lái)到了瀘州飯店任技術(shù)顧問(wèn)，培養(yǎng)出了高徒，李自文、毛永壽、毛永康等一大批瀘州烹飪技術(shù)頂尖人才。
近幾年以來(lái)在瀘州又出現(xiàn)了毛老師的四傳弟子桑治均等一大批烹飪技術(shù)骨干，中國(guó)烹飪大師，技術(shù)能手等，毛老師幾十年如一日，把一身中集下的烹飪技藝都無(wú)私地奉獻(xiàn)給瀘州烹飪事業(yè)上。
傳道授藝，廚德先行
毛老師從事廚壇60載，他把歷史悠久的馳名中外的川菜烹飪技藝，祖國(guó)文化的寶貴遺產(chǎn)，用他畢生的精力繼承它、鉆研它、發(fā)揚(yáng)它，他向周?chē)薪?jīng)驗(yàn)的人學(xué)，學(xué)一點(diǎn)，用一點(diǎn)，邊干邊學(xué)，在實(shí)踐中運(yùn)用，在學(xué)習(xí)中提高，堅(jiān)持不懈，鍥而不舍,幾十年如一日,在烹調(diào)技藝上有很高的造詣，對(duì)各種烹任原料頗有研究，在精通川菜的同時(shí)，還旁通其他菜系，他對(duì)川菜的溜、炒、煎、燜、爆、干煸、燒烤等技法上頗有建樹(shù)。
1970年瀘州地區(qū)飲食服務(wù)公司開(kāi)辦了烹調(diào)技術(shù)培訓(xùn)班，從此瀘州就有了一個(gè)廚師培訓(xùn)基地，他常到培訓(xùn)班中，毫無(wú)保留地向?qū)W員傳授知識(shí)，并且是循循善誘，不厭其煩，他帶徒弟傳技藝的過(guò)程中，思想比較解放，而且注意發(fā)揮徒弟們的潛質(zhì)，常教導(dǎo)弟子們說(shuō)，萬(wàn)丈高樓平地起，大凡事業(yè)有成的人必定在“勤”“精”二字上下功夫，做什么事都離不開(kāi)基本功。烹飪技藝是無(wú)止境的，要多思考，多去“默”要知其然，更要知其所以然，要活到老學(xué)到老。樹(shù)立高尚的職業(yè)道德觀，德是廚師的生命；德是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。對(duì)任何人要真誠(chéng)、真心、和氣、謙讓、心態(tài)端正大氣肚容、高風(fēng)亮節(jié)。
有幸遇宗師，廚藝得真?zhèn)?/strong>
我認(rèn)識(shí)毛老師是在1981年，我參加宜賓地區(qū)二級(jí)廚師職稱(chēng)考核時(shí)，我考試的自報(bào)菜甜黃菜，因由于配料錯(cuò)了被考官們判為錯(cuò)菜打成0分，在當(dāng)時(shí)我為了想把甜黃菜的配料錯(cuò)在那里，該配什么料為好搞清楚，經(jīng)當(dāng)時(shí)的宜賓地區(qū)飲食分公司領(lǐng)導(dǎo)介紹，認(rèn)識(shí)了毛老師，當(dāng)時(shí)他已60多歲的老人，身體非常健康，精神特好，氣度文雅，他對(duì)每一個(gè)人都和藹可親，毫無(wú)架子，平易近人，樸素?zé)o華的生活作風(fēng)。在二級(jí)廚師考核結(jié)束后，我請(qǐng)教了毛老師，甜黃菜的配料和制作方法，他耐心地講解操作全過(guò)程注意事項(xiàng)等，甜黃菜這道菜經(jīng)毛老師指點(diǎn)及配料的分量，操作過(guò)程的要點(diǎn)，效果特好，達(dá)到了入口綿軟、甜蜜，油潤(rùn)醇香、清爽利口，散籽亮油，造型美觀，金黃色、園乎乎、油光光，其色素凈無(wú)華，真形樸實(shí)不奇，好象躍出云海的一輪皎月，真是精妙絕倫。
毛老師教我做的第二道菜是樟茶鴨子，在1982年我參加宜賓地區(qū)合江廚師培訓(xùn)班學(xué)習(xí)時(shí)，毛老師是考評(píng)委的考官，當(dāng)時(shí)二級(jí)廚師考核結(jié)束時(shí)，老師們做表演菜，毛老師把我叫到他身邊教我做樟茶鴨，樟茶鴨子為四川筵席菜式中久負(fù)盛名的一款名菜，成菜皮酥肉嫩、色澤金紅、味道鮮美，帶有樟木和茶葉的特殊香氣，切塊裝盤(pán)后仍保持鴨形，集色、香、味、形四絕于一體。
納徒傳藝，后繼有人
毛老師一生為川菜飲食業(yè)培養(yǎng)了大批人才，其中衣缽弟子百余人，受他指點(diǎn)，聽(tīng)他講過(guò)課的學(xué)員不下千人，這些廚師如今大部分已成了行業(yè)中的技術(shù)骨干。他的衣缽弟子大多數(shù)已成長(zhǎng)為特級(jí)廚師，有的還成長(zhǎng)為國(guó)家級(jí)烹任大師，企業(yè)家和餐飲界的名流。出國(guó)的就有20余人。成為瀘州餐飲界的主力軍。
同行友誼重，相互尊重是楷模
毛老師還是一位廚德高尚的揩模，他處事豁達(dá)開(kāi)朗，待人接物謙虛隨和，任何時(shí)候都沒(méi)有大師架子。在他幾十年的事廚生涯中對(duì)同行從不論門(mén)派有的人講滬州餐飲界分毛，劉兩大派，但毛老師和劉天福老師他們從來(lái)對(duì)任何人未講過(guò)瀘州餐飲界有兩派，而且他們幾十年中都相處極好，背后從本指責(zé)過(guò)對(duì)方的缺點(diǎn)輿論對(duì)方的不是，當(dāng)見(jiàn)面時(shí)都有說(shuō)有笑的，相互鼓勵(lì)，互相探討烹任技藝，創(chuàng)新菜的制作過(guò)程。他們相互尊重、互相謙讓、相互理解，為徒弟們作了榜樣，贏得了瀘州餐飲界同仁們的尊敬。
他們對(duì)待相互之間的徒弟們，不分親疏總是推心置腹，以誠(chéng)相見(jiàn)，一視同仁，對(duì)別人耐心聽(tīng)取，對(duì)自己從不保留。幾十年來(lái)，在四川、成都、重慶、瀘州、宜賓等地烹任界圈子里，幾乎就沒(méi)有不知毛樹(shù)榮老師的人。對(duì)這位把畢生精力都奉獻(xiàn)給烹飪事業(yè)的老人，人,們除了敬佩就是敬重。
緬懷一代宗師——毛樹(shù)榮老師
毛樹(shù)榮老師，于1995年3月5日因病在瀘州去世，享年84歲。我在愛(ài)爾蘭得知毛老師去世的消息是在4月，當(dāng)時(shí)我的心情十分難受。翻開(kāi)了我同毛老師的幾張老照片，勾起一幕幕的回憶，忘不了他的音容笑貌，忘不了他對(duì)我在菜品上的耐心指點(diǎn)。忘不了他一身中的烹飪技藝才華。他的真知灼見(jiàn)，他的諄諄教誨，仍然在眼前一樣。
毛老師走了，他離開(kāi)了他眷戀熱愛(ài)的瀘州、山山水水，離開(kāi)了他追求一生的川菜事業(yè)，離開(kāi)了他思念牽掛的摯友新人子女。瀘州一代宗師隕落了，毛老走了，我們這些烹壇后后輩在痛惜之余，我們大家要學(xué)習(xí)毛老對(duì)川菜的追求精神，鐘愛(ài)烹飪事業(yè)的敬業(yè)精神，學(xué)習(xí)他謙虛豁達(dá)與人為善的人格魅力，學(xué)習(xí)他把幾十年積累下來(lái)的烹飪技藝，無(wú)私地傳授給弟子們，他希望瀘州烹飪技藝能夠薪火相傳。他將永遠(yuǎn)激勵(lì)我們后輩奮勇前行，我們愈發(fā)感覺(jué)到毛老留給我們的精神和技藝已經(jīng)變成了一筆富貴的財(cái)富，奉獻(xiàn)給烹飪事業(yè)，毛老我們懷念您！
1995年4月8日 李興廣寫(xiě)于愛(ài)爾蘭都柏林
