張豐貴：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會、工會聯(lián)合會2018年工作總結報告

工 作 總 結

瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長 張豐貴

2019、4、16

　　各位嘉賓、各位會長、各位會員，大家上午好！

　　今天我們大家在這里齊聚一堂，共商瀘州餐飲行業(yè)的大事�；仡欉^去一年的工作，展望美好的前景。過去的一年，在瀘州市商務局的關心支持下，在市民政局及相關部門的督導下，經(jīng)過全體會員的共同努力，協(xié)會工作取得了一定的成績，協(xié)會的影響力不斷提升。協(xié)會、工會、黨支部機構健全、職責分明、相互配合、積極工作，目的就是要做強做大瀘州餐飲，為瀘州的經(jīng)濟建設服務，為老百姓對美好生活的向往提供服務。這里我代表協(xié)會常務理事會，就一年來的工作給大家作一匯報。

　　一、瀘菜研究如火如荼，瀘菜概念得到了社會的廣泛認可。

　　瀘菜是根據(jù)瀘州市打造區(qū)域中心城市而應運而生的，區(qū)域中心城市就需有為區(qū)域中心城市服務的餐飲區(qū)域品牌，從四年前瀘菜概念的提出，就有一群人為之而努力工作，他們堅持不懈、不計較個人得失，四年過去了，瀘菜品牌得到了政府相關部門的認可和大力支持，同時也得到了省烹?yún)f(xié)和友鄰地區(qū)同行的認可和諒解。

　　《瀘菜》一書已經(jīng)成形，此書包括瀘菜概要、瀘菜的追蹤溯源、瀘菜十全風味、瀘菜餐飲名店、瀘菜走出去、瀘菜名人、瀘菜大師、名師等，此書系統(tǒng)地展示瀘菜的風貌，能全面地了解瀘菜，是了解瀘菜不可多得的工具書，對瀘菜的確立有著里程碑的意義。

　　在全國范圍內征集瀘菜推廣大使，是協(xié)會作出的戰(zhàn)略決策，目的就是要擴大影響，要得到社會的廣泛認同。現(xiàn)在已經(jīng)有來自全國各省市，有頭有面的烹飪界大咖近60人加入了瀘菜推廣大使的行列，有他們的加入為推動瀘菜的發(fā)展將起到積極的作用。在此，向勇于擔當瀘菜推廣大使的各位大師表示衷心的感謝！

　　打造瀘菜輿論先行、為宣傳瀘菜，協(xié)會組織相關人員在《中國烹飪》、《中國食品報》、《東方美食雜志》、《四川烹飪雜志》、《川江都市報》、《瀘州日報》上發(fā)表文章和烹飪專著數(shù)十篇，為打造瀘菜起到了積極的作用。

　　由于瀘菜的推進得到了政府和相關部門的認可，文化旅游投資集團主動同協(xié)會達成合作協(xié)定，在堯壩古街開設了瀘菜瀘味第一店餐廳，得以能展示瀘菜的窗口。

　　瀘菜作為地方流派的典型代表，同樣得到了教學研究部門的認可，現(xiàn)瀘州職業(yè)技術學院、瀘州市職業(yè)技術學校、西南商貿城等主動要求與協(xié)會合作，共同開辦瀘菜體驗店，開展瀘菜的教學和科研活動。這些都將為瀘菜帶來積極的影響。

　　二、制定瀘菜標準，樹立地方品牌。為此，協(xié)會在瀘州市商務局、瀘州市質量技術監(jiān)督局的指導下，組織專家、走訪基層、收集素材，對標準的制定數(shù)易其稿，再經(jīng)市質量技術監(jiān)督局的指導把關，最終報經(jīng)省質量技術監(jiān)督局備案批準，以瀘州市質量技術監(jiān)督局的名義發(fā)布了16個地方標準的菜品技術工藝規(guī)范。分別是：瀘州豆瓣坨魚、瀘州干燒鯉魚、瀘州附骨雞、瀘州烘蛋、磨芋燒鴨、瀘州頭碗、酸菜黃臘丁、江團獅子頭、涼拌魚、月母雞湯、仔姜爆鴨、鲊泥鰍、叉椒回鍋肉、古藺麻辣雞、瀘州泡姜、瀘州泡海椒等。今年在去年的基礎上將再制定20道菜的標準，徹底結束瀘州歷史上有菜無標準的歷史。同時將大大普及瀘州菜的大眾制作水平。

　　三、培養(yǎng)技術人才，提高行業(yè)的烹飪水平，是協(xié)會常抓的一項工作。去年協(xié)會與瀘州市總工會經(jīng)濟部、培訓中心合作，分別開辦了三個高級廚師培訓班，并考慮到縣區(qū)有職稱的廚師比較少，且技術相對偏弱的狀況，協(xié)會派出老師和專家人員多次到縣區(qū)踩點，摸清情況，分別為古藺協(xié)會培訓高級廚師35人，為敘永協(xié)會培訓高級廚師32人，在江陽區(qū)培訓高級廚師50人，絕大多數(shù)都取得了中式烹調（高級）職稱證書，達到了較好的效果。

　　另外在專項培訓、提升培訓上也不在少數(shù)，李興廣大師常年奔波在敘永各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的各類培訓班上授課，聽課學生達數(shù)百人，乃至上千人，是典型的“瀘菜文化的傳播使者”。袁國權大師、熊朝輝大師在各類培訓班上授課，聽課學生也達數(shù)百人。通過培訓和考級，廚師技術水平都得到了提升。

　　四、承辦瀘州市第二屆美食節(jié)。去年2月1日在西南商貿城舉辦了第二屆美食節(jié)烹飪大賽，共有個菜82道，桌席12桌，參賽選手100多人，突出基地連餐桌、美酒加美食的主題，美食節(jié)開幕當天，常務副市長領隊，中國商業(yè)聯(lián)合會主席，省商務廳巡視員，市商務局領導巡場觀摩，對大賽表示充分的肯定。通過大賽充分展示了瀘州的烹飪水平，達到了相互切磋技藝，共同提高烹飪技術的目的。同時為瀘縣舉辦烹飪大賽，給予了各方面的支持與幫助，并派出專家組老師給予技術指導和評判打分，使得烹飪大賽能順利進行。協(xié)會還組織人員參加省人社廳在瀘州舉辦的全省“工匠杯”大賽，從預賽到正式比賽，協(xié)會進行了廣泛的動員和精心組織，最終萬俊取得了第二名，曾正成取得了第三名的好成績，為瀘州爭了光，添了彩，得到了相關部門的高度評價。

　　五、協(xié)會組織發(fā)展，機構健全，工作明確，相互配合，上下聯(lián)動，形成了良好的工作機制。

　　以協(xié)會為基礎，成立了中共餐飲行業(yè)協(xié)會黨支部，餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會，桑治均大師工作室，瀘菜職業(yè)技能培訓學校，各機構各有工作重點，又能相互配合支持，為共同促進和提高餐飲行業(yè)的工作質量，起到了積極的作用。黨支部成立一年來開展了一系列積極的工作，現(xiàn)有正式黨員5人，參加活動黨員10余人，按照黨章規(guī)定要求開展活動，在行業(yè)內有了一定的影響力，現(xiàn)有要求入黨的積極分子7人，其中有2人已經(jīng)報市民政局社會組織機關綜合黨委，有望今年就有新鮮血液加入到黨員的隊伍中來。

　　六、尊師重教，傳承師徒文化，已成為行為的一個亮點。去年李興廣大師，桑治均大師，袁國權大師，分別舉行了拜師收徒儀式，從參與慶典的人數(shù)，拜師的徒弟、拜師的程序內容、規(guī)格檔次都是空前的，充分展示了行業(yè)的魅力，行業(yè)的傳統(tǒng)文化，烹飪這個古老而又年輕的行業(yè)正散發(fā)出勃勃生機。協(xié)會將引導好、規(guī)范好這方面的工作，使之尊重老師，傳承技藝成為一種風尚。

　　七、打造協(xié)會平臺，服務于政府相關部門，服務于行業(yè)，服務于會員單位。

　　服務于政府，一年來開展了為迎春購物月活動組織商家，承辦第二屆瀘州市美食節(jié)大賽；組織人員參加省“工匠杯”大賽；制定瀘菜地方標準；編輯《瀘菜》一書打造餐飲地方品牌；配合政府打造瀘菜走出去的在外人員、企業(yè)統(tǒng)計工作。服務于行業(yè)和會員企業(yè)，先后組織企業(yè)同老窖公司合作，開展一日游去桃花塢、國寶窖池、商學院，了解老窖歷史，宣傳老窖文化，推銷老窖酒，為地方品牌搖旗吶喊服務；組織人員去瀘縣臺灣羅氏蝦基地參觀考察，為購銷雙方搭建平臺；參與瀘縣萬福大都匯，江陽區(qū)環(huán)球生活中心，藍田喜樂匯，西南商貿城等商圈的餐飲策劃和打造工作，為會員企業(yè)牽線搭橋服務；先后多次到合江餐飲行業(yè)協(xié)會，瀘縣餐飲行業(yè)協(xié)會、納溪餐飲行業(yè)協(xié)會、古藺餐飲行業(yè)協(xié)會、敘永餐飲行業(yè)協(xié)會深入實地調研、考察和指導工作，提供盡可能的服務；協(xié)會的平臺作用正在顯現(xiàn)。

　　工會工作：

　　瀘州市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會至2013年成立以來，在代應林主席的帶領下，走過了順利的五年，取得了豐碩的成果，得到了市總、省總的認可和高度評價。根據(jù)工會法的要求，去年進行了換屆，通過醞釀和報上級工會批準，通過民主選舉，產(chǎn)生了新的一屆工會領導班子，選出工會委員，經(jīng)審委員，女工委員共17人。工會對委員們的工作進行分工，明確各自工作職責，開展工作。去年工會著重抓了工資集體協(xié)商工作。幾年來通過抓這項工作，使得勞資關系和諧，無有大的爭議發(fā)生，從而工會聯(lián)合會也被省總等四部門評為省工資集體協(xié)商示范單位，代會長被聘為省工資集體協(xié)商指導員，負責瀘州地區(qū)的工資集體協(xié)商指導。工會是黨直接領導下的工人階級的群眾性組織，將堅持工會工作的先進性、政治性、聽黨話、跟黨走，堅定地服務于和服從于大局。樹立正能量、樹立正氣，培養(yǎng)職工積極向上，鉆研技術，爭做好人好事的風氣。堅持工會工作的群眾性，為群眾辦事，為會員說話。維護群眾的合法權益不受侵犯。同時引導員工多為企業(yè)著想，自身的利益同企業(yè)的利益密切相關，企業(yè)興旺了，自身的價值才能充分的展現(xiàn)，營造和諧美好的勞資關系氛圍。今年將適度開展勞動競賽、職工培訓、文化體育活動，關心和慰問職工等方面的工作。

　　同志們:一年來，協(xié)會、工會雖然做了一些工作，但還存在不少的問題和不足，真誠地希望各位會長、會員提出意見和建議，以改進我們的工作。

　　協(xié)會是我家，興旺靠大家。協(xié)會是一個平臺，是一個大家庭。相信在大家的共同努力下，協(xié)會工作將上一個臺階，瀘州的餐飲將更加興旺發(fā)達。謝謝！