張豐貴：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)上半年工作總結(jié)（2018.9.18）

張豐貴 2018年9月18日

　　各位會(huì)長(zhǎng)，各位會(huì)員，大家好！

　　我就協(xié)會(huì)上半年的工作，作一個(gè)簡(jiǎn)要的匯報(bào)。

　　協(xié)會(huì)在主管部門商務(wù)局的領(lǐng)導(dǎo)下，在各位會(huì)長(zhǎng)和全體會(huì)員的共同努力下，緊緊圍繞地方發(fā)展大局，服務(wù)于政府，服務(wù)于會(huì)員單位做了大量的工作，取得了一定的成效。

　　一、去年12月24號(hào)-25號(hào)。積極組織選手參加了省商務(wù)廳主辦的川菜挑戰(zhàn)大賽，和省烹?yún)f(xié)主辦的創(chuàng)新大賽，以及省人事廳組織的工匠杯大賽，均取得了較好的成績(jī)，走在全省各地市州的前列，擴(kuò)大了瀘州菜系的影響力，得到了一定的認(rèn)可。今年1月26號(hào)在西南商貿(mào)城成功舉辦了瀘州市第二屆地標(biāo)菜的評(píng)選工作，參加比賽的有宴席13桌，個(gè)菜近百道，設(shè)非遺展示區(qū)，調(diào)味品展示區(qū)，名廚、名店、名菜展示區(qū)，充分展示瀘菜的魅力，得到省商務(wù)廳領(lǐng)導(dǎo)和市上領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定。通過(guò)大賽鍛煉了廚師隊(duì)伍，提高了技藝水平，賽出了水平，賽出了氣勢(shì)。

　　二、打造瀘菜品牌，提高瀘菜知名度，如箭在弦，勢(shì)不可擋。

　　1、在市商務(wù)局和市質(zhì)監(jiān)局的領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下，協(xié)會(huì)通過(guò)自身的努力，苦練內(nèi)功，挖掘潛力，通過(guò)組織專家多次評(píng)審，并報(bào)經(jīng)省質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)，發(fā)布了四個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)的菜品出爐《瀘州泡姜》、《瀘州泡海椒》、《瀘州豆瓣坨魚》、《干燒鯉魚》，填補(bǔ)了瀘州有菜無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的空白，同時(shí)也是全省首家牽頭定制標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)會(huì)，為下一步瀘菜定制標(biāo)準(zhǔn)，打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和增強(qiáng)了瀘菜做強(qiáng)做大的信心�，F(xiàn)根據(jù)前期四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)過(guò)大師工作室多次碰頭研究和收集大量文獻(xiàn)資料，現(xiàn)已初步篩選出50余道菜品，逐步制定為瀘菜地方標(biāo)準(zhǔn)，使之瀘菜更具有操作性，更具有吸引力，更能迅速提高知名度，實(shí)實(shí)在在為瀘州餐飲的發(fā)展助一臂之力。

　　2、通過(guò)瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、工會(huì)聯(lián)合會(huì)和瀘菜職業(yè)技術(shù)學(xué)校發(fā)文，在全國(guó)范圍內(nèi)征集《瀘菜推廣大使》，通過(guò)一段時(shí)間的努力，得到了全國(guó)范圍內(nèi)同行業(yè)人士的積極響應(yīng)，現(xiàn)已有來(lái)自全國(guó)餐飲行業(yè)的精英人士18名，愿為瀘菜代言，愿為瀘菜搖旗吶喊，從而提高了瀘菜的影響力和廣泛的認(rèn)同。隨著該活動(dòng)的延續(xù)，將有更多的業(yè)內(nèi)精英為瀘菜代言。

　　3、《瀘州名小吃》、《瀘州美食》二本書出版后，今年將有二本書《瀘菜研究》、《瀘菜技法》在年內(nèi)發(fā)行。屆時(shí)瀘菜的研究更加完善，對(duì)瀘菜的認(rèn)知度更進(jìn)一步的提高。

　　4、從今年起，中國(guó)烹飪雜志每期均發(fā)表有關(guān)瀘菜烹飪的專著文革和個(gè)菜制作的案例。石自彬老師功不可沒(méi)，在川江都市報(bào)及相關(guān)報(bào)刊雜志上也發(fā)表了不少有關(guān)打造瀘菜的文章。通過(guò)以上各方發(fā)力，瀘菜的形成得到業(yè)界的認(rèn)可將指日可待。

　　三、打造瀘菜不僅是市上的事情，更是四縣三區(qū)共同的責(zé)任。

　　1、今年瀘縣舉辦地標(biāo)菜評(píng)選期間，市協(xié)會(huì)組織專家老師多次到場(chǎng)

　　指導(dǎo)和親臨大賽現(xiàn)場(chǎng)，評(píng)選出了一批人們喜愛(ài)的，行業(yè)內(nèi)認(rèn)可的菜品，從而促進(jìn)了瀘縣菜品的提高和廚師積極參與的熱情。

　　2、7月26號(hào)第十三屆職工職業(yè)技能大賽暨合江縣美食節(jié)又在合江

　　九陽(yáng)賓館舉行，期間市協(xié)會(huì)做了大量的工作，召開多次專門會(huì)議，在四縣三區(qū)范圍內(nèi)作了動(dòng)員。參加此次大賽共有荔枝宴8桌，個(gè)菜80多道，通過(guò)合江協(xié)會(huì)和工會(huì)的精心組織，賽事達(dá)到了預(yù)期的效果，賽出了水平，賽出了激情。

　　四、打造平臺(tái)，服務(wù)于會(huì)員單位。支持瀘菜瀘味會(huì)展公司走出去營(yíng)銷，走出去展示瀘菜的風(fēng)采。會(huì)展公司分別去了溫江非遺展示，貴州百里杜鵑，酒博會(huì)展銷，上里古鎮(zhèn)、堯壩古鎮(zhèn)，地標(biāo)菜期間展示，都贏得了良好的口碑，取得了一定的成果。協(xié)會(huì)支持和出席了瀘縣大都江，環(huán)球生活廣場(chǎng)，9i婚慶公司的各種活動(dòng)，為他們牽線搭橋起到了積極的作用。出席和參加了古藺縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的成立。

　　五、表彰先進(jìn)，引領(lǐng)方向。在今年年會(huì)期間，表彰了師帶徒金牌老師13名，肯定了他們的成績(jī)，弘揚(yáng)尊師重教，傳授技藝的行為，讓更多的人傳承技藝，后繼有人。并通過(guò)廣泛述求變見(jiàn)，制定詐菜大師的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，最終評(píng)選出詐菜大師33名，把一些德高望重、仍活躍在廚藝第一線的大廚師評(píng)選出來(lái)，作為行業(yè)的技術(shù)引領(lǐng)人，繼續(xù)引領(lǐng)詐菜的前進(jìn)方向。

　　六、行業(yè)組織升級(jí)提檔，通過(guò)多年的努力，今年瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織正式被授予《中國(guó)社會(huì)組織AAA》級(jí)，在瀘州為數(shù)眾多的社會(huì)組織中脫穎而出，可以堂而皂之的為政府有償服務(wù)。今年還以協(xié)會(huì)的名義成功注冊(cè)《瀘菜瀘味》商標(biāo)，并正在申報(bào)《瀘菜》商標(biāo)，屆時(shí)商標(biāo)將成為瀘州菜的標(biāo)志，凡符合要求的，經(jīng)協(xié)會(huì)認(rèn)可的可使用《瀘菜瀘味》商標(biāo)。通過(guò)協(xié)會(huì)多年的不懈努力，協(xié)會(huì)工作得到社會(huì)的廣泛認(rèn)可，并引起了政府部門的高度重視，為此，政府還出臺(tái)了瀘菜走出去三年計(jì)劃方案，引領(lǐng)者瀘菜的正常發(fā)展，分管市長(zhǎng)和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)專門桶協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)研究瀘菜做大做強(qiáng)，和瀘菜的發(fā)展方向，并引薦和推薦一些 同餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)合作，相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)，通過(guò)政府的支持和餐飲人的積極努力，瀘菜品牌叫的更響，瀘菜的前景更加光明。

　　七、組織發(fā)展，機(jī)構(gòu)完善，協(xié)會(huì)形成良好的發(fā)展的態(tài)勢(shì)。今年慕名而來(lái)加入的有十多家，充分體現(xiàn)協(xié)會(huì)的吸引力。去年九月中共瀘州市餐飲行業(yè)支部委員會(huì)成立， 標(biāo)志協(xié)會(huì)工會(huì)，大師工作室四位一體的組織機(jī)構(gòu)形成，組織機(jī)構(gòu)更加完善，功能更加齊全�，F(xiàn)要求入黨的積極分子7人，準(zhǔn)備今年內(nèi)上報(bào)2名入黨積極分子。

　　八、加強(qiáng)培訓(xùn)工作，提高技術(shù)水平和技術(shù)職稱，近期同市總工會(huì)培訓(xùn)中心合作，免費(fèi)培訓(xùn)一批高級(jí)廚師名，均在協(xié)會(huì)會(huì)員單位中選拔。另李興廣大師、袁國(guó)權(quán)大師受聘在各類培訓(xùn)學(xué)校辦學(xué)員授課，授課學(xué)生近千人，為擴(kuò)大協(xié)會(huì)的影響力，起到了積極的作用，同時(shí)為社會(huì)培養(yǎng)了眾員的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

　　協(xié)會(huì)的工作任重而道遠(yuǎn)，還有很多不足之處，希望大家提出寶貴的意見(jiàn)和建議，以改進(jìn)我們的工作，更好的為會(huì)員單位和行業(yè)服務(wù)。

　　2018年8月