瀘菜創(chuàng)新大賽在合江成功舉辦創(chuàng)新制作出一批荔枝菜和荔枝宴

發(fā)布時間：2021-05-21 08:33:10 來源：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會瀏覽次數(shù)：0

　　2018年7月26日，瀘州市第十三屆職工職業(yè)技能競賽瀘菜創(chuàng)新比賽暨合江縣美食文化節(jié)在荔城合江成功舉辦。本次大賽由瀘州市勞動競賽委員會舉辦，瀘州市總工會、瀘州市人力資源和社會保障局、合江縣人民政府主辦，合江縣宣傳部、合江縣人民政府辦公室、合江縣總工會、合江縣財政局、合江縣經(jīng)商局、合江縣農(nóng)業(yè)局、合江縣人力資源和社會保障局、合江縣食藥監(jiān)局、合江縣新聞中心、瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會、合江縣餐飲行業(yè)協(xié)會承辦，郵政儲蓄銀行合江支行、廣東嘉豪食品有限公司協(xié)辦。

　　出席大賽開幕式的有四川省烹飪協(xié)會輪值會長楊國欽、副會長兼秘書長高樸、合江縣副縣長宋遠平、瀘州市總工會副主席鄭智、瀘州市總工會調(diào)研員、經(jīng)濟工作部部長趙文銘、合江縣總工會黨組書記、常務(wù)副主席趙仕芳、瀘州市餐飲行業(yè)執(zhí)行會長代應(yīng)林等。合江縣副縣長宋遠平、四川省烹飪協(xié)會副會長兼秘書長高樸分別致辭，評委代表王鄭、參賽選手代表李友明分別代表評委和選手宣誓，開幕式由鄭智主持并宣布大賽開始。各相關(guān)主辦、承辦、協(xié)辦單位部門本次活動負責(zé)人，以及宜賓等兄弟友好地市餐飲行業(yè)組織領(lǐng)導(dǎo)，瀘州市4縣3區(qū)的參賽單位和選手等，近200人參加開幕式。

　　本次大賽是為貫徹《四川省促進川菜走出去三年行動方案(2018—2020年)》《瀘州市促進瀘菜走出去行動計劃(2018—2020年)》實施而舉辦的全市最高規(guī)格大賽，近年來瀘州餐飲界提出打造瀘菜區(qū)域菜系，并得到政府各部門大力支持，提出以瀘菜、瀘酒構(gòu)建瀘州兩大特色城市名片，以本土地標美食打造瀘菜品牌，開展瀘菜理論建設(shè)、文化研究、技藝傳承、技法創(chuàng)新、品牌塑造、產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，并取得豐碩成果。合江作為瀘菜飲食的重要組成區(qū)域，有合江烤魚、合江早豆花、合江黑山羊、先灘九大碗及打盆技藝、合江荔枝、合江真龍柚、先灘大米、先市醬油(國家級非遺)、先市曬醋等美食、食材和調(diào)味品。同時，合江作為旅游大縣，擁有福寶國家級森林公園、堯壩古鎮(zhèn)等眾多自然、歷史、人文旅游資源，具有打造瀘菜地標菜的天然優(yōu)勢。本次大賽以“品瀘菜風(fēng)味、賞合江風(fēng)景”為主題，以荔枝作為菜品創(chuàng)作核心，拓展荔枝的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，創(chuàng)新制作出一批荔枝菜和荔枝宴。

　　本次大賽共設(shè)置熱菜、涼菜、小吃、荔枝菜、荔枝宴五個賽項，共計90余名選手參賽。大賽由專業(yè)評委加大眾評委共同現(xiàn)場打分的形式進行評判，經(jīng)過一天的緊張比拼，大賽共評選出金獎9名(10%)、銀獎20名(20%)、銅獎25名(25%)、6個荔枝宴創(chuàng)新獎、5個最具推廣價值菜品獎。頒獎儀式上，大賽總評判長熊朝輝對本次選手作品進行了綜合集中點評。瀘州市總工會副主席鄭智、合江縣委常委、總工會主席鄭勝文，以及趙文銘、代應(yīng)林、趙仕芳、合江縣財政局總會計師伍綸君、合江縣食藥監(jiān)局副局長劉曉瓊等領(lǐng)導(dǎo)出席頒獎儀式，并為獲獎選手頒獎。

　　本次大賽是瀘菜區(qū)域菜系打造，以及《瀘菜標準》制定規(guī)劃之下開展的一次比賽，在以荔枝創(chuàng)作菜品的同時，注重地標菜、傳統(tǒng)菜、特色菜等具有瀘州本土飲食特色菜品的發(fā)掘與傳承，以規(guī)定菜與自創(chuàng)菜相結(jié)合，留住并傳承瀘菜及烹飪技法的根脈。通過瀘菜創(chuàng)新大賽，使廣大參賽選手，尤其是青年一代瀘菜廚師，對瀘菜經(jīng)典菜品和瀘菜飲食文化有了更為全面、更為深入的認識;通過瀘菜創(chuàng)新大賽，讓瀘菜廚師開拓了眼界、增加的見識、提升了技藝、促進了交流，為瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展儲備和培養(yǎng)后繼人才。

　　開幕式盛況