代應(yīng)林在職工職業(yè)技能大賽總結(jié)會(huì)上的發(fā)言:賽事 提升行業(yè)技能水平,促進(jìn)行業(yè)發(fā)展
發(fā)布時(shí)間:2016-12-23 21:26:48 來(lái)源:瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 瀏覽次數(shù):0
————代應(yīng)林在職工職業(yè)技能大賽總結(jié)會(huì)上的發(fā)言
2016、12、23
尊敬的劉主席,各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們;大家上午好!
按照大會(huì)安排,我就瀘州市餐飲行業(yè)職工職業(yè)技能賽事作一個(gè)匯報(bào)。匯報(bào)的題目是:賽事 提升行業(yè)技能水平,促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。
2011年7月,剛換屆的瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)懷著一顆忐忑不安的心,帶著久別賽場(chǎng)的12名選手,赴綿陽(yáng)參加由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“第四屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽(西南賽區(qū))”的賽事。盡管我們賽前作了充分的準(zhǔn)備,但面對(duì)來(lái)自成都、重慶153名選手,還是有些誠(chéng)惶誠(chéng)恐。經(jīng)過(guò)兩天的逐角,我市獲得1枚特金獎(jiǎng)、4枚金獎(jiǎng)和7枚銀獎(jiǎng)的佳績(jī)。王氏大酒店的桑志均獲得特金獎(jiǎng),將代表瀘州市參加當(dāng)年10月在昆明舉行的“第四屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽總決賽”。消息傳回瀘州,業(yè)界歡呼雀躍,精神上得到極大的鼓舞。8月16日,參賽選手向市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)作了匯報(bào)表演,受到時(shí)任市委書(shū)記、市長(zhǎng)劉國(guó)強(qiáng)的親自接見(jiàn),由此提振了行業(yè)的自信心。在10月18日昆明總決賽上,桑治均不負(fù)市委、市政府的囑托,取得熱菜第二名,進(jìn)入總決賽的前十名。獲得:“全國(guó)中餐技能十佳創(chuàng)新能手”稱(chēng)號(hào);被授予“中國(guó)烹飪大師”“中華金廚獎(jiǎng)”稱(chēng)號(hào);“刺猬鮮鮑”被評(píng)為 “第四屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽總決賽”最具推廣價(jià)值的十大創(chuàng)新菜,是瀘州有史以來(lái)餐飲行業(yè)最高級(jí)別的獎(jiǎng)項(xiàng)。11月10日在王氏大酒店又成功舉辦了“四川省第四屆(新川)烹飪技術(shù)大賽”川南賽區(qū)的賽事。2013年12月31日在西南商貿(mào)城成功舉辦了瀘州市第八屆職工職業(yè)技能大賽瀘州名小吃評(píng)選活動(dòng);2014年8月再次在王氏大酒店舉辦了“金獎(jiǎng)老郎酒,舌尖上的瀘州”第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽瀘州美食名片評(píng)選活動(dòng)。以及第十屆、第十一屆職工職業(yè)技能大賽,餐飲行業(yè)是年年有賽事,月月有交流,而且這種賽事已經(jīng)深入?yún)^(qū)(縣),鄉(xiāng)鎮(zhèn)。去年11月至今年8月,古藺縣就連續(xù)在縣城、水口、黃荊舉辦了三次美食節(jié),而且一次比一次的水平高。合江縣今年四月舉辦了“首屆美食文化暨名優(yōu)土特產(chǎn)品展示展銷(xiāo)活動(dòng)”,時(shí)隔八個(gè)月又舉辦“黑山羊美食節(jié)”,連龍馬潭區(qū)的安寧街道辦事處10月28日利用食品安全培訓(xùn)的機(jī)會(huì),都要搞一個(gè)菜品展示交流活動(dòng)。
這些活動(dòng)使一批廚師在其中受益,技能水平普遍得到提升。一場(chǎng)賽事賽出了一個(gè)“酒城工匠”桑治均;第八屆、第九屆職工職業(yè)技能大賽出版了《瀘州名小吃》《瀘州美食》,結(jié)束了中國(guó)酒城瀘州有酒無(wú)菜之說(shuō),提出了“瀘菜”新概念,全國(guó)30多個(gè)協(xié)會(huì)、院校發(fā)來(lái)賀電。由此瀘州餐飲文化研究被列入了市委、市政府文化研究項(xiàng)目之一。研究由此及彼,由表及理,延伸到了菜系文化的研究。一個(gè)廣而言之的特色餐飲概念詮釋出更加精準(zhǔn)的地標(biāo)菜,首屆四川地標(biāo)菜(瀘州)美食節(jié)2017年1月6日將在西南商貿(mào)城展開(kāi),酒十食創(chuàng)新評(píng)選、廚藝絕技表演將吸引瀘州以及瀘州以外業(yè)界的眼球,四川省烹飪協(xié)會(huì)年會(huì)也將同時(shí)在瀘州舉行,全省餐飲界的精英們也將同時(shí)匯萃瀘州。
菜系文化的研究引出了瀘菜的追根溯源,瀘州菜味道好,有別于成都、重慶的口味,除了它的地域文化、物產(chǎn)、民風(fēng)民俗之外,原來(lái)還因?yàn)闉o州在歷史上的戰(zhàn)爭(zhēng),帶來(lái)人口大遷徙,國(guó)民政府的遷都,達(dá)官貴人和軍閥的私廚與本土廚師在技法的交流,形成了“大河幫小河味”的綜合風(fēng)味,追蹤到瀘菜有別于成渝的技法研究,瀘州市瀘菜職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)運(yùn)而生,“瀘菜大師桑治均創(chuàng)新工作室”、“瀘州市桑治均中式烹調(diào)技能大師工作室”在探求真理,創(chuàng)新知識(shí)中誕生,與瀘職校聯(lián)合開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制,培養(yǎng)優(yōu)秀學(xué)生、優(yōu)秀員工的新模式在新常態(tài)下大膽探索,開(kāi)啟了新的航程。
謝謝大家!