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            關(guān)于印發(fā)“瀘州市餐飲行業(yè)各項規(guī)章制度”的通知

            發(fā)布時間:2014-08-10 16:43:00 來源:瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會 瀏覽次數(shù):0

            瀘州市餐飲行業(yè)食品用設(shè)備設(shè)施管理制度

              為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)拼安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

              一、食品處理應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)施、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

              二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、漂洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、放蠅、防鼠、防蟲、漂洗以及污水處理、存放垃圾和廢物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

              三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬隔欄或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

              四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

              五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時排除潮濕和污濁空氣。

              六、用手加工、儲存食品的工具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

              七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標示。

              八、貯存、運輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密封容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車,每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品放一起運輸。

              九、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

              十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

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