瀘餐協(xié)〔2016〕4號(hào)關(guān)于成立《瀘州餐飲名店》編撰委員會(huì)的通知

瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

瀘州市餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)

關(guān)于成立《瀘州餐飲名店》編撰委員會(huì)的通知

　　各會(huì)員單位、各專家組成員：

　　《瀘州餐飲名店》一書前期準(zhǔn)備工作進(jìn)展順利，已經(jīng)取得階段性成果。表現(xiàn)在《瀘州餐飲發(fā)展與傳播研究》階段性成果《瀘菜形成與發(fā)展研究》已經(jīng)在“2015年中國飲食文化論壇”會(huì)上發(fā)表，被收錄在論文集，全文被中國知網(wǎng)收錄�！稙o州美食》一書的出版，中國烹飪協(xié)會(huì)、四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省旅游學(xué)院烹飪學(xué)院、重慶市烹飪協(xié)會(huì)、貴州美食文化研究中心贊同“瀘菜”的提法，認(rèn)可高壩小米灘是川渝火鍋的原始發(fā)祥地。為了加快步伐，乘勢而上，盡快出書，出好書，決定成立《瀘州餐飲名店》編撰委員會(huì)。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

　　一、編撰委員會(huì)名單

　　顧 問：徐龍治 楊正康

　　主 任：何 杰

　　副主任：崔 斌 代應(yīng)林 趙文銘 張豐貴

　　主 編：代應(yīng)林

　　副主編：熊朝輝 聶貴勛 陳鑫明 李興廣 石自彬 殷朝剛 敖啟華

　　成 員：協(xié)會(huì)各常務(wù)會(huì)長和分會(huì)會(huì)長

　　第一部分：《瀘菜的歷史形成與發(fā)展》

　　主 編：熊朝輝

　　副主編：石自彬 李興廣 王 平 王 鄭

　　第二部分：《小餐飲大貢獻(xiàn)》

　　主 編：聶貴勛

　　副主編：黃永林

　　成 員：其他需要的由主編推薦

　　第三部分：《瀘州廚師在海外》

　　主 編：陳鑫明

　　副主編：屈 波 李興廣 李自文 吳治富 毛永康

　　第四部分：《瀘州餐飲名店》

　　主 編：代應(yīng)林

　　副主編：繆 明 殷朝剛 詹叢雁 張榮華 李德全

　　王 鄭 李興廣 胡 松

　　二、各子篇目的任務(wù)及分工

　　(一)《瀘菜的歷史形成與發(fā)展》篇目(100個(gè)版面)

　　在階段性成果《瀘菜形成與發(fā)展研究》中增加內(nèi)容：

　　1、瀘菜飲食藝術(shù)的形成體系(體系還將完善古、敘、合江的內(nèi)容);

　　2、瀘州大河幫小河味(簡稱“瀘菜”)流派(在現(xiàn)有基礎(chǔ)上還要完善);

　　3、解放以后的情況還要詳述，特別是改革開放以后的三十多年，要分五個(gè)階段來寫。即：

　�、鸥母镩_放起步階段，20 世紀(jì)70 年代末至90 年代未，我市餐飲業(yè)在政策上率先放開，各種經(jīng)濟(jì)成份共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。

　�、茢�(shù)量型擴(kuò)張階段，20 世紀(jì)90 年代未期，社會(huì)投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲網(wǎng)點(diǎn)快速涌現(xiàn)，連鎖經(jīng)營開始出現(xiàn)萌芽。

　�、且�(guī)模連鎖發(fā)展階段，21世紀(jì)初期至2011年，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營推進(jìn)步伐和速度明顯加快。一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時(shí)，更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培養(yǎng)提升企業(yè)品牌，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營力度增強(qiáng)，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。

　�、炔惋嬣D(zhuǎn)型階段。從2012年開始停滯，2013年開始轉(zhuǎn)型，2015年進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)階段，一路坎坷，亂象叢生。

　　(二)《小餐飲大貢獻(xiàn)》篇目(30個(gè)版面)

　　在聶會(huì)長口述整理成文字以后，根據(jù)其線索到市檔案館查找相關(guān)資料，以求準(zhǔn)確詳實(shí)，不夸張，通過對(duì)事件經(jīng)過的描述，落腳到對(duì)瀘州的貢獻(xiàn)上。

　　(三)《瀘州廚師在海外》篇目(30個(gè)版面)

　　通篇要貫穿一個(gè)外派廚師是中國烹飪文化的傳播使者，為國家創(chuàng)外匯。通過活生生的人和事，如何把瀘州的烹飪技法帶到國外，與當(dāng)?shù)貜N界改良融合，生根開花結(jié)果，拿綠卡，海外開店，成老板，為瀘州廚界爭光添彩，為中國爭光添彩。

　　(四)《瀘州餐飲名店》篇目(70個(gè)版面)

　　1、在評(píng)選出來的71家餐飲名店中選50家企業(yè)來上書，這50家名店要有比較精彩的企業(yè)經(jīng)營史和個(gè)人創(chuàng)業(yè)史，有傳奇色彩的更好，在不虛構(gòu)的前題下盡量挖掘翔實(shí)，要有可讀性、借鑒性和鼓動(dòng)性

　　2、根據(jù)寫出來的稿子，確定配圖片，圖片要與文字相配，起到增色的作用，文字與圖片不千篇一律，各具特色，生動(dòng)。

　　3、幾個(gè)合伙的以大股東為主，其他人略一筆帶過。

　　4、寫企業(yè)與人相結(jié)合，個(gè)人創(chuàng)業(yè)與家庭相結(jié)合，夫妻共同創(chuàng)業(yè)相結(jié)合，在服務(wù)行業(yè)，女人的作用會(huì)更大。

　　瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 瀘州市餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合

　　2016年1月22日

　　信息公開選項(xiàng)：依申請(qǐng)公開