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            瀘餐協(xié)〔2016〕3號(hào)關(guān)于成立“瀘州廚師關(guān)愛(ài)中心”的通知

            發(fā)布時(shí)間:2016-01-22 18:27:26 來(lái)源:瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 瀏覽次數(shù):0

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            瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

            瀘州市餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)

            關(guān)于成立“瀘州廚師關(guān)愛(ài)中心”的通知

              各餐飲企業(yè):

              為傳承創(chuàng)新瀘州“大河幫小河味”風(fēng)味川菜(簡(jiǎn)稱“瀘菜”)的技法,提高瀘州廚師的烹飪技能,交流市場(chǎng)創(chuàng)新菜品;資源共享廚師信息;條件成熟時(shí)與天下大廚對(duì)接,組建實(shí)體經(jīng)濟(jì)。

              一、組織架構(gòu)

              “瀘州廚師關(guān)愛(ài)中心”是瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的下屬機(jī)構(gòu)(條件成熟時(shí)已可以注冊(cè)為公司),隸屬瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)(成立實(shí)體經(jīng)濟(jì)以后協(xié)會(huì)可以占有其適當(dāng)股份),協(xié)會(huì)派一名常務(wù)會(huì)長(zhǎng)分管其工作,協(xié)會(huì)專家組作為“瀘州廚師關(guān)愛(ài)中心”的顧問(wèn)單位。

              “瀘州廚師關(guān)愛(ài)中心”顧問(wèn)單位設(shè)理論研究組和實(shí)操指導(dǎo)組,僅對(duì)菜品研究進(jìn)行指導(dǎo),不干予其他活動(dòng)。

              理論研究組: 組 長(zhǎng):熊朝輝

              副組長(zhǎng):殷朝剛 石自彬

              成 員:根據(jù)工作進(jìn)展由組長(zhǎng)提名增加

              實(shí)操指導(dǎo)組: 組 長(zhǎng):李自文

              副組長(zhǎng):李興廣 袁國(guó)權(quán) 桑治均

              成 員:根據(jù)工作進(jìn)展由組長(zhǎng)提名增加

              “關(guān)愛(ài)中心”:主 任:曾正成

              副主任:李志剛 黃小東 唐 健 王 華

              成 員:瀘州十大名廚、十大名師;

              中國(guó)名廚委第四屆中餐技能創(chuàng)新大賽獲獎(jiǎng)?wù)?不含服務(wù));

              四川省第四屆、第五屆烹飪大賽獲獎(jiǎng)?wù)?不含服務(wù));

              獲得省級(jí)考評(píng)員資格者;

              協(xié)會(huì)分管領(lǐng)導(dǎo):常務(wù)會(huì)長(zhǎng)王曉林

              二、“瀘州廚師關(guān)愛(ài)中心”的目的、意義和作用

              (一)目的

              通過(guò)“瀘州廚師關(guān)愛(ài)中心”理論研究組將川菜技法幾個(gè)版本進(jìn)行逐一梳理,找出“瀘菜”技法的相同之處和不同之處,在調(diào)味品和添加劑以及烹飪機(jī)械出現(xiàn)之后,人們追求健康生活的烹飪方法處置,梳理成文字,與實(shí)操人員共同討論,形成理論文章,由理論研究組給“關(guān)愛(ài)中心”的成員講解,學(xué)習(xí),演練,確定人員對(duì)技法逐一交流展示,形成理論和音像資料。

              (二)意義

              1、全面提高瀘州參與廚師的基本功,以此提高菜品研發(fā)創(chuàng)新能力;

              2、全面提升瀘州參與廚師的理論水平和實(shí)操能力,從工匝型廚師向復(fù)合型廚師轉(zhuǎn)變;

              3、確立“瀘菜”標(biāo)準(zhǔn),傳承創(chuàng)新,提升“瀘菜”的影響力;

              (三)作用

              1、為“瀘菜”建立標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)資料;

              2、與《四川烹飪》雜志社合作,一個(gè)技法一篇文章,刊登于《四川烹飪》和其他刊物上,達(dá)到宣傳“瀘菜”之目的;

              3、全面提高瀘州廚師的技能水平,提高創(chuàng)新能力,推動(dòng)瀘州餐飲行業(yè)的發(fā)展。

              三、職能職責(zé)

              1、技法交流;

              2、熱賣(mài)菜、創(chuàng)新菜交流

              3、資源共享廚師信息互動(dòng);充當(dāng)廚師中介角色;

              4、保持與天下大廚的聯(lián)系。

              四、菜品交流的參與及時(shí)間、地點(diǎn)

              1、協(xié)會(huì)會(huì)員單位廚師及廚師長(zhǎng);

              2、熱愛(ài)廚藝研究的業(yè)內(nèi)人士;

              3、一至二月舉行一次菜品交流會(huì);

              4、地點(diǎn)采取流動(dòng)與固定相結(jié)合,相對(duì)固定在世紀(jì)酒店,流動(dòng)于有積極性承辦的企業(yè)。

              五、目標(biāo)

              1、成熟一部分,編輯、評(píng)審、上報(bào)“瀘菜”標(biāo)準(zhǔn)一部分;

              2、條件成熟時(shí),與天下大廚對(duì)接和上廚寶寶,有條件時(shí)成立眾籌股份公司。

              六、經(jīng)費(fèi)來(lái)源

              前期協(xié)會(huì)墊底,中期參與者出資,有賞識(shí)者資助,后期有成果了,向政府爭(zhēng)取項(xiàng)目資金。

              七、統(tǒng)一認(rèn)識(shí)

              技法研究、“瀘菜”標(biāo)準(zhǔn),這都是一件偉大而艱難的事,做成了功得無(wú)量,做不成參與人學(xué)到東西,對(duì)行業(yè)是一個(gè)貢獻(xiàn),對(duì)后人是一個(gè)交代,對(duì)前人是一個(gè)總結(jié),利國(guó)利民,利人利已,有付出才有收獲。

              瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 瀘州市餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合

              2016年1月22日

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