瀘餐協(xié)〔2016〕3號(hào)關(guān)于成立“瀘州廚師關(guān)愛(ài)中心”的通知

瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

瀘州市餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)

關(guān)于成立“瀘州廚師關(guān)愛(ài)中心”的通知

　　各餐飲企業(yè)：

　　為傳承創(chuàng)新瀘州“大河幫小河味”風(fēng)味川菜(簡(jiǎn)稱“瀘菜”)的技法，提高瀘州廚師的烹飪技能，交流市場(chǎng)創(chuàng)新菜品;資源共享廚師信息;條件成熟時(shí)與天下大廚對(duì)接，組建實(shí)體經(jīng)濟(jì)。

　　一、組織架構(gòu)

　　“瀘州廚師關(guān)愛(ài)中心”是瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的下屬機(jī)構(gòu)(條件成熟時(shí)已可以注冊(cè)為公司)，隸屬瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)(成立實(shí)體經(jīng)濟(jì)以后協(xié)會(huì)可以占有其適當(dāng)股份)，協(xié)會(huì)派一名常務(wù)會(huì)長(zhǎng)分管其工作，協(xié)會(huì)專家組作為“瀘州廚師關(guān)愛(ài)中心”的顧問(wèn)單位。

　　“瀘州廚師關(guān)愛(ài)中心”顧問(wèn)單位設(shè)理論研究組和實(shí)操指導(dǎo)組，僅對(duì)菜品研究進(jìn)行指導(dǎo)，不干予其他活動(dòng)。

　　理論研究組： 組 長(zhǎng)：熊朝輝

　　副組長(zhǎng)：殷朝剛 石自彬

　　成 員：根據(jù)工作進(jìn)展由組長(zhǎng)提名增加

　　實(shí)操指導(dǎo)組： 組 長(zhǎng)：李自文

　　副組長(zhǎng)：李興廣 袁國(guó)權(quán) 桑治均

　　成 員：根據(jù)工作進(jìn)展由組長(zhǎng)提名增加

　　“關(guān)愛(ài)中心”：主 任：曾正成

　　副主任：李志剛 黃小東 唐 健 王 華

　　成 員：瀘州十大名廚、十大名師;

　　中國(guó)名廚委第四屆中餐技能創(chuàng)新大賽獲獎(jiǎng)?wù)?不含服務(wù));

　　四川省第四屆、第五屆烹飪大賽獲獎(jiǎng)?wù)?不含服務(wù));

　　獲得省級(jí)考評(píng)員資格者;

　　協(xié)會(huì)分管領(lǐng)導(dǎo)：常務(wù)會(huì)長(zhǎng)王曉林

　　二、“瀘州廚師關(guān)愛(ài)中心”的目的、意義和作用

　　(一)目的

　　通過(guò)“瀘州廚師關(guān)愛(ài)中心”理論研究組將川菜技法幾個(gè)版本進(jìn)行逐一梳理，找出“瀘菜”技法的相同之處和不同之處，在調(diào)味品和添加劑以及烹飪機(jī)械出現(xiàn)之后，人們追求健康生活的烹飪方法處置，梳理成文字，與實(shí)操人員共同討論，形成理論文章，由理論研究組給“關(guān)愛(ài)中心”的成員講解，學(xué)習(xí)，演練，確定人員對(duì)技法逐一交流展示，形成理論和音像資料。

　　(二)意義

　　1、全面提高瀘州參與廚師的基本功，以此提高菜品研發(fā)創(chuàng)新能力;

　　2、全面提升瀘州參與廚師的理論水平和實(shí)操能力，從工匝型廚師向復(fù)合型廚師轉(zhuǎn)變;

　　3、確立“瀘菜”標(biāo)準(zhǔn)，傳承創(chuàng)新，提升“瀘菜”的影響力;

　　(三)作用

　　1、為“瀘菜”建立標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)資料;

　　2、與《四川烹飪》雜志社合作，一個(gè)技法一篇文章，刊登于《四川烹飪》和其他刊物上，達(dá)到宣傳“瀘菜”之目的;

　　3、全面提高瀘州廚師的技能水平，提高創(chuàng)新能力，推動(dòng)瀘州餐飲行業(yè)的發(fā)展。

　　三、職能職責(zé)

　　1、技法交流;

　　2、熱賣(mài)菜、創(chuàng)新菜交流

　　3、資源共享廚師信息互動(dòng);充當(dāng)廚師中介角色;

　　4、保持與天下大廚的聯(lián)系。

　　四、菜品交流的參與及時(shí)間、地點(diǎn)

　　1、協(xié)會(huì)會(huì)員單位廚師及廚師長(zhǎng);

　　2、熱愛(ài)廚藝研究的業(yè)內(nèi)人士;

　　3、一至二月舉行一次菜品交流會(huì);

　　4、地點(diǎn)采取流動(dòng)與固定相結(jié)合，相對(duì)固定在世紀(jì)酒店，流動(dòng)于有積極性承辦的企業(yè)。

　　五、目標(biāo)

　　1、成熟一部分，編輯、評(píng)審、上報(bào)“瀘菜”標(biāo)準(zhǔn)一部分;

　　2、條件成熟時(shí)，與天下大廚對(duì)接和上廚寶寶，有條件時(shí)成立眾籌股份公司。

　　六、經(jīng)費(fèi)來(lái)源

　　前期協(xié)會(huì)墊底，中期參與者出資，有賞識(shí)者資助，后期有成果了，向政府爭(zhēng)取項(xiàng)目資金。

　　七、統(tǒng)一認(rèn)識(shí)

　　技法研究、“瀘菜”標(biāo)準(zhǔn)，這都是一件偉大而艱難的事，做成了功得無(wú)量，做不成參與人學(xué)到東西，對(duì)行業(yè)是一個(gè)貢獻(xiàn)，對(duì)后人是一個(gè)交代，對(duì)前人是一個(gè)總結(jié)，利國(guó)利民，利人利已，有付出才有收獲。

　　瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 瀘州市餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合

　　2016年1月22日