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            2015中國技能大賽—四川省第五屆烹飪職業(yè)技能大賽實(shí)施方案

            發(fā)布時(shí)間:2015-10-30 18:30:34 來源:瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 瀏覽次數(shù):0

              一、大賽宗旨

              本屆大賽以“繼承、創(chuàng)新、健康、美味”為宗旨,體現(xiàn)公平、公正的競賽原則。通過大賽弘揚(yáng)中華飲食文化,提升全行業(yè)整體技術(shù)素質(zhì),交流烹飪技藝,推動(dòng)我省餐飲業(yè)高技能人才隊(duì)伍建設(shè)。對(duì)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型,升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新、發(fā)揮積極推動(dòng)作用。促進(jìn)我省餐飲業(yè)健康、快速發(fā)展。

              二、大賽名稱

              2015中國技能大賽—四川省第五屆烹飪職業(yè)技能大賽

              三、組織機(jī)構(gòu)

              主辦單位:四川省商務(wù)廳

              四川省人力資源和社會(huì)保障廳

              四川省總工會(huì)

              承辦單位: 四川省烹飪協(xié)會(huì)

              協(xié)辦單位:四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、

              四川省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心、

              四川省財(cái)貿(mào)輕化紡工會(huì)、

              四川旅游學(xué)院、

              《四川烹飪》雜志社、

              四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)

              四、大賽組委會(huì)成員、裁判組、監(jiān)審組名單,另行公布。

              五、參賽條件

              凡從事烹飪職業(yè)、餐飲服務(wù)專業(yè),并具有中級(jí)以上(含中級(jí))技術(shù)職稱的從業(yè)人員,均可報(bào)名參加個(gè)人賽;餐飲企業(yè)、事業(yè)單位(含賓館、飯店、酒樓、招待所、食堂、餐飲管理公司等)、烹飪專業(yè)學(xué)校,均可報(bào)名參加團(tuán)體賽。

              六、大賽時(shí)間

              大賽定于2015年10—12月。大賽分兩個(gè)階段:

              第一階段,分賽區(qū)比賽:結(jié)合餐飲業(yè)發(fā)展情況、地理位置,選擇四個(gè)省轄市,舉辦分賽區(qū)比賽;

              第二階段,總決賽。各分賽區(qū)個(gè)人賽、團(tuán)體賽金獎(jiǎng)獲得者,參加總決賽(各分賽區(qū)的確定,及時(shí)間、地點(diǎn)另行文通知)。

              七、大賽標(biāo)準(zhǔn)、形式、規(guī)則、要求

              1、大賽標(biāo)準(zhǔn)

              大賽依據(jù)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、餐廳服務(wù)員,國家高級(jí)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)命題;總決賽依據(jù)國家烹調(diào)技師、高級(jí)烹調(diào)技師標(biāo)準(zhǔn)命題,并適當(dāng)增加技能創(chuàng)新內(nèi)容。

              2、大賽形式

              (1)團(tuán)體賽:單位組織參賽代表隊(duì),由三位選手組成。分別參加熱菜、涼菜,加上面點(diǎn)、雕飾、餐廳服務(wù)三項(xiàng)中選一項(xiàng),共計(jì)三個(gè)項(xiàng)目參賽。三位選手獲得的個(gè)人成績總和,為該隊(duì)團(tuán)體比賽總成績。

              (2)個(gè)人賽:內(nèi)容為熱菜、涼菜、面點(diǎn)、雕飾、服務(wù)五項(xiàng)。每位選手可報(bào)1—2項(xiàng)。熱菜、涼菜、面點(diǎn)的規(guī)格均為10人量,加4人量評(píng)委鑒嘗碟。

              3、大賽規(guī)則

              (1)熱菜:每人制作指定品種、自選品種各1道,共2道。要求,選用不同的烹飪方法和味型,色、味、形、質(zhì)俱佳,講究營養(yǎng),衛(wèi)生。

              指定品種:1個(gè)。由組委會(huì)提前公布《熱菜指定品種目錄》,包括,8—10道典型傳統(tǒng)川菜。選手進(jìn)入賽場,以《熱菜指定品種目錄》為基礎(chǔ),統(tǒng)一抽簽,作為該選手的制定品種。指定品種所需原料、調(diào)料,由組委會(huì)現(xiàn)場提供。成品規(guī)格為2份:大份(10人量)場內(nèi)加工制作完成,統(tǒng)一送展;小份(4人量)送評(píng)委鑒嘗,評(píng)判。

              自選品種:1個(gè)。選手自備原料。成品規(guī)格為2份:大份(10人量),在場外加工制作完成,在規(guī)定時(shí)間內(nèi),統(tǒng)一送展;小份(4人量),場內(nèi)加工,制作完成,送評(píng)委鑒嘗,評(píng)判。

              以上2道菜品,指定品種和自選品種小份(4人量)品嘗碟;現(xiàn)場90分鐘內(nèi)烹制加工完成。

              (2)涼菜:每人制作1個(gè)冷拼,或1組(6個(gè)以上)單碟,要求,烹制方法和味型多樣化,成品色、味、形、質(zhì)俱佳,講究營養(yǎng),衛(wèi)生。

              成品規(guī)格為2份:選手自備原料。大份(10人量),場外加工,制作完成,在規(guī)定時(shí)間內(nèi),統(tǒng)一送展;小份(4人量),選手自備原料,或半成品,現(xiàn)場60分鐘內(nèi),切、配、拼制成型,送評(píng)委鑒嘗,評(píng)判。

              (3)面點(diǎn):每人制作2道。要求,選用不同的面團(tuán)(發(fā)面、子面、燙面、油酥面團(tuán)等),烹制方法。色、味、形、質(zhì)俱佳,講究營養(yǎng),衛(wèi)生。

              成品規(guī)格為2份:選手自備原料。大份(10人量),在場外加工,制作完成,在規(guī)定時(shí)間內(nèi),統(tǒng)一送展;小份(4人量),選手自帶原料,或半成品,在現(xiàn)場90分鐘內(nèi)烹制完成,送評(píng)委,鑒嘗,評(píng)判。

              (4)雕飾:選手自備原材料,制作一大、一小2個(gè)瓜果,或蔬菜雕刻。要求,主題突出,設(shè)計(jì)合理,構(gòu)思新穎,形態(tài)美觀生動(dòng),富有藝術(shù)表現(xiàn)力。其中:大型雕刻1個(gè),場外制作完成,在規(guī)定時(shí)間內(nèi),統(tǒng)一送展;小型雕刻1個(gè),現(xiàn)場120分鐘內(nèi),制作完成,統(tǒng)一送展,評(píng)判。

              (5)餐廳服務(wù):比賽所需用品選手自備。選手在45分鐘內(nèi),完成餐臺(tái)主題設(shè)計(jì)、擺臺(tái)(鋪臺(tái)布、擺餐具、餐中花)、斟酒(白酒和啤酒)三道工序;現(xiàn)場講解,主題設(shè)計(jì)構(gòu)思,并回答評(píng)委相關(guān)知識(shí)提問。

              4、大賽要求

              (1)所有參賽品種,不準(zhǔn)使用國家禁用的動(dòng),植物原料;可在國家規(guī)定范圍內(nèi),合理使用添加劑、食用色素。違者取消參賽成績。

              (2)參賽選手,須提前30分鐘報(bào)到,F(xiàn)場制作必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成,超時(shí)按規(guī)定扣分。

              (3)熱菜、涼菜、面點(diǎn)參賽品種,規(guī)格均為10人量為標(biāo)準(zhǔn)的成品1份,供統(tǒng)一送展參評(píng);現(xiàn)場制作相同4人量成品1份,供評(píng)委鑒嘗,評(píng)判。

              (4)賽場統(tǒng)一提供設(shè)備、廚具、原輔調(diào)料;刀具、小工具及特殊調(diào)輔料由選手自備。

              (5)餐具一律由選手自備。餐具不得帶有任何企業(yè)標(biāo)識(shí),器皿底部標(biāo)示企業(yè)名稱、選手姓名,以便確定,收回。

              大賽總決賽規(guī)則、要求另行制定。

              八、西餐類、火鍋類優(yōu)秀品牌企業(yè)評(píng)選、展示。

              結(jié)合當(dāng)前大眾飲食習(xí)俗變化,消費(fèi)熱點(diǎn),特別在本屆大賽總決賽現(xiàn)場,增加西餐類、火鍋類,優(yōu)秀品牌企業(yè)評(píng)選、展示。

              評(píng)選,展示僅限于餐飲企業(yè)團(tuán)體參評(píng)。即,西餐類、火鍋類企業(yè)申請(qǐng)參展。組委會(huì)在指定區(qū)域,為參評(píng)企業(yè)提供1.8米圓桌1張,由企業(yè)自備菜品、食品雕刻等,在規(guī)定時(shí)間內(nèi),統(tǒng)一布展,參評(píng)。

              九、參賽費(fèi)用

              本屆大賽,原則上不收取參賽費(fèi)用。但是,為保證參賽選手按安排,準(zhǔn)時(shí)到場,保證各項(xiàng)賽事正常進(jìn)行。個(gè)人選手報(bào)名時(shí),繳納800元參賽保證金;團(tuán)體隊(duì)報(bào)名時(shí),繳納2000元參賽保證金。大賽結(jié)束,憑相關(guān)收據(jù),由大賽組委會(huì)退還保證金。

              參賽人員食宿、交通費(fèi)用等自理。如需大賽組委會(huì)協(xié)助安排,提前預(yù)約,并支付保證金。

              十、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

              各賽區(qū)團(tuán)體賽、個(gè)人賽分設(shè)金、銀、銅、優(yōu)秀獎(jiǎng),各獎(jiǎng)項(xiàng)比例分別為參賽團(tuán)體總數(shù)及該項(xiàng)目參賽人數(shù)的20%、30%、30%、20%;

              各賽區(qū)個(gè)人賽金獎(jiǎng)、團(tuán)體賽金獎(jiǎng)獲得者,參加總決賽,角逐特金獎(jiǎng),特金獎(jiǎng)比例為總決賽中參賽團(tuán)體總數(shù)及該項(xiàng)目參賽人數(shù)的30%;

              總決賽,熱菜個(gè)人總成績前三名;冷菜、面點(diǎn)、雕飾、服務(wù)的第一名,授予“行業(yè)技術(shù)能手”稱號(hào);

              總決賽,各職業(yè)技能競賽(項(xiàng)目)前三名的選手,可按相關(guān)規(guī)定,晉升兩級(jí)職業(yè)資格,最高晉升至高級(jí)技師;競賽四至八名選手,晉升一級(jí)職業(yè)資格,最高到技師;競賽成績兩項(xiàng)均合格的其他選手,由四川省人力資源和社會(huì)保障廳按規(guī)定核發(fā)高級(jí)職業(yè)資格證書。

              熱菜前四名;冷菜、面點(diǎn)前兩名;雕飾、服務(wù)第一名,授予川菜烹飪(服務(wù))名師稱號(hào),已獲得“名師”稱號(hào)者,經(jīng)資格審查合格,可晉升“大師”稱號(hào);

              在大賽宣傳、組織工作中成效顯著的市、州行業(yè)協(xié)會(huì),組委會(huì)將授予“最佳組織獎(jiǎng)”;

              主贊助商設(shè)立,“特別獎(jiǎng)”。

              十一、大賽評(píng)判

              由大賽組委會(huì),組成由餐飲業(yè)評(píng)委、國家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員組成評(píng)判工作委員會(huì),負(fù)責(zé)大賽的評(píng)判工作。

              由大賽主辦方指定相關(guān)部門負(fù)責(zé)人,組成評(píng)判監(jiān)審組,審核比賽成績的公平、公正。接受選手投訴;代表組委會(huì)回答社會(huì)公眾提出的問題。

              本屆大賽首次采用現(xiàn)場微信投票方式。現(xiàn)場參觀人員,可根據(jù)自己對(duì)選手作品的認(rèn)知,給送展品種打分。微信投票結(jié)果,將計(jì)入每個(gè)作品的最終評(píng)判成績。

              十二、報(bào)名時(shí)間及辦法

              時(shí)間:即日起至各分賽區(qū)開幕前一周止。

              辦法:參賽選手和單位到市州商務(wù)主管部門、烹飪(飲食、餐飲)行業(yè)協(xié)會(huì)辦理報(bào)名手續(xù);也可直接到大賽組委會(huì)辦公室(四川省烹飪協(xié)會(huì))報(bào)名。

              個(gè)人賽參賽選手需填寫個(gè)人賽報(bào)名表、參賽項(xiàng)目登記表并交2寸免冠白底照片5張;團(tuán)體參賽隊(duì)需填寫團(tuán)體賽報(bào)名表。

              十三、大賽組委會(huì)辦公室

              大賽組委會(huì)辦公室設(shè)在四川省烹飪協(xié)會(huì)。

              協(xié)會(huì)地址:成都市人民中路三段4號(hào),郵政編碼:610031,

              聯(lián)系電話:028—86697961

              傳真:028—86697961

              郵箱:632990780@qq.com

              協(xié)會(huì)網(wǎng)址:http://www.sc-px.com

              2015中國技能大賽--四川省第五屆烹飪職業(yè)技能大賽組委會(huì)

              二0一五年八月十二日

              附件1:團(tuán)體賽報(bào)名表 2:個(gè)人賽報(bào)名表 3:餐廳服務(wù)報(bào)名表 4:參賽品種登記表

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