瀘州餐飲界考察匯報(bào)：向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型是餐飲行業(yè)的方向

　　向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型是餐飲行業(yè)的方向

　　——瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、工會(huì)聯(lián)合會(huì)赴廣東順德、臺(tái)灣考察匯報(bào)

　　在中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，公款消費(fèi)部門紛紛重新辦食堂，餐飲行業(yè)面臨“四高一低”，進(jìn)入微利時(shí)代的背景下，餐飲行業(yè)如何直面轉(zhuǎn)型，在轉(zhuǎn)型中如何繼續(xù)打造“中國長江(上游)河鮮美食之鄉(xiāng)”。6月23日至7月2日，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、工會(huì)聯(lián)合會(huì)組織我市餐飲行業(yè)貴豐園、金民居、王氏大酒店、健康廚房、納溪金貿(mào)大酒店等企業(yè)老板和工會(huì)聯(lián)合會(huì)的主席、副主席一行十三人學(xué)習(xí)、考察了經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、并正在申報(bào)“世界美食之都”和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)較為完善的廣東順德飲食協(xié)會(huì)和臺(tái)灣的餐飲行業(yè)。

　　廣東順德是中國粵菜的重要發(fā)祥地，是“中國廚師之鄉(xiāng)”，并正在申報(bào)“世界美食之都”。順德區(qū)文體局副局長馮漢根、飲食協(xié)會(huì)會(huì)長張海濤以及常務(wù)副會(huì)長盧遠(yuǎn)森、副會(huì)長歐陽健生等向我們介紹了他們?cè)?ldquo;厲行節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”中的倡議行動(dòng);倡導(dǎo)完善節(jié)約用餐，文明用餐的標(biāo)準(zhǔn);宣傳適量用餐小份菜碟和健康消費(fèi)的文明消費(fèi)理念，抵制講排場(chǎng)、好面子的不良風(fēng)氣。并號(hào)召餐飲企業(yè)開展形式多樣的的節(jié)約宣傳活動(dòng)，推行剩菜打包、杜絕浪費(fèi);介紹了他們響應(yīng)中烹?yún)f(xié)組織的“美食好生活、全民齊歡樂”為主題的“大眾美食促銷季”活動(dòng)，在北京進(jìn)行了為期一個(gè)月的“粵菜走進(jìn)百姓家”展示活動(dòng)，以系列的順德創(chuàng)新菜、特色菜的小份菜展現(xiàn)給大眾消費(fèi)者，讓美食回歸本質(zhì)、回歸人民、回歸市場(chǎng)，讓粵菜放下身段使更多的人接受;介紹了他們剛結(jié)束的“2013廣東嶺南廚王爭霸賽”和申報(bào)“世界美食之都”的工作。他們還特別介紹了這些工作都是在政府的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行的，協(xié)會(huì)積極在其中工作。在東海一族魚翅海鮮酒樓，張海濤會(huì)長還特意為我們安排了近十道河鮮美食，讓我們的廚師下到廚房在廚師長的指導(dǎo)下體驗(yàn)“牛奶全魚”的烹制。最后他們還衷心祝愿瀘州申報(bào)“中國長江(上游)河鮮美食之鄉(xiāng)”早日成功。

　　此次考察是繼去年十二月順德飲食協(xié)會(huì)對(duì)我市餐飲進(jìn)行考察的一次回訪。我市餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長、工會(huì)聯(lián)合會(huì)主席代應(yīng)林就我市餐飲行業(yè)市委、市政府高度重視，在市商務(wù)局的領(lǐng)導(dǎo)下，開展“厲行節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”活動(dòng)作了介紹;市委、市政府規(guī)劃整治“兩江四岸”，為申報(bào)“中國長江(上游)河鮮美食之鄉(xiāng)”，規(guī)劃“河鮮美食城”，擬舉辦“瀘州市2013河鮮美食節(jié)”作了介紹。順德區(qū)文體局副局長馮漢根、飲食協(xié)會(huì)會(huì)長張海濤先生給予高度贊揚(yáng)，稱申報(bào)“中國長江(上游)河鮮美食之鄉(xiāng)”一定要有一些實(shí)質(zhì)活動(dòng)作載體，以載體推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)和城市餐飲品牌的提升。在交流中我市餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)會(huì)長王金才向順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)贈(zèng)送了“友誼長存”的錦旗，順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長張海濤還向?yàn)o州市餐飲協(xié)會(huì)贈(zèng)送了“世紀(jì)之星李小龍”的塑像。

　　在臺(tái)灣，我們一行首先是觀看了世貿(mào)中心食品展，觀看了廚藝現(xiàn)場(chǎng)表演和節(jié)能環(huán)保的廚具展示，親身感受了臺(tái)灣餐飲企業(yè)健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的經(jīng)營理念和高品質(zhì)的服務(wù)態(tài)度。

　　七月四日，市餐飲協(xié)會(huì)和工會(huì)聯(lián)合會(huì)在王氏大酒店舉行了考察匯報(bào)會(huì)，部分餐飲企業(yè)老板到會(huì)分享了考察人員的體會(huì)和感想。認(rèn)為中國改革開放以來，餐飲業(yè)形成了公務(wù)宴請(qǐng)、商務(wù)宴請(qǐng)、家庭外餐、婚生壽宴、朋友聚會(huì)、工作快餐、旅游餐飲七大餐飲市場(chǎng)格局。中央的“八項(xiàng)規(guī)定”是針對(duì)黨政軍的公款消費(fèi)制定的，所以只有公務(wù)宴請(qǐng)的餐飲市場(chǎng)受到制約，面向這個(gè)市場(chǎng)的企業(yè)，不能再依賴這個(gè)消費(fèi)群體了，需要理性轉(zhuǎn)型。其它六個(gè)市場(chǎng)的企業(yè)不必因?yàn)?ldquo;八項(xiàng)規(guī)定”轉(zhuǎn)型，而是要針對(duì)自已的客戶市場(chǎng)精耕細(xì)作。王氏大酒店總經(jīng)理薛玉梅講：通過考察我認(rèn)識(shí)到，第一我們要制造感動(dòng)，要感動(dòng)員工、感動(dòng)員工的家人、感動(dòng)顧客，抓員工的素質(zhì)培養(yǎng);第二是要將高端菜品用小份制進(jìn)入到普通百姓家庭;第三是在節(jié)假日推出家庭套餐;第四是要讓廚師走出廚房學(xué)習(xí)、創(chuàng)新。工會(huì)聯(lián)合副主席全民居黃小東頗有感獨(dú)地說，我們江安廚師劉龍?jiān)陧樀麻_了一家通過中央廚房配送的大眾餐飲，180平方的面積，每個(gè)月50多萬營業(yè)額，根本不受“八項(xiàng)規(guī)定”的影響。瀘州的一點(diǎn)味快餐廳，菜品是從北京、成都配送來的，如果在口味上改變?yōu)檫m合瀘州人的口味，生意會(huì)更好。納溪金貿(mào)大酒店老板魏中友說，這次考察我深切地感受到協(xié)會(huì)平臺(tái)的作用，餐飲企業(yè)關(guān)起門做生意，沒有平臺(tái)，不走出來不知道行業(yè)的發(fā)展和變化，生意沒有方向感。

　　最后協(xié)會(huì)會(huì)長張豐貴強(qiáng)調(diào)：這次考察收獲頗豐，我們要運(yùn)用好考察成果，要與員工共同分享，通過一次次考察、學(xué)習(xí)交流，總結(jié)餐飲行業(yè)的發(fā)展思路，提高企業(yè)的整體素質(zhì)。公務(wù)宴請(qǐng)市場(chǎng)的企業(yè)轉(zhuǎn)型最好是向商務(wù)宴請(qǐng)和婚生壽宴市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，其他五個(gè)市場(chǎng)分?jǐn)傓D(zhuǎn)型成本高，難以為繼;其它六個(gè)市場(chǎng)的餐飲企業(yè)有條件的企業(yè)要向其它行業(yè)和品牌連鎖、社區(qū)店轉(zhuǎn)型，要圍繞健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全，包括食品安全和消防安全在內(nèi)的轉(zhuǎn)型。轉(zhuǎn)型期的餐飲業(yè)十分脆弱，投資風(fēng)險(xiǎn)很高，要注意風(fēng)險(xiǎn)控制，也需要呵護(hù)。

　　附：順德考察圖集  臺(tái)灣考察圖集