瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長 談餐飲轉(zhuǎn)型

　　帶領(lǐng)全市餐飲企業(yè)適應(yīng)當前餐飲轉(zhuǎn)型的氣候，是瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會的職責

　　2013年3月12日上午，《華西都市報》瀘州分社社長程海英等一行三人來到瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會辦公室，就目前瀘州市餐飲轉(zhuǎn)型情況暨2013年協(xié)會主要工作方向等，現(xiàn)場采訪了市餐協(xié)執(zhí)行會長代應(yīng)林先生。瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會駐會副秘書長繆明采訪時在座。

市餐協(xié)執(zhí)行會長代應(yīng)林(中)，協(xié)會駐會副秘書長繆明(右二)

　　代會長就《華西都市報》記者提出的問題，現(xiàn)場作了詳盡的解答。主要有以下幾個方面：

　　一、 據(jù)今年1——2月份全國餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計，比去年同期下降了20%多，實際情況恐怕比這個數(shù)字還要大一些。瀘州也不例外。

　　二、 當前餐飲市場的轉(zhuǎn)型，不是偶然的，是餐飲市場幾十年發(fā)展的必然結(jié)果。就好比一個人在往前走時巳碰到墻壁了，此時只能有兩種結(jié)果：1、繼續(xù)往前，結(jié)果是碰死;2、向左或向右轉(zhuǎn)向，就會有新的出路。

　　三、 在這場餐飲行業(yè)的大洗牌中，出現(xiàn)的情形應(yīng)該是“八仙過海，各顯神通”;其結(jié)果必然是“優(yōu)勝劣汰，適者生存”。

　　四、 以瀘州為例，受到?jīng)_擊的應(yīng)該是那些主要靠公務(wù)、商務(wù)消費的餐企;而那些以大眾消費為主的餐企不僅沒有受到影響，許多餐企的營利反而有所上升。如：王氏大酒店、金民居，健康廚房，王氏都市山莊、貴豐園.福源店，南大門店等。

　　五、 這些不僅沒受影響，反而營利略有上升的餐企，其經(jīng)驗歸納起來主要是：

　　1、轉(zhuǎn)型快。特別是經(jīng)營理念轉(zhuǎn)得快，跟得快，計劃得快;

　　2、善于吸取、消化、運用別人的先進經(jīng)驗;

　　3、狠抓員工技能、素質(zhì)的培訓(xùn)工作;

　　4、牢牢地掌握以“大眾消費”為主的方向，堅持“薄利多銷”的原則，并根據(jù)企業(yè)自身的具體情況，不斷加以修正、完善。

　　六、 餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型，實際上是餐飲企業(yè)一次“求生存、謀發(fā)展” 的大革命。帶領(lǐng)全市餐飲企業(yè)適應(yīng)當前餐飲轉(zhuǎn)型的氣候，是協(xié)會的職責。

　　協(xié)會只是一個平臺而不是銀行，更不是造錢機器。協(xié)會能作的就是將行業(yè)內(nèi)的有識之士集中起來，集中他(她)們的經(jīng)驗并加以分析、推廣，讓更多的餐企通過協(xié)會這個平臺吸取、分享這些先進的經(jīng)營理念，從而提高自身的經(jīng)營效益。

　　協(xié)會今年的主要工作除了組建兩個“公司”(即：聯(lián)保貸款公司、瀘州市餐飲集團公司)外，便是餐飲行業(yè)內(nèi)各工種的技能、素質(zhì)的培訓(xùn)和考核。這也是應(yīng)對餐飲轉(zhuǎn)型的最基本的手段之一。

　　(消息來源：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會 殷朝剛 文/圖)