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            瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長 談餐飲轉(zhuǎn)型

            發(fā)布時間:2013-03-13 08:35:31 來源:瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會 瀏覽次數(shù):0

              帶領(lǐng)全市餐飲企業(yè)適應(yīng)當前餐飲轉(zhuǎn)型的氣候,是瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會的職責

              2013年3月12日上午,《華西都市報》瀘州分社社長程海英等一行三人來到瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會辦公室,就目前瀘州市餐飲轉(zhuǎn)型情況暨2013年協(xié)會主要工作方向等,現(xiàn)場采訪了市餐協(xié)執(zhí)行會長代應(yīng)林先生。瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會駐會副秘書長繆明采訪時在座。

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            市餐協(xié)執(zhí)行會長代應(yīng)林(中),協(xié)會駐會副秘書長繆明(右二)

              代會長就《華西都市報》記者提出的問題,現(xiàn)場作了詳盡的解答。主要有以下幾個方面:

              一、 據(jù)今年1——2月份全國餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計,比去年同期下降了20%多,實際情況恐怕比這個數(shù)字還要大一些。瀘州也不例外。

              二、 當前餐飲市場的轉(zhuǎn)型,不是偶然的,是餐飲市場幾十年發(fā)展的必然結(jié)果。就好比一個人在往前走時巳碰到墻壁了,此時只能有兩種結(jié)果:1、繼續(xù)往前,結(jié)果是碰死;2、向左或向右轉(zhuǎn)向,就會有新的出路。

              三、 在這場餐飲行業(yè)的大洗牌中,出現(xiàn)的情形應(yīng)該是“八仙過海,各顯神通”;其結(jié)果必然是“優(yōu)勝劣汰,適者生存”。

              四、 以瀘州為例,受到?jīng)_擊的應(yīng)該是那些主要靠公務(wù)、商務(wù)消費的餐企;而那些以大眾消費為主的餐企不僅沒有受到影響,許多餐企的營利反而有所上升。如:王氏大酒店、金民居,健康廚房,王氏都市山莊、貴豐園.福源店,南大門店等。

              五、 這些不僅沒受影響,反而營利略有上升的餐企,其經(jīng)驗歸納起來主要是:

              1、轉(zhuǎn)型快。特別是經(jīng)營理念轉(zhuǎn)得快,跟得快,計劃得快;

              2、善于吸取、消化、運用別人的先進經(jīng)驗;

              3、狠抓員工技能、素質(zhì)的培訓(xùn)工作;

              4、牢牢地掌握以“大眾消費”為主的方向,堅持“薄利多銷”的原則,并根據(jù)企業(yè)自身的具體情況,不斷加以修正、完善。

              六、 餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型,實際上是餐飲企業(yè)一次“求生存、謀發(fā)展” 的大革命。帶領(lǐng)全市餐飲企業(yè)適應(yīng)當前餐飲轉(zhuǎn)型的氣候,是協(xié)會的職責。

              協(xié)會只是一個平臺而不是銀行,更不是造錢機器。協(xié)會能作的就是將行業(yè)內(nèi)的有識之士集中起來,集中他(她)們的經(jīng)驗并加以分析、推廣,讓更多的餐企通過協(xié)會這個平臺吸取、分享這些先進的經(jīng)營理念,從而提高自身的經(jīng)營效益。

              協(xié)會今年的主要工作除了組建兩個“公司”(即:聯(lián)保貸款公司、瀘州市餐飲集團公司)外,便是餐飲行業(yè)內(nèi)各工種的技能、素質(zhì)的培訓(xùn)和考核。這也是應(yīng)對餐飲轉(zhuǎn)型的最基本的手段之一。

              (消息來源:瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會 殷朝剛 文/圖)
             

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