李維民:餐飲“厲行勤儉節(jié)約,反對(duì)鋪張浪費(fèi)”講話

在全省餐飲行業(yè)“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”視頻會(huì)議上的講話

四川省商務(wù)廳副廳長(zhǎng) 李維民

(2013年1月30日)

　　同志們：

　　今天我們召開(kāi)視頻會(huì)議的主要目的是，貫徹落實(shí)中央領(lǐng)導(dǎo)同志關(guān)于遏制餐飲浪費(fèi)的批示和全國(guó)餐飲行業(yè)“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”視頻會(huì)議精神，就全省餐飲行業(yè)開(kāi)展“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”活動(dòng)進(jìn)行專項(xiàng)部署。剛才，省烹飪協(xié)會(huì)、省旅游協(xié)會(huì)向全省餐飲、旅游行業(yè)發(fā)出了倡議，成都市商務(wù)局、德陽(yáng)市旅游局匯報(bào)了開(kāi)展工作的具體措施和做法，成都巴國(guó)布衣餐飲發(fā)展有限公司、望江賓館代表全省餐飲、旅游企業(yè)做了很好的發(fā)言，省旅游局宋銘副局長(zhǎng)做了工作部署。下面，我就全省開(kāi)展此項(xiàng)活動(dòng)講幾點(diǎn)意見(jiàn)。

　　一、統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識(shí)在全省餐飲行業(yè)開(kāi)展“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”活動(dòng)的重要意義。四川是人口大省，也是餐飲消費(fèi)大省。2011年，全省餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1097.8億元，增長(zhǎng)18.6%，對(duì)于滿足人民群眾不斷增長(zhǎng)的餐飲消費(fèi)需求，發(fā)揮了積極的作用。目前，餐飲消費(fèi)中好面子、講排場(chǎng)、比闊氣的不良消費(fèi)習(xí)慣還在一定范圍存在，奢侈消費(fèi)、鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象較為突出，有悖于中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，有悖于中央提出的全面促進(jìn)資源節(jié)約，大力推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的要求。在當(dāng)前形勢(shì)下，“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”是貫徹落實(shí)黨的十八大精神的客觀要求，是全面建成小康社會(huì)的必然選擇。全省餐飲行業(yè)要提高認(rèn)識(shí)，把思想統(tǒng)一到中央、省委、省政府關(guān)于“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的決策和工作部署上來(lái)，采取有力措施，切實(shí)抓好餐飲行業(yè)厲行勤儉節(jié)約各項(xiàng)工作。

　　二、迅速行動(dòng)，扎實(shí)推動(dòng)餐飲行業(yè)“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”活動(dòng)深入持久地開(kāi)展下去。全省餐飲行業(yè)要勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，迅速扎實(shí)地開(kāi)展“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”活動(dòng)。一是提倡科學(xué)合理消費(fèi)。大力宣傳文明用餐、節(jié)約用餐的良好風(fēng)尚，樹(shù)立“節(jié)儉餐飲消費(fèi)為榮，奢侈浪費(fèi)為恥”的理念，提倡文明、科學(xué)、健康的飲食習(xí)慣，摒棄奢侈消費(fèi)等惡習(xí)。倡導(dǎo)“適量點(diǎn)餐”、“小份菜碟”、“營(yíng)養(yǎng)均衡”的文明消費(fèi)理念，堅(jiān)決反對(duì)講排場(chǎng)、比闊氣、鋪張浪費(fèi)等陋習(xí)。二是建立提醒提示制度。餐飲企業(yè)要建立節(jié)儉消費(fèi)提醒提示制度，在餐飲店堂醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)。在菜單上應(yīng)標(biāo)明或標(biāo)示食材份量，在套餐標(biāo)準(zhǔn)上注明建議消費(fèi)人數(shù)，根據(jù)顧客要求提供半份量或半份餐等服務(wù)。推廣自助餐和分餐制，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、文明用餐。建立打包服務(wù)制度，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)根據(jù)剩菜特點(diǎn)，向消費(fèi)者提供再次加工的技術(shù)指導(dǎo)。三是大力支持餐飲節(jié)約。各地商務(wù)部門要引導(dǎo)和督促餐飲企業(yè)將餐飲節(jié)約落實(shí)到加工、經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)等環(huán)節(jié)，切實(shí)做好節(jié)糧、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材和資源綜合利用工作。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)創(chuàng)新普通食材的烹飪方法，開(kāi)發(fā)價(jià)廉物美的大眾菜品，滿足群眾日常餐飲消費(fèi)需求。四是探索建立節(jié)儉用餐的激勵(lì)機(jī)制。積極引導(dǎo)餐飲企業(yè)因地制宜，創(chuàng)新形式，對(duì)消費(fèi)者注重節(jié)約、減少浪費(fèi)的行為予以鼓勵(lì)，對(duì)工作開(kāi)展較為扎實(shí)的單位和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，促進(jìn)餐飲行業(yè)“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”活動(dòng)深入開(kāi)展。五是發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用。行業(yè)協(xié)會(huì)要充分發(fā)揮自律作用，加快制定“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)公約，在行業(yè)內(nèi)開(kāi)展評(píng)比和督促檢查，協(xié)助推進(jìn)國(guó)家有關(guān)“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”各項(xiàng)要求的落實(shí)。

　　三、調(diào)整結(jié)構(gòu)，加快實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變。廣大餐飲企業(yè)要切實(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變發(fā)展思路和經(jīng)營(yíng)方式，著力構(gòu)建大眾化餐飲服務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。一是加快推進(jìn)便民餐飲的發(fā)展。要做好社區(qū)餐飲網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃，鼓勵(lì)發(fā)展社區(qū)餐飲，重視老年人用餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、團(tuán)體膳食、川式快餐等新興餐飲業(yè)態(tài)，引進(jìn)符合資質(zhì)的餐飲企業(yè)為居民提供服務(wù)，努力培育和提升特色餐飲街區(qū)，不斷滿足廣大人民群眾的大眾化餐飲消費(fèi)需求。二是積極推進(jìn)餐飲安全消費(fèi)。引導(dǎo)餐飲企業(yè)樹(shù)立綠色環(huán)保理念，積極推動(dòng)餐飲原輔料綠色化、加工制作綠色化、消費(fèi)服務(wù)綠色化和餐廚垃圾處理綠色化，減少使用一次性用具，引領(lǐng)消費(fèi)者健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)。引導(dǎo)餐飲企業(yè)嚴(yán)格采購(gòu)環(huán)節(jié)管理，建立原輔料采購(gòu)追溯制度、食品安全管理制度和完整的衛(wèi)生安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。三是大力提升餐飲行業(yè)服務(wù)水平。餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)要加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外同行的交流，在發(fā)展自助餐、分餐、大眾餐等方面積極學(xué)習(xí)借鑒好的經(jīng)驗(yàn)和做法，進(jìn)一步提升餐飲行業(yè)的服務(wù)水平，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得更多的消費(fèi)者。

　　四、加強(qiáng)宣傳，積極營(yíng)造餐飲行業(yè)“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍。“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”事關(guān)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全局，需要?jiǎng)訂T全社會(huì)廣泛參與。各地商務(wù)主管部門和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)要充分利用廣播、電視、報(bào)刊、雜志、互聯(lián)網(wǎng)等各種媒體，多渠道、全方位加大宣傳報(bào)道力度，特別是加強(qiáng)正面引導(dǎo)，宣傳先進(jìn)典型，努力營(yíng)造全社會(huì)支持餐飲業(yè)“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的良好輿論氛圍。

　　會(huì)議到此結(jié)束。

　　謝謝大家!