瀘州黃粑

　　瀘州黃粑在川西南地區(qū)民間流傳幾百年至今，是瀘州老百姓熱愛(ài)的特色小吃之一，瀘州黃粑采用天然優(yōu)質(zhì)糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統(tǒng)工藝精制而成。因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口，作為瀘州特產(chǎn)，一直為千家萬(wàn)戶(hù)所鐘愛(ài)，其歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。市節(jié)日家[1]庭必備、饋贈(zèng)親友的上好佳品。

　　瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和，其獨(dú)到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來(lái)自良姜葉內(nèi)所含的芳香油。

　　配料

　　優(yōu)質(zhì)糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。

　　做法

　　1、先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿。

　　2、將剩下的糯米洗凈,放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。

　　3、將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,根據(jù)自己的口味加入少量的紅糖或白糖。

　　4、待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)大飯團(tuán)了，并摔打成型。

　　5、用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團(tuán)依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

　　食用方法

　　一是蒸熟后撥開(kāi)良姜葉直接食用;二是等黃粑冷卻后，切片油煎，或放入醮糟水內(nèi)煮沸食用，別有一番風(fēng)味。