尋味瀘州,舌尖上的“非遺”味道
發(fā)布時間:2023-06-13 10:25:59 來源:中國網(wǎng) 瀏覽次數(shù):0
瀘州獨特的自然條件孕育出多樣富集的綠色食材,成就了獨特風味。瀘州的“非遺”美食,在品嘗味道的同時,其背后的文化內(nèi)涵也值得品味。瀘州這些特色“非遺”美食不容錯過。
先市醬油
在合江,先市醬油“調(diào)和五味,口福萬家”,是中國醬油傳統(tǒng)釀造的活化石,更是珍貴的文化遺產(chǎn)。
從1893年至今,先市醬油百年堅守傳統(tǒng)技藝,其傳統(tǒng)釀制技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。據(jù)《合江縣志》記載,先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝釀制的醬油具有“濃郁清香,醇和爽口,咸甜適度,鍋煎不糊,久存不生花”等特點。
瀘州鄧氏桂圓干果
瀘州得天獨厚的光熱資源成就了我國成熟期最晚的桂圓,最遲十月中旬瀘州人都還能吃到鮮果桂圓。公元1628年,鄧氏家族祖先鄧道協(xié)對鮮桂圓、荔枝進行晾曬和土灶烘烤,使得鮮果可以保存一整年甚至更久。瀘州鄧氏桂圓干果傳統(tǒng)制作技藝是四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
納溪護國陳醋
護國陳醋始于1889年,具有130余年生產(chǎn)歷史。產(chǎn)品經(jīng)過四個步驟,三十六道工序,按照護國陳醋特有的祖?zhèn)髋浞胶蛡鹘y(tǒng)手工技藝,固態(tài)發(fā)酵,三年陳釀精心配制而成,系傳統(tǒng)小壇釀造食醋的典型代表。納溪護國陳醋傳統(tǒng)釀制技藝是四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
瀘州肥兒粉
始于1819年,創(chuàng)于1956年的瀘州肥兒粉,早先的產(chǎn)品叫“瀘州米羹羹”,其作坊生產(chǎn)始于清康乾盛世,興于嘉慶道光兩朝,是中國最早開發(fā)的嬰幼兒補充食品之一,它采用樂捷配方和比善工藝,是瀘州的特產(chǎn)、四川的老字號。瀘州肥兒粉傳統(tǒng)制作技藝是四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
江門葷豆花
江門葷豆花可追溯到夜郎古國江門寨,在豆花的基礎上,加入瘦肉等形成與原豆花不同的風格,故別于原豆花而叫做葷豆花,而又因起源于江門,所以叫江門葷豆花。江門葷豆花傳統(tǒng)制作技藝是四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
很大的程度上講,江門葷豆花的正宗與否,可以從蘸水上分辨。辣椒搗成的醬加上芝麻和花生、地道的蘸水還要放生菜油或木姜子油,再放點味精和香蔥,香氣撲鼻、讓人食指大動。
納溪活水兔
活水兔始創(chuàng)于民國19年(公元1930年),歷經(jīng)幾代傳承人的不斷完善、改良,已成為家喻戶曉的經(jīng)典川菜。納溪活水兔傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
密密麻麻的花椒,熱騰騰的滾油,獨特的香氣和麻辣的口感讓人欲罷不能。
瀘州風雪糕
瀘州風雪糕以優(yōu)質(zhì)糯米,新鮮豬板油和上等白砂糖為原料制成,形同冰雪凝聚,潔白晶瑩,風味獨特,入口香甜而化渣,油而不膩,易于消化。瀘州風雪糕傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
兩河桃片
兩河桃片始產(chǎn)于清光緒年間,由糕餅師羅承安用優(yōu)質(zhì)糯米、核桃仁、蜜桂花、豬板油等主要原料,反復實踐精制而成,甜度適當,清香可口,“卷得攏,撕得開,點得燃”,因其風格獨特,譽滿全川。兩河桃片傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
兩河桃片分核桃軟型和椒鹽脆型兩種口味,營養(yǎng)豐富、價廉物美、攜帶方便、做工獨特、吃法講究、老少皆宜。
水尾椒鹽火肘酥餅
水尾椒鹽火肘酥餅隨中國傳統(tǒng)中秋佳節(jié)應運而生,始創(chuàng)于清末民初年間,歷經(jīng)四代人的傳承,興盛一世。水尾椒鹽火肘酥餅傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
酥餅精選豬腿肉,用料十足,經(jīng)過多道工序制作而成,色澤金黃,十分可口。
太伏火腿
太伏火腿皮色黃亮,瘦肉鮮明似火、肥肉依稀透明,脂香醇美、咸度適中,肉質(zhì)細嫩、肥而不膩。太伏火腿傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
火腿中內(nèi)含有19種氨基酸,9種微量元素,5種維生素,故而營養(yǎng)豐富、風味獨特、老少皆宜,是饋贈親友之佳品。
古藺麻辣雞
古藺麻辣雞是古藺縣的一種特色食品,是古藺人祖祖輩輩研究出來的一種鹵制小吃,以鮮、香、麻、辣著稱。古藺麻辣雞傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
古藺麻辣雞曾在《舌尖上的中國2》“露臉”,現(xiàn)在已經(jīng)走出四川,并遠銷國外。
瀘州這么多“非遺”美食,你愛了嗎?(瀘州市文化廣播電視和旅游局 供稿)
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