“品”合江非遺美食 味蕾“min”甜味道

　　堯壩黃粑

　　黃粑，又名黃糕粑、黃金粑，但直稱黃粑為多，是川南、黔北地區(qū)非常有名的民間傳統(tǒng)小吃。

　　各地均以糯米和粳米為黃杷制作主材料，但做法不一，四川省以瀘州市合江縣堯壩黃粑傳統(tǒng)制作技藝為典范。

　　“堯壩黃粑制作技藝”

　　合江縣堯壩黃杷傳統(tǒng)制作技藝發(fā)端于清乾隆年間，世代傳承，屬祖?zhèn)骼蠘I(yè)。清乾隆七年(1742)年，經(jīng)“湖廣填川”移民運(yùn)動(dòng)，堯壩黃杷當(dāng)代傳承人梁?jiǎn)㈥?yáng)的祖先，由湘入川，落業(yè)堯壩。梁氏在湘以販米為業(yè)，諳熟米性，遷居堯壩后，了解到黃耙是當(dāng)?shù)孛癖娤矚g的傳統(tǒng)小吃，便拜師學(xué)藝，開辦作坊，制作黃耙，做起黃粑生意，子承父業(yè)，世代相傳。

　　2022年11月，“堯壩黃粑傳統(tǒng)制作技藝”被四川省人民政府列入第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　堯壩黃耙制作工序繁多、技藝嚴(yán)謹(jǐn)，具有傳統(tǒng)、特定的技藝法則。色澤晶瑩，味道清香，滋和柔軟。“堯壩黃粑”依托“堯壩古鎮(zhèn)”星級(jí)旅游勝地而成為一款優(yōu)秀旅游產(chǎn)品，深受游客青睞。

　　堯壩黃粑

　　近年來(lái)，堯壩黃粑傳統(tǒng)制作技藝傳承人積極參加“成都國(guó)際非遺節(jié)”“瀘州市全民消費(fèi)季主題活動(dòng)”等各級(jí)文旅活動(dòng)展示展銷；利用堯壩古鎮(zhèn)旅游資源，將“堯壩黃粑傳統(tǒng)制作技藝”打造為景區(qū)游客體驗(yàn)性項(xiàng)目，變非遺資源為旅游資源，助力當(dāng)?shù)厝罕娋蜆I(yè)增收。 “福牌”福寶酥餅

　　合江“福牌”福寶酥餅傳統(tǒng)制作技藝，是福寶古鎮(zhèn)人民于數(shù)百年間摸索而出的酥餅制作古法，是當(dāng)?shù)孛癖妱趧?dòng)智慧結(jié)晶之一，是地方歷史文化和飲食文化最真實(shí)的寫照。

　　“福牌“福寶酥餅傳統(tǒng)制作技藝

　　19世紀(jì)80年代，合江縣“福牌”福寶酥餅傳統(tǒng)制作技藝由民間藝人何德修始創(chuàng)于福寶古鎮(zhèn)，傳承至今已有一百多年歷史。

　　福寶酥餅

　　“福牌”福寶酥餅，入口酥脆、遇濕消融、陳香濃烈、回味香甜，外形飽滿，腰部微凸，餅面微黃不焦，色澤均勻，餅皮厚薄均勻有數(shù)層。

　　每逢中秋、春節(jié)，合江民眾總喜以合江“福牌”福寶酥餅贈(zèng)親友。小小酥餅成為當(dāng)?shù)孛癖姼星榧~帶。歷來(lái)就有過酥餅店”聞香下馬”之說。

　　福寶酥餅

　　2010年8月，合江“福牌”福寶酥餅傳統(tǒng)制作技藝被瀘州市人民政府列入第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　合江宋氏糖果

　　赤水河畔，青山綠水處處環(huán)繞的九支小鎮(zhèn)，以盛產(chǎn)“食不粘牙、肥潤(rùn)柔軟、余香繞口”的宋氏糖果為主。

　　“合江宋氏糖果傳統(tǒng)制作技藝”

　　起源于19世紀(jì)末，宋錦生老先生始創(chuàng)的“宋氏” 糖果制作技藝。1988年，“宋氏”糖果制作技藝第四代傳人袁福瓊在鳳鳴供銷社糖果廠開始學(xué)習(xí)制糖工藝；1994年，袁福瓊和丈夫宋世榮在九支鎮(zhèn)創(chuàng)建宋袁食品廠。

　　2010年8月，合江宋氏糖果傳統(tǒng)制作技藝被瀘州市人民政府列入第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　合江宋氏糖果傳統(tǒng)制作技藝這一非遺資源，極具開發(fā)轉(zhuǎn)化、經(jīng)濟(jì)變現(xiàn)潛質(zhì)。宋氏糖果傳統(tǒng)制作技藝保護(hù)單位先后參加國(guó)際非遺節(jié)、四川省第十二屆（春季）鄉(xiāng)村文化旅游節(jié)、瀘州文旅消費(fèi)季等各級(jí)文旅、文化文藝、非遺活動(dòng)展示展銷，助推宋氏糖果由非遺產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為旅游商品。

　　鴻云核桃糕

　　核桃糕，中國(guó)著名小吃之一，又名核桃酥，北方和南方均有出產(chǎn)。因產(chǎn)地不同，口味和制作技藝均有不同。鴻云核桃糕傳統(tǒng)制作技藝，是瀘州市合江縣民眾傳承百年的傳統(tǒng)古法制作技藝。

　　“鴻云核桃糕傳統(tǒng)制作技藝”

　　鴻云核桃糕傳統(tǒng)制作技藝傳承歷史悠久，最早可追溯到清代。以核桃仁為原料，以糯米粉、麥芽糖、白砂糖等為輔料，分剝?nèi)『颂胰省⒅谱髋疵追�、制作麥芽糖、熬制糖漿、添加主料、出鍋冷卻、切片。

　　2021年2月，“鴻云核桃糕傳統(tǒng)制作技藝”被合江縣人民政府列入第五批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　鴻云核桃糕傳統(tǒng)制作技藝發(fā)端于清光緒末年，歷經(jīng)百年，傳承四代，經(jīng)歷了 “家庭灶臺(tái)制作一手工作坊生產(chǎn)一公司車間生產(chǎn)”的發(fā)展過程, 年代信息濃厚，具有歷史文化研究?jī)r(jià)值。

　　鴻云核桃糕

　　鴻云核桃糕口味豐富，有“枸杞味核桃糕、棗泥味核桃糕、松仁味核桃糕、黑米核桃糕、木糖醇味核桃糕”等系列產(chǎn)品，深受川渝黔地區(qū)民眾歡迎。

　　堯壩易記苕絲糖

　　苕絲糖，主要分兩類，一類是全用鮮花苕（即紅薯）制作的鮮苕絲糖，另一類是加糯米配制的糯米苕絲糖（又叫泡絲糖）。四川省合江縣盛產(chǎn)的堯壩易記苕絲糖，主要以紅心苕為原料，屬鮮苕絲糖類。

　　“堯壩易記苕絲糖條傳統(tǒng)制作技藝”

　　合江縣堯壩易記苕絲糖條傳統(tǒng)制作技藝傳承歷史悠久，農(nóng)續(xù)百年。清光緒年間，合江縣法王寺鎮(zhèn)山后頭村的易家，世代以制作售賣易記苕絲糖為生。

　　2021年2月，“堯壩易記苕絲糖傳統(tǒng)制作技藝”被合江縣人民政府列入第五批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　易記苕絲糖傳統(tǒng)制作技藝，工序繁多、要求嚴(yán)格、體系傳統(tǒng)嚴(yán)整。純紅薯手工打造、原汁原味的易記苕絲糖，是合江縣當(dāng)?shù)厝擞洃浿凶顦闼氐拿牢丁?/p>

　　非遺知多少

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是根據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》定義。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)指的是：被各群體、團(tuán)體、有時(shí)為個(gè)人所視為其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現(xiàn)形式、知識(shí)體系和技能及其有關(guān)的工具、實(shí)物、工藝品和文化場(chǎng)所。