“一雞一魚(yú)一壺酒”瀘菜技藝比拼 創(chuàng)新開(kāi)啟2023第七屆四川（瀘州）美食節(jié)

　　4月13日，由瀘州市人民政府主辦，瀘州市產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)改革暨勞動(dòng)競(jìng)賽領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、江陽(yáng)區(qū)人民政府、瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)承辦，瀘州市勞動(dòng)模范協(xié)會(huì)協(xié)辦的2023第七屆四川（瀘州）美食節(jié)暨瀘州市第十八屆職工職業(yè)技能大賽在佳樂(lè)世紀(jì)城金融中心噴泉燈光廣場(chǎng)開(kāi)幕。瀘州市委常委、副市長(zhǎng)李志宇、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張桐、四川省烹飪協(xié)會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)楊國(guó)欽、四川省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)高樸出席啟動(dòng)儀式。

瀘州市委常委、副市長(zhǎng)李志宇致歡迎詞

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張桐致辭

四川省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)高樸致辭

　　據(jù)了解，本屆美食節(jié)是為貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的前提下舉辦的，為期3天�；顒�(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，除評(píng)選品鑒傳承創(chuàng)新“一雞一魚(yú)一壺酒”明星單品菜品、“瀘州40正當(dāng)紅”醉美系列評(píng)選活動(dòng)之“10道瀘州美食”外，還設(shè)置了瀘州名優(yōu)特產(chǎn)美食一條街，發(fā)放“惠享瀘州·促銷(xiāo)惠民”政府餐飲消費(fèi)券，出版發(fā)行《瀘菜菜品工藝技術(shù)規(guī)范（瀘菜標(biāo)準(zhǔn)）》。

　　瀘菜經(jīng)過(guò)8年的創(chuàng)新和傳承，已從地標(biāo)菜、傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜、特色菜上升到一個(gè)與美酒相得益彰品鑒時(shí)代的品鑒菜。在這次美食節(jié)中，如何在品鑒中品味出瀘菜的精髓和魅力呢？為此，原市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)代應(yīng)林給予了相應(yīng)的解讀。

　　品嘗 貼近生活·更接地氣

　　沒(méi)有華麗的宴席展示，今年美食節(jié)的現(xiàn)場(chǎng)只有選手們熱火朝天的“大比武”，和評(píng)委們認(rèn)真公正的評(píng)選打分。

　　“本次美食評(píng)選除評(píng)委對(duì)其菜品的味、質(zhì)進(jìn)行鑒嘗打分外，還會(huì)送給現(xiàn)場(chǎng)觀眾供其品嘗，這是首次讓觀眾參與的美食評(píng)選。”代應(yīng)林表示，以往技能比賽只針對(duì)專(zhuān)業(yè)性評(píng)選，忽略了觀眾的認(rèn)可度。今年美食節(jié)貼近市民、貼近市場(chǎng)，讓市民參與其中對(duì)參賽菜品進(jìn)行品嘗，打破固有傳統(tǒng)評(píng)選方式，更接地氣更加親民，因?yàn)橹挥羞m合大眾、經(jīng)得起歲月洗禮的菜品才配得上“40正當(dāng)紅”的佳肴。

　　品鑒 相得益彰·精髓再續(xù)

　　品鑒，很多時(shí)候我們都用在對(duì)美酒醇香的品味上，極少對(duì)美食進(jìn)行品鑒。然而在今年，在技能比賽中大膽提出圍繞“一雞一魚(yú)一壺酒”這個(gè)命題制作瀘菜品鑒菜，旨在突出瀘州食材、技法、風(fēng)味特色，通過(guò)技藝比拼提檔升級(jí)瀘菜在宴會(huì)接待等高端場(chǎng)合中的應(yīng)用。其品鑒內(nèi)涵精髓都在哪里呢？
代應(yīng)林介紹，一雞，是指瀘菜雞系列產(chǎn)品，特別是瀘州煮雞“三絕”，即煮制技術(shù)、部位取料、調(diào)味，是有“中國(guó)四大名雞”的故事。上世紀(jì)三十年代，瀘州白砍雞就居瀘州煮雞系列菜品之首，以“質(zhì)地細(xì)嫩、咸鮮爽口、色澤乳白”而著稱(chēng)。一魚(yú)，瀘州素有“川南魚(yú)米之鄉(xiāng)”“河鮮美食之城”的美稱(chēng)，在調(diào)味上突出瀘州烹魚(yú)的調(diào)味特點(diǎn)，靈活運(yùn)用瀘州泡姜、泡椒進(jìn)行調(diào)味；在燒魚(yú)技法上注重一抖、二旋手法技巧，品鑒菜品江團(tuán)獅子頭更適合“一魚(yú)”的特點(diǎn)，吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)。一壺酒，代表著瀘州的酒文化，是瀘州最鮮明的文化標(biāo)簽，也給瀘菜打上了深刻的地域烙印，酒入肴、餐配酒，是瀘州最有代表性、最有特點(diǎn)，與瀘菜適配度最高的特色文化，酒糟醉雞、酒香排骨、彝族糟香雞都是“一壺酒”的代表菜品。“在品鑒菜品上，要便于食用，去刺去骨二次變型，達(dá)到吃雞不見(jiàn)雞，吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，用酒不見(jiàn)酒的境界，為中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)‘瀘菜瀘味 美食美酒品鑒會(huì)’廣開(kāi)瀘州特色菜品資源而命題。”代應(yīng)林說(shuō)，在文化創(chuàng)意上，注意挖掘?yàn)o菜的文化母體，在瀘州歷史文化中解碼瀘菜文化基因，提煉特色文化，增強(qiáng)菜品的故事性。

　　品質(zhì) 惠享瀘州·促銷(xiāo)惠民

　　“免費(fèi)吃美食是本屆美食節(jié)上的又一亮點(diǎn)。”代應(yīng)林說(shuō)，美食節(jié)上推出了“惠享瀘州·促銷(xiāo)惠民”活動(dòng)，政府發(fā)放一定數(shù)額的現(xiàn)金券，市民搶到后可任意在500米美食一條街的60個(gè)美食攤位上，就地消費(fèi)瀘州特色名小吃，現(xiàn)金券還可以現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)物帶回家。代應(yīng)林介紹，在本屆美食節(jié)上，《瀘菜菜品工藝技術(shù)規(guī)范（瀘菜標(biāo)準(zhǔn)）》同步出版發(fā)行，瀘菜制作標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化有了質(zhì)的提高，瀘菜品鑒時(shí)代正式開(kāi)啟。
 

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