行業(yè)自律 餐飲酒店4D現(xiàn)場管理體系

　　4D現(xiàn)場管理體系來源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘東渡日本時唐朝的中醫(yī)。所以說，4D現(xiàn)場管理來自中國的中醫(yī)（原來講六常時講的來源于日本的漁民），4D現(xiàn)場管理體系與六常法、五常法比起來更適合中國的國情，更適合企業(yè)的發(fā)展。

　　4D的含義是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術，包括整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位。搞激勵薪酬，更需要4D現(xiàn)場管理體系來配合，沒有4D難以推行績效薪酬的考核。

　�。ㄒ唬�4D現(xiàn)場管理體系

　　1、實施步驟：

　　組織：成立4D推行小組并擬定活動計劃

　　規(guī)則：組織制定各項4D規(guī)范和審核標準

　　培訓：宣傳4D基本知識、各項4D規(guī)范

　　執(zhí)行：全面執(zhí)行各項4D規(guī)范，自我審核

　　監(jiān)督：組織檢查、互相評估

　　2、4D現(xiàn)場管理法則

　　天天工作整理到位

　　環(huán)境事物責任到位

　　全體員工培訓到位

　　人人事事執(zhí)行到位

　　3、4D的實際效用

　　1)提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境

　　2）提高工作效率

　　3）提高員工質素

　　4）保障品質

　　5）塑造良好的企業(yè)形象

　　4、下班前五分鐘4D

　　1）整理到位：拋掉不需要的東西回倉庫，把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方。

　　2）責任到位：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面，固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正。

　　3)執(zhí)行到位：今天的事今天做：檢查當班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預備明天的工作。

　　4）培訓到位：下班前5分鐘總結4D現(xiàn)場管理內容，加強4D標準的學習完善。

　�。ǘ�）餐飲酒店4D現(xiàn)場管理體系 - 4D操作流程

　　1、1D—整理到位

　　整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊；做好清潔。

　　整理到位目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

　　1）整理到位做法：

　�、賹λ�在的工作場所進行全面檢查。

　�、谥贫ㄐ枰�和不需要的判別基準。

　　③清除不需要物品。

　�、苷{查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

　�、莞鶕�(jù)物品的使用頻率進行分層管理。

　　2）整理到位又可以按照四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔去做。

　�、偎姆�，即分類、分區(qū)、分層、分顏色；

　　②五定，即定名、定量、定位、定向、定流線；

　　③四統(tǒng)一，即客人寄存品和開封食料統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、兩大物品統(tǒng)一、通告板統(tǒng)一；

　�、芤磺鍧�，即工作現(xiàn)場的清潔工作。

　　2、2D—責任到位

　　責任到位定義；衛(wèi)生、設備、服務、安全，責任到人制度上墻。

　　責任到位目的：本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原

　　則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導。

　　3、3D —培訓到位

　　培訓到位定義：連續(xù)、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法，采取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。

　　培訓到位目的：上對下、老對新、后臺對前臺，通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。

　　培訓到位做法：

　　1）認真落實前面2D工作。

　　2）分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。

　　3）視覺管理和透明度。

　　4）制定稽查方法和檢查標準。

　　5）維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。

　　6）制定共同尊守的有關規(guī)則、規(guī)定，持之以恒：堅持每天應用4D，使4D成為日常工作的一部分。

　　7）加強4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D加強周”，納入質量檢查的內容。

　　4、4D --- 執(zhí)行到位

　　執(zhí)行到位定義：在培訓到位的基礎上，進行通過全員互動，用科學的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標準長久保持。

　　執(zhí)行到位目的：實現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理的效用，使員工養(yǎng)成堅持的習慣。

　　5、餐飲酒店4D現(xiàn)場管理體系 - 4D現(xiàn)場管理優(yōu)點

　　餐飲酒店企業(yè)4D現(xiàn)場管理法，是管理理念上的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場管理法看似簡單，卻蘊含著深刻的現(xiàn)代酒店管理理念和文化的精髓，是一種科學的管理方法和管理學。它是建立在實行全員管理的基礎上，讓酒店員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細化到整個酒店角角落落的最實用、最見效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習慣后，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范，嚴守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進而實現(xiàn)企業(yè)更大效益。