關(guān)于“2022瀘州美食節(jié)各項大賽”參賽規(guī)則的要點(diǎn)分解
發(fā)布時間：2022-02-17 15:10:09 來源：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會 瀏覽次數(shù)：0
瀘 州 市 餐 飲 行 業(yè) 協(xié) 會
關(guān)于“2022瀘州美食節(jié)各項大賽”參賽規(guī)則的要點(diǎn)分解
一、本次大賽類別：
1、四川省第四屆川菜創(chuàng)新大賽西南片區(qū)賽（含涼菜、熱菜、面點(diǎn)、雕刻）；
2、瀘州標(biāo)準(zhǔn)邀請賽（含宴席、個菜）；
3、瀘州市第十七屆職工職業(yè)技能大賽曁瀘州市第六屆美食節(jié)（含宴席、個菜）；
4、瀘州特色面比賽（由瀘州市餐協(xié)、市旅游協(xié)會頒證）
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二、關(guān)于對各項比賽情況的分解：
（一）《省川菜創(chuàng)新大賽》
1、分團(tuán)體與個人兩項：
團(tuán)體賽：由三位選手組成，以上分別參加熱菜、涼菜、面點(diǎn)（雕刻）、并設(shè)計主題展臺的總分為總成績；
2、個人賽：分熱菜、涼菜、面點(diǎn)、雕刻四項（選手可報1——2項）；
規(guī)則分解：
1、熱菜：（含指定菜、自報菜、創(chuàng)新菜三道）；
要求：
原：（以淡水魚、雞、豬、牛四種食材為主料）
現(xiàn)：（以國家認(rèn)可的各種食材為主料）
A指定菜：按規(guī)定抽取指定菜肴現(xiàn)場制作送評；
B自選菜：自行備料制作，分10人量與4人量。10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場制作送評；
C創(chuàng)新菜：自行備料制作并按要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場制作送評。
2、涼菜：（含指定品種、自選品種、創(chuàng)新品種三道）；
要求：
A指定品種：按規(guī)定現(xiàn)場抽取指定味碟調(diào)制后送評；
B自選品種：自行備料并按一彩盤（六單碟）分10人量與4人量備料和制作。10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場制作送評；
C創(chuàng)新品種：自行備料并按規(guī)定自行設(shè)計制作，要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場制作送評。
3、面點(diǎn)：（含指定品種、自選品種、創(chuàng)新品種三道）；
要求：
A指定品種：現(xiàn)場抽取指定的面點(diǎn)，并按規(guī)定現(xiàn)場制作（10人量）送評；
B自選品種：在發(fā)面、子面、燙面、油酥面中選擇一種分別制作10人量（送展）與4人量（現(xiàn)場制作送評）；
C創(chuàng)新品種：在發(fā)面、子面、燙面、油酥面中選擇一種（與前面不同的面性），要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），分別制作10人量（送展）與4人量的面點(diǎn)（送評）。
4、雕刻：
要求：
A選用瓜果或蔬菜自行設(shè)計雕刻一大一小兩個作品；
B大的場外制作送展；
C小的現(xiàn)場制作送評。
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指 定 菜 品 目 錄
熱菜： 涼菜： 面點(diǎn)：
麻婆豆腐 椒麻味 包子
宮保雞丁 酸辣味 牛肉焦餅
魚香肉絲 蒜泥味 珍珠丸子
火爆腰花 麻辣味 韭菜盒子
豆瓣魚 糖醋味
水煮牛肉 怪味
回鍋肉 姜汁味
白油豬肝 紅油味
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《省川菜創(chuàng)新大賽》須上交資料：
A誠信參賽承諾書；
B各類參賽表格（電子版）
C疫情防控個人健康信息承諾書；
D提交核酸檢測資料。
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《省川菜創(chuàng)新大賽》評委打分種類（6種）
1、理論考試 2、指定菜品 3、自報菜送展
4、自報菜送評 5、創(chuàng)新菜送展 6、創(chuàng)新菜送評
�。ǘ稙o州標(biāo)準(zhǔn)邀請賽》（含宴席、個菜）；
宴席： 分三種：1、分子美食意境菜宴；2、標(biāo)準(zhǔn)宴；3、大眾宴。
要求：
1、按瀘菜標(biāo)準(zhǔn)或?yàn)o菜風(fēng)味制作；
2、每桌宴席按涼菜6個、熱菜10個、點(diǎn)心2個組成；
3、按規(guī)定時間送展；
頒獎比例：一、二、三等獎各20%，頒牌、證；四等獎（優(yōu)秀獎）40%，頒證。
個菜： 分指定菜肴、自報菜肴、創(chuàng)新菜肴三道。
要求：
1、熱菜：
A指定菜肴：按規(guī)定現(xiàn)場抽取并現(xiàn)場制作（10人量）送評；
B自選菜肴：自行備料設(shè)計制作，必須以“酒入肴餐配酒”基本原則，在規(guī)定的22道標(biāo)準(zhǔn)菜肴中選擇場外制作，分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場制作送評；
C創(chuàng)新菜肴：自行備料（國家認(rèn)可的烹飪食材）自行設(shè)計場外制作；并按要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場制作送評。
瀘州市圍繞酒博會展開的《標(biāo)準(zhǔn)宴邀請賽》、
《第六屆美食節(jié)大賽》個人選手自報菜品必須選用的：
22 道 “ 標(biāo) 準(zhǔn) 菜 肴 “
序號菜 肴 名 稱序號菜 肴 名 稱序號菜 肴 名 稱
1. 啤酒火靠鴨2. 瀘縣涼拌雞 3. 酒香腸頭
4. 醬香辣子兔 5. 紅酒蹄膀 6. 窖香腰塊
7. 軟炸牛肚梁 8. 糟收牛肉9. 古藺臘肉
10. 糟香芙蓉 11. 酒香排骨12. 酸辣牛肉
13. 酒糟醉雞14. 窖香火龍魚15. 桂圓蛋酥
16. 啤酒葫蘆鴨17. 鐵板紅酒叉燒肉18. 冰鎮(zhèn)鮮筍
19. 口蘑羊肉煲20. 纖夫撈21. 當(dāng)歸獅子頭
22. 香辣醬排
2、涼菜：（含指定品種、自選品種、創(chuàng)新品種三道）；
要求：
A指定品種：按規(guī)定現(xiàn)場抽取指定味碟調(diào)制后送評；
B自選品種：自行備料（國家認(rèn)可的烹飪食材）自行設(shè)計場外制作。按一彩盤（六單碟）分10人量與4人量備料和制作，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場制作送評；
C創(chuàng)新品種：自行備料（國家認(rèn)可的烹飪食材），分10人量與4人量備料場外自行設(shè)計制作，并按要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場制作送評。
3、面點(diǎn)：（含指定品種、自選品種、創(chuàng)新品種三道）；
要求：
A指定品種：現(xiàn)場抽取指定品種，并按現(xiàn)場規(guī)定的要求制作送評；
B自選品種：在發(fā)面、子面、燙面、油酥面中選擇一種并自備原料，在場外自行設(shè)計并分別制作10人量（送展）與4人量（半成品）菜品（送評）；
C創(chuàng)新品種：在發(fā)面、子面、燙面、油酥面中選擇一種（與前面不同的面性），自備原料，并按要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），在場外自行設(shè)計并分別制作10人量（送展）與4人量（半成品送評），。
4、雕刻：
要求：
A選用瓜果或蔬菜自行設(shè)計雕刻一大一小兩個作品；
B大的場外制作送展；
C小的現(xiàn)場制作送評。
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�。ㄈ稙o州市第六屆美食節(jié)大賽曁瀘州市第17屆職工職業(yè)技能大賽》（含宴席、個菜）；
宴席： 分三種：1、分子美食意境菜宴；2、標(biāo)準(zhǔn)宴；3、大眾宴。
要求：
3、按瀘菜標(biāo)準(zhǔn)或?yàn)o菜風(fēng)味制作；
4、每桌宴席按涼菜6個、熱菜10個、點(diǎn)心2個組成；
3、按規(guī)定時間送展；
頒獎比例：一、二、三等獎各20%，頒牌、證；四等獎（優(yōu)秀獎）40%，頒證。
個菜： 分指定菜肴、自報菜肴、創(chuàng)新菜肴三道。
要求：
1、熱菜：
A指定菜肴：按規(guī)定現(xiàn)場抽取并現(xiàn)場制作（10人量）送評；
B自選菜肴：自行備料設(shè)計制作，必須以“酒入饌餐配酒”基本原則，在規(guī)定的22道標(biāo)準(zhǔn)菜肴中選擇場外制作，分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場制作送評；
C創(chuàng)新菜肴：自行備料（國家認(rèn)可的烹飪食材）自行設(shè)計場外制作；并按要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場制作送評。
瀘州市圍繞酒博會展開的《標(biāo)準(zhǔn)宴邀請賽》、
《第六屆美食節(jié)大賽》個人選手自報菜品必須選用的：
22 道 “ 標(biāo) 準(zhǔn) 菜 肴 “
序號菜 肴 名 稱序號菜 肴 名 稱序號菜 肴 名 稱
23. 啤酒火靠鴨24. 瀘縣涼拌雞 25. 酒香腸頭
26. 醬香辣子兔 27. 紅酒蹄膀 28. 窖香腰塊
29. 軟炸牛肚梁 30. 糟收牛肉31. 古藺臘肉
32. 糟香芙蓉 33. 酒香排骨34. 酸辣牛肉
35. 酒糟醉雞36. 窖香火龍魚37. 桂圓蛋酥
38. 啤酒葫蘆鴨39. 鐵板紅酒叉燒肉40. 冰鎮(zhèn)鮮筍
41. 口蘑羊肉煲42. 纖夫撈43. 當(dāng)歸獅子頭
44. 香辣醬排
2、涼菜：（含指定品種、自選品種、創(chuàng)新品種三道）；
要求：
A指定品種：按規(guī)定現(xiàn)場抽取指定味碟調(diào)制后送評；
B自選品種：自行備料（國家認(rèn)可的烹飪食材）自行設(shè)計場外制作。按一彩盤（六單碟）分10人量與4人量備料和制作，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場制作送評；
C創(chuàng)新品種：自行備料（國家認(rèn)可的烹飪食材），分10人量與4人量備料場外自行設(shè)計制作，并按要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），分10人量與4人量，10人量送展；4人量（半成品）現(xiàn)場制作送評。
3、面點(diǎn)：（含指定品種、自選品種、創(chuàng)新品種三道）；
要求：
A指定品種：現(xiàn)場抽取指定品種，并按現(xiàn)場規(guī)定的要求制作送評；
B自選品種：在發(fā)面、子面、燙面、油酥面中選擇一種并自備原料，在場外自行設(shè)計并分別制作10人量（送展）與4人量（半成品）菜品（送評）；
C創(chuàng)新品種：在發(fā)面、子面、燙面、油酥面中選擇一種（與前面不同的面性），自備原料，并按要求加入豪吉經(jīng)典川辣醬、豪吉豉香川辣醬（任選一種），在場外自行設(shè)計并分別制作10人量（送展）與4人量（半成品送評）。
4、雕刻：
要求：
A選用瓜果或蔬菜自行設(shè)計雕刻一大一小兩個作品；
B大的場外制作送展；
C小的現(xiàn)場制作送評。
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（四）《瀘州特色面評選》
（注： 由瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會、瀘州市旅游協(xié)會按照景區(qū)景點(diǎn)和特色分別頒發(fā)獎牌和證書。）
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《賽事獎項分配須知》：
1、獲獎比例分一、二、三、四等獎；
2、一、二、三等獎各占20%；頒牌、證；
3、四等獎?wù)?0%，頒證書；
4、《省川菜創(chuàng)新大賽》片區(qū)一等獎獲參加總決賽資格；
5、《省川菜創(chuàng)新大賽》參加總決賽成績符合條件者可晉級相應(yīng)中式烹調(diào)師職稱；
6、參加總決賽成績符合條件者可獲省級技術(shù)標(biāo)兵、技術(shù)能手并申報省級五一蔻獎?wù)隆?/div>
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說明：
以上補(bǔ)充資料系2022年2月16日下午市餐協(xié)與省烹?yún)f(xié)常務(wù)副會長、秘書長高樸一行對接研討之后，由市餐協(xié)秘書處駐會副秘書長殷朝剛連夜編撰，2 月17日經(jīng)代局、繆秘共同研究、審閱后定稿再發(fā)給大家的。由于時間緊迫，難免有一些差錯，敬請理解并支持電詢。
市 餐 協(xié) 秘 書 處
2022年2月17日
