關于開展 瀘州市2021“味美四川”川派餐飲匯活動的通知

 

瀘州市2021“味美四川”川派餐飲匯活動的

通知

各區(qū)（縣）餐飲行業(yè)協(xié)會：

按照商務和會展局的要求，依據(jù)“四川省商務廳關于開展2021“味美四川”川派餐飲匯活動的通知（川商服貿(mào)《2021》4號）文件精神，結合“瀘州市中餐特色美食地標城市”的實際，經(jīng)商務和會展局分管領導同意，印發(fā)開展瀘州市2021“味美四川”川派餐飲匯活動（方案）。請按要求組織好企業(yè)和選手參加。

附：瀘州市2021“味美四川”川派餐飲匯活動（方案）

                               瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會

                               二O二一年三月一日

瀘州市2021“味美四川”川派餐飲匯活動
（方案） 

根據(jù)“四川省商務廳關于開展2021“味美四川”川派餐飲匯活動的通知（川商服貿(mào)《2021》4號）（以下簡稱“川派餐飲匯活動”）文件精神，結合“瀘州市中餐特色美食地標城市”的實際，制定本方案。

一、活動主題

四川省商務廳開展2021“味美四川”川派餐飲匯活動的“天府名菜”、“名店”評選，是深入貫徹落實黨的十九屆五中全會、全省服務業(yè)發(fā)展大會精神，加快構建“4+6”現(xiàn)代服務業(yè)體系的重大舉措�；顒�以“人間至味 川香天下”為主題，圍繞名菜、名店評選，組織各類活動，擴大餐飲消費，激發(fā)城市活力，擦亮川派餐飲金字招牌。

    活動由各市（州）商務主管部門牽頭，餐飲行業(yè)協(xié)會為主，開展以“菜”為主題的促消費活動。鼓勵各地結合本土特色，創(chuàng)新思路，開展光“菜”奪目－－尋美食、多姿多“菜”－－秀美食、張燈結“菜”-—品美食等系列促銷活動，要通過“川菜+”的形式，突出川派餐飲特色，有效拉動餐飲消費增長，積極帶動特色食材、調味品、農(nóng)產(chǎn)品、快消品等商品的銷售，推動農(nóng)業(yè)、文化旅游等相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

二、活動目標

1、天府名菜評選

    “川派餐飲匯活動”要求各地市州，初步推薦評選不低于15道特色菜（瀘州按20道考慮，其中火鍋一道），主菜類占比80%，小吃類占比20%；線下推薦每個市州推選的特色菜數(shù)量不低于5道、不超過10道(瀘州按10道推薦，其中含“高壩小米灘火鍋”一道。

2、代表店（名店）評選

    由瀘州市評委會負責推選12家企業(yè)，在52個瀘菜標準中自選組合一桌瀘菜特色宴（宴名自定），按“六涼菜九熱菜兩點心”制作進行現(xiàn)場展示，企業(yè)現(xiàn)場解說特色宴的主題，即開餐儀式，菜品介紹（菜名，簡要介紹菜點源流，主輔料、制作流程、味型，風味特點），現(xiàn)場錄制，制作視頻進行宣傳。每桌特色宴中至少有一道進入天府名菜的菜品，瀘州在12桌特色宴中評選前6名推薦給省上作為川府川菜代表店，同時作為瀘菜名店；后6名作為瀘菜體驗店。

三、組織機構

按商務廳文件要求：由瀘州市商務主管部門牽頭，以瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會為主，協(xié)會川菜專家、大眾美食家、新聞媒體、第三方餐飲服務平臺、群眾代表等組成“瀘州市天府名菜評選委員會(名單附后）。主要負責統(tǒng)籌組織、規(guī)則制定和天府川菜代表店（瀘菜名店）評選等事務，評選標準以《瀘菜標準》為基礎，結合四川省評委會制定的標準綜合執(zhí)行。

四、推選流程

          1、評選條件

          ⑴中餐店評選條件

          ①有完備的瀘州市市場監(jiān)督局、衛(wèi)健委、稅務登記機關登記的必備資質，以公司制形式開展經(jīng)營活動的企業(yè)。

②要求經(jīng)營面積在800平方米以上，裝修時尚、典雅大方，環(huán)境舒適，施行了明廚亮灶，設施設備齊全，年營業(yè)額在600萬元以上。

③經(jīng)營瀘菜菜品在20個以上，其中有10個以上菜品屬于“瀘菜標準”中的菜品，有5個以上菜品是瀘州市第一屆至第五屆美食節(jié)中獲得一等獎的菜品。

④2018年1月以來，沒有食品監(jiān)督部門的不良記錄。

         ⑤經(jīng)營思路清晰，經(jīng)營管理和財務制度健全，包括職工持股合伙經(jīng)營，骨干員工已購買養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療保險，企業(yè)與職工和諧發(fā)展。

         ⑵火鍋店評選條件

①有完備的瀘州市市場監(jiān)督局、衛(wèi)健委、稅務登記機關登記的必備資質，以公司制形式開展經(jīng)營活動的企業(yè)。

②瀘菜風味突出，有濃郁的本土氣息。在瀘州市第一屆至第五屆美食節(jié)中獲得過一、二等獎的企業(yè)。

          ③經(jīng)營思路清晰，經(jīng)營管理和財務制度健全，具備走出去的條件。

          ⑶瀘菜大師評定條件

凡符合以下條件，經(jīng)評審組評審，評為瀘菜大師的，授予瀘菜大師證書和瀘菜大師制服。

①具有中式烹調技師（二級）或面點師（二級）以上，沒有列入第一批“瀘菜大師”評定的，在瀘州市第一屆至第五屆美食節(jié)中獲得過金獎或一等獎以上的選手，包括省級以上賽事獲得二等獎以上的選手。

②2018年1月以來，廚師本人沒有食品監(jiān)督部門的不良記錄。

2、評選辦法

⑴特色菜品遴選

          ①由瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會在瀘菜標準菜品中初次遴選出30道菜品，進行網(wǎng)上公示，征求意見，最后遴選出20道瀘菜。

②遴選12家符合評選條件的中餐、火鍋、小吃企業(yè)。

③對12家企業(yè)和參加“天府名菜”以及瀘菜大師評選的選手進行20道瀘菜標準菜品進行培訓。

五、推薦資料制作

按照省商務廳文件要求：最終推薦企業(yè)要報送的資料，包含菜名、圖片、文字說明及文化故事、制作視頻、制作標準、食材配比、原輔料產(chǎn)地，特別是天府名菜、代表店（瀘菜名店）的熱度、傳播力、銷售量、口碑等數(shù)據(jù)，持續(xù)對餐飲促消費活動成效進行分析研判，為本地川派餐飲發(fā)展提供數(shù)據(jù)支撐。

等內(nèi)容，匯總后于2021年4月30日前上報省級評委會。

六、媒體宣傳

文件要求：各地要積極配合商務廳的宣傳推廣，同時組織本地新聞媒體對活動進行全程宣傳。要組織當?shù)孛�菜、代表�?/font>進行展示、促銷等活動。積極開展后續(xù)推廣，通過線上線下等方式展示天府名菜，講好美食文化故事，持續(xù)保持以活動促消費的高熱度。