瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)三屆七次常務(wù)理事擴(kuò)大會(huì)舉行 2019工資專(zhuān)項(xiàng)集體合同簽訂

　　金秋八月、丹桂飄香。9月12日上午，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)三屆七次常務(wù)理事擴(kuò)大會(huì)在圣璟酒店會(huì)議室舉行。

　　常務(wù)會(huì)長(zhǎng)以上的會(huì)長(zhǎng)單位，各分會(huì)會(huì)長(zhǎng)及秘書(shū)長(zhǎng)，部分副會(huì)長(zhǎng)單位；黨支部書(shū)記；協(xié)會(huì)專(zhuān)家組正、副組長(zhǎng)；大師工作室領(lǐng)軍人物、盤(pán)中餐工作室負(fù)責(zé)人；協(xié)會(huì)秘書(shū)處駐會(huì)人員；餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)委員出席會(huì)議。本次會(huì)議分兩個(gè)階段，第一階段進(jìn)行了2019年瀘州市餐飲行業(yè)工資專(zhuān)項(xiàng)集體合同簽訂暨2019年瀘州市餐飲行業(yè)集體合同（工資專(zhuān)項(xiàng)）質(zhì)效評(píng)價(jià)。第二階段舉行了瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)三屆七次常務(wù)理事擴(kuò)大會(huì)。

　　會(huì)上，市商務(wù)和會(huì)展局易華科長(zhǎng)講解了瀘州市餐飲業(yè)相關(guān)政策、發(fā)展情況和動(dòng)員餐飲從業(yè)者向企業(yè)化轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步做大做強(qiáng)，推進(jìn)瀘州餐飲業(yè)的發(fā)展。會(huì)長(zhǎng)張豐貴作了總結(jié)發(fā)言，談到了目前餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，希望大家順應(yīng)形勢(shì)共謀發(fā)展，并積極支持協(xié)會(huì)開(kāi)展的各項(xiàng)工作。

　　第一階段：“2019年瀘州市餐飲行業(yè)工資專(zhuān)項(xiàng)集體合同簽訂暨2019年瀘州市餐飲行業(yè)集體合同（工資專(zhuān)項(xiàng)）質(zhì)效評(píng)價(jià)”相關(guān)內(nèi)容

　　一、瀘州市餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)代應(yīng)林作了如下重點(diǎn)分享：

　　今年7月11日，全國(guó)構(gòu)建和諧勞動(dòng)關(guān)系先進(jìn)表彰會(huì)在北京召開(kāi)，人力資源和社會(huì)保障部部長(zhǎng)張紀(jì)南宣讀了《關(guān)于表彰全國(guó)模范勞動(dòng)關(guān)系和諧企業(yè)與工業(yè)園區(qū)的決定》，第四批全國(guó)模范勞動(dòng)關(guān)系和諧企業(yè)還發(fā)出“構(gòu)建和諧勞動(dòng)關(guān)系倡議書(shū)”。

　　我們餐飲行業(yè)的集體協(xié)商工作是從2013年開(kāi)始，已經(jīng)進(jìn)行了七年時(shí)間，總結(jié)出了一些經(jīng)驗(yàn)，曾獲得四川省總工會(huì)等四個(gè)部門(mén)的認(rèn)可，被評(píng)為全省的示范單位，我們的做法2018被全國(guó)總工會(huì)列入《集體協(xié)商典型案例選編》，我們所做的工作，包括工資集體協(xié)商在內(nèi)的集體協(xié)商工作就是一個(gè)構(gòu)建和諧勞動(dòng)關(guān)系的工作，是在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下國(guó)家對(duì)勞資雙方管控的一種措施。

　　構(gòu)建和諧勞動(dòng)關(guān)系在職工方面需要有兩個(gè)方面的努力，一個(gè)是為職工說(shuō)話(huà)，為職工創(chuàng)造條件；另一個(gè)是遇到問(wèn)題要有解決問(wèn)題的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。盡管?chē)?guó)家法律作出了很多維護(hù)職工權(quán)益的條文，但具體到每一個(gè)行業(yè)、每一個(gè)崗位時(shí)，計(jì)算就難以找到更加切合實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)，我們的工資協(xié)商最低工資標(biāo)準(zhǔn)恰恰彌補(bǔ)了這個(gè)空白，這就是工資專(zhuān)項(xiàng)集體協(xié)商的價(jià)值所在，這就為構(gòu)建和諧社會(huì)作出了一份貢獻(xiàn)。

　　進(jìn)行這行工作，要的是態(tài)勢(shì)，要的是職工的知曉度、職工的參與度、職工的滿(mǎn)意度。是以防為主，教育在先，不是出了問(wèn)題再去找標(biāo)準(zhǔn)。以知曉度和參與度教育企業(yè)和職工，把大家規(guī)范到一種框架內(nèi)來(lái)完成勞資雙方的游戲。從而促進(jìn)和諧勞動(dòng)關(guān)系的形成。我們協(xié)商談判的專(zhuān)項(xiàng)工資標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)的，具體到企業(yè)只要不低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)頭的。這種知曉度，這種參與度，就需要用一定的形式來(lái)體現(xiàn)。今天我們?cè)谶@里舉行“2019年瀘州市餐飲行業(yè)工資專(zhuān)項(xiàng)集體合同簽訂暨2019年瀘州市餐飲行業(yè)集體合同（專(zhuān)項(xiàng)工資）質(zhì)效評(píng)價(jià)”，既是一種學(xué)習(xí)，又是一種宣傳，也是一種促進(jìn)構(gòu)建和諧勞動(dòng)關(guān)系的體現(xiàn)。

　　我們餐飲行業(yè)每年的集體協(xié)商要約活動(dòng)都是放在協(xié)會(huì)、工會(huì)年會(huì)時(shí)發(fā)出要約書(shū)，要的是告訴大家，工會(huì)今年要干什么事，什么時(shí)間簽訂“工資專(zhuān)項(xiàng)集體合同”；放在協(xié)會(huì)年會(huì)來(lái)選出企業(yè)方的談判代表，協(xié)會(huì)常務(wù)理事會(huì)來(lái)簽訂合同。也是要告訴大家今年的“工資專(zhuān)項(xiàng)集體合同”有那些內(nèi)容，有那些變化，要的是一個(gè)知曉度、參與面、宣傳面，同時(shí)也是一個(gè)教育面。

　　要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，就有很多工作需要在事前做好，比如，在工資調(diào)查上，就需要在協(xié)會(huì)年會(huì)前的三月份完成，分析要在六月以前完，七月提出建議意見(jiàn)后，以協(xié)會(huì)和工會(huì)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合行文向雙方的談判代表發(fā)出“2019年瀘州市餐飲行業(yè)工資專(zhuān)項(xiàng)集體合同（征求意見(jiàn)稿）”，要求各位協(xié)商談判代表認(rèn)真研讀，提出意見(jiàn)或建議；同時(shí)掛協(xié)會(huì)網(wǎng)站工會(huì)聯(lián)合會(huì)欄目，請(qǐng)業(yè)界有識(shí)之士留言或向協(xié)會(huì)和工會(huì)反映。今年掛在協(xié)會(huì)網(wǎng)站上的（征求意見(jiàn)稿）有近100人瀏覽過(guò)，工會(huì)聯(lián)合會(huì)向職工方談判代表發(fā)出的10份（征求意見(jiàn)稿），收回反饋意見(jiàn)表10份，一致贊同“2019年瀘州市餐飲行業(yè)工資專(zhuān)項(xiàng)集體合同”，企業(yè)方談判代表發(fā)出10份（征求意見(jiàn)稿）”，無(wú)不同意見(jiàn)。根據(jù)雙方反饋情況，今天我們將在這里舉行“瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 瀘州市餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)“2019年瀘州市餐飲行業(yè)工資專(zhuān)項(xiàng)集體合同”簽訂。

　　瀘州市餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)主席繆明解讀“2019年瀘州市餐飲行業(yè)工資專(zhuān)項(xiàng)集體合同”

　　企業(yè)方協(xié)商談判代表與職工方協(xié)商談判代表進(jìn)行醞釀，雙方簽訂“2019年瀘州市餐飲行業(yè)工資專(zhuān)項(xiàng)集體合同”。隨后，進(jìn)行2019年瀘州市餐飲行業(yè)集體合同（工資專(zhuān)項(xiàng)）質(zhì)效評(píng)價(jià)。

　　第二階段：“瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)三屆七次常務(wù)理事擴(kuò)大會(huì)”相關(guān)內(nèi)容

　　一、瀘州市餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)代應(yīng)林作了如下重點(diǎn)分享：

　　協(xié)會(huì)是一個(gè)平臺(tái)，是為打造瀘菜，提升菜品品質(zhì)，培養(yǎng)人才，提高技藝水平的平臺(tái)。

　　2019年8月1日，國(guó)務(wù)院辦公廳以國(guó)辦發(fā)(2019）38號(hào)印發(fā)了“關(guān)于促進(jìn)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)規(guī)范健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)”，這對(duì)發(fā)揮協(xié)會(huì)平臺(tái)作用帶來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)。為此，協(xié)會(huì)召開(kāi)“三屆七次常務(wù)理事會(huì)”，以學(xué)習(xí)和為企業(yè)搭建經(jīng)濟(jì)平臺(tái)。

　　一、學(xué)習(xí)解讀：國(guó)務(wù)院辦公廳以國(guó)辦發(fā)(2019）38號(hào)“關(guān)于促進(jìn)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)規(guī)范健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)”

　　指導(dǎo)意見(jiàn)第（三）條“ （三）加快完善新業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)體系。對(duì)部分缺乏標(biāo)準(zhǔn)的新興行業(yè)，要及時(shí)制定出臺(tái)相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為新產(chǎn)品新服務(wù)進(jìn)入市場(chǎng)提供保障。對(duì)一些發(fā)展相對(duì)成熟的新業(yè)態(tài)，要鼓勵(lì)龍頭企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)主動(dòng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。”

　　為此，通報(bào)創(chuàng)新“瀘菜”餐飲品牌建設(shè)的情況

　　1、《瀘菜》一書(shū)上、下冊(cè)出版的進(jìn)展情況。

　　今年4月8日招標(biāo)四川美術(shù)出版社以來(lái)，先由我們與福寶齋印務(wù)中心對(duì)接校對(duì)三次，主要是結(jié)構(gòu)性調(diào)整和文字校對(duì)。爾后，送出版社進(jìn)行三校，現(xiàn)在的出版社要求很?chē)?yán)，都怕?lián)�風(fēng)險(xiǎn)，已注意自已的品牌，特別是今年恰逢建國(guó)70周年大慶，政治要求很高，在我們的書(shū)中涉及到“楊尚昆、張愛(ài)萍、余秋里、胡耀邦、朱镕基”等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，先是要求我們把照片撤下來(lái)，我同意后，又要求我們把文字都要?jiǎng)h掉，這對(duì)整個(gè)書(shū)的價(jià)值就帶來(lái)影響。同時(shí)提出校對(duì)工作量大，出版社編輯部要求增加編輯費(fèi)2.3萬(wàn)，并且沒(méi)有發(fā)票，只簽字給予說(shuō)明，否則就退稿或轉(zhuǎn)為內(nèi)部出版。如果換出版社費(fèi)用會(huì)更高，經(jīng)過(guò)反復(fù)磋商后同意送二校。

　　這部書(shū)歷時(shí)三年多，現(xiàn)在打磨得差不多了。我的觀(guān)點(diǎn)不管有多困難，用什么方式，最終都要出版，這是我們與瀘州經(jīng)濟(jì)發(fā)展相匹配，打造區(qū)域餐飲品牌的基礎(chǔ)，不能動(dòng)搖。它是一個(gè)系統(tǒng)，文化，標(biāo)準(zhǔn)，技法。

　　2、瀘菜標(biāo)準(zhǔn)制定，前兩年已經(jīng)制定發(fā)布了16個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，今年計(jì)劃制定26個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其中爭(zhēng)取部分地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，剩余部分用團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。這樣就有42個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，明年還有10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，到2020年市政府要求的52個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就能如期完成。

　　在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中，引出了“技法”概念。

　　3、瀘菜技法研究

　　中國(guó)烹飪博大精深，從實(shí)踐中來(lái)到實(shí)踐中去，深入研究瀘菜技法，永無(wú)止境。中國(guó)烹飪基本技法從目前搜集的資料顯示有55種，衍生的子技法，據(jù)《中國(guó)烹飪技法辭典》搜錄的有467種。烹飪技法從火烹熟食，距今有50萬(wàn)年，在這漫長(zhǎng)的歲月里，烹飪技法的發(fā)展經(jīng)歷了火熟法、水熟法、油烹法、水油混合烹法四個(gè)時(shí)期。每個(gè)時(shí)期都產(chǎn)生了他的基本技法，在社會(huì)的發(fā)展，烹飪食材和炊具的發(fā)展中，又衍生了很多子技法。同一技法在不同的地方，存在著“相同的技法有不同的名稱(chēng)，相同的名稱(chēng)有不同的技法，名稱(chēng)與技法不符”問(wèn)題。瀘菜技法研究是在中國(guó)55個(gè)基本技法中，在川菜26個(gè)經(jīng)典技法的基礎(chǔ)上，找出瀘菜技法的表現(xiàn)形式和異同，以及隨著社會(huì)、食材和炊具的發(fā)展，引入和創(chuàng)新了那些技法。從而解決地域之間、代溝之間、傳承創(chuàng)新之間的認(rèn)識(shí)，以期解決老一輩有實(shí)踐，缺系統(tǒng)的問(wèn)題，從而提升瀘菜的技術(shù)水平。這項(xiàng)工作雖然浩瀚，工作量大，是一項(xiàng)非常有意義的事，我們現(xiàn)在有能力，趁言傳身教成材的瀘菜第二代老師還健在，還能說(shuō)能做的時(shí)候，抓住時(shí)期，堅(jiān)持下去，這項(xiàng)工作就能夠成型，瀘菜流派體系就形成。

　　二、通過(guò)“四川中博三農(nóng)有限公司”入會(huì)申請(qǐng)，頒發(fā)“常務(wù)會(huì)長(zhǎng)單位”證書(shū)。

　　三、討論三個(gè)單位利用協(xié)會(huì)資源建立平臺(tái)經(jīng)濟(jì)事宜。

　　1、瀘州市�？挡惋嫻芾碛邢薰�司申請(qǐng)“團(tuán)餐研發(fā)基地”的報(bào)告。

　　2、四川中博三農(nóng)實(shí)業(yè)有限公司申請(qǐng)協(xié)會(huì)授權(quán)“瀘菜瀘味”商標(biāo)，創(chuàng)建“四川瀘菜瀘味推廣中心”。

　　3、瀘菜酒街餐飲有限公司申請(qǐng)創(chuàng)辦“瀘菜美食地圖”。

　　四、駐會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳強(qiáng)牽頭與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名師聯(lián)手舉“中國(guó)烹飪大師名人堂技藝傳承大講堂第 3 期（瀘州站）暨舉辦分子料理技法在瀘菜中應(yīng)用培訓(xùn)班，邀請(qǐng)名人堂尊師李興廣大師，導(dǎo)師楊國(guó)欽，名人堂辦公室主任到場(chǎng)，聘請(qǐng)屈浩弟子李佳豪、桑治均為其授“分子美食在瀘菜中的運(yùn)用”。

　　五、執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)代應(yīng)林介紹了今年的賽事。今年的賽事較多，協(xié)會(huì)要高度重視，統(tǒng)籌安排好每一場(chǎng)賽事。初略統(tǒng)計(jì)，不含“2020四川（瀘州）迎春購(gòu)物月暨第二屆瀘菜挑戰(zhàn)大賽”，有五場(chǎng)賽事。

　　1、由四川省人力資源和社會(huì)保障廳、四川省商務(wù)廳、四川省總工會(huì)舉辦的“四川技能大賽——第六屆川菜烹飪職業(yè)技能大賽”采用分區(qū)賽和成都總決賽，就是兩場(chǎng)賽事，首場(chǎng)在廣元，我們派出了桑治均、李智剛、曾正成、王華四名評(píng)委，擔(dān)任廣元賽區(qū)的評(píng)委。我們川南五地市在宜賓，9號(hào)報(bào)道，10號(hào)比賽，11號(hào)頒獎(jiǎng)�？倹Q賽在成都，時(shí)間待定。這一場(chǎng)比賽我們組織了22名個(gè)人選手，2個(gè)團(tuán)體賽由8名選手組成。

　　2、由四川省人力資源和社會(huì)保障廳等七部門(mén)開(kāi)展的“2019年四川技能大賽——第三屆“四川工匠杯”職業(yè)技能大賽,我們將在第六屆川菜烹飪職業(yè)技能大賽獲獎(jiǎng)選手中推薦出2名選手參10月30日（暫定）在綿陽(yáng)參加全省總決賽。

　　3、川南四地市職工川菜烹飪職業(yè)技能大賽將于10月下旬在自貢舉行，我們將在“四川技能大賽——第六屆川菜烹飪職業(yè)技能大賽”獲獎(jiǎng)選手中選出六名選手參賽。

　　4、由省人社廳牽頭的“第七屆四川省農(nóng)民工技能大賽”，也同樣由各地市州組織選拔賽，在內(nèi)江市進(jìn)行總決賽，我們推薦了瀘職校22歲的閔代畢老師參加。

　　六、殷朝剛介紹今年的技能提升培訓(xùn)問(wèn)題，今年已培訓(xùn)兩期，共81名學(xué)員。還擬將培訓(xùn)兩期，一期中級(jí)班，一期高級(jí)班�，F(xiàn)在的困難是高級(jí)班符合條件的只有17名，離開(kāi)班標(biāo)準(zhǔn)尚差13名，需要大家努力達(dá)到30人才能開(kāi)班的條件。