瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于省六屆大賽參賽選手報(bào)名的通知

　　一、瀘州市報(bào)名時(shí)間：8月6日起；

　　二、報(bào)名地點(diǎn)：市餐協(xié)辦公室（瀘職校致遠(yuǎn)樓512室）；

　　三、咨詢電話：17713763043（殷老師）；

　　四、個(gè)人參賽選手應(yīng)準(zhǔn)備資料：

　　1、電子版與紙質(zhì)資料報(bào)名表各一份；

　　2、電子版2寸免冠白底彩色證件照一份；

　　3、身份證復(fù)印件一份；

　　4、再有最高等級(jí)職業(yè)資格證書復(fù)印件一份；

　　5、表格上填寫了的獲獎(jiǎng)證書復(fù)印件各一份。

　　五、團(tuán)隊(duì)參賽選手應(yīng)準(zhǔn)備資料：

　　1、按個(gè)人參賽選手的要求準(zhǔn)備齊各種資料；

　　2、將3位選手的資料附上。

　　特別提醒：

　　因協(xié)會(huì)辦公地點(diǎn)改在瀘職校，路程較遠(yuǎn)，加之天氣炎熱，請(qǐng)各位參賽選手最好先看懂比賽文件，

　　吃透精神，弄清楚需要交多少資料，然后準(zhǔn)備齊全再來交，爭(zhēng)取一次搞定不返工，免得增添雙方的煩惱！�。�

　　市餐協(xié)秘書處

　　2019年8月6日

附件

四川技能大賽—“豪吉杯”第六屆川菜烹飪職業(yè)技能大賽實(shí)施細(xì)則

　　一、大賽宗旨

　　為貫徹習(xí)近平主席新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想，落實(shí)四川省委辦公廳、省政府辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)技能人才隊(duì)伍建設(shè)大力培養(yǎng)高素質(zhì)產(chǎn)業(yè)大軍的意見》（川委辦【2017】29號(hào)）文件精神，四川省人力資源和社會(huì)保障廳、四川省商務(wù)廳、四川省總工會(huì)決定：共同舉辦“四川省技能大賽—“豪吉杯”第六屆川菜烹飪職業(yè)技能大賽”。

　　大賽以“新時(shí)代，新征程，共筑川菜夢(mèng)”為宗旨，體現(xiàn)公平、公正的競(jìng)賽原則。通過大賽宣傳中華飲食文化，弘揚(yáng)匠人精神，交流烹飪技藝，激發(fā)餐飲從業(yè)人員學(xué)習(xí)技術(shù)，技能積極性，推動(dòng)行業(yè)高技能人才隊(duì)伍建設(shè)，促進(jìn)我省餐飲業(yè)健康、快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)川菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)繁榮。

　　二、大賽名稱

　　四川技能大賽—“豪吉杯”第六屆川菜烹飪職業(yè)技能大賽

　　三、組織機(jī)構(gòu)

　　主辦單位：四川省人力資源和社會(huì)保障廳

　　四川省商務(wù)廳

　　四川省總工會(huì)

　　承辦單位: 四川省烹飪協(xié)會(huì)

　　四川省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心

　　四川省財(cái)貿(mào)輕化紡工會(huì)

　　協(xié)辦單位：四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)

　　四、組委會(huì)

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　　王 勇 四川省人社廳黨組成員、副廳長(zhǎng)

　　于 濱 四川省商務(wù)廳黨組成員、副廳長(zhǎng)

　　任遠(yuǎn)明 四川省總工會(huì)黨組成員、副主席

　　（二）委員

　　雷 勁 四川省人社廳職業(yè)能力建設(shè)處處長(zhǎng)

　　張開榮 四川省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心主任

　　尹奇志 四川省商務(wù)廳服貿(mào)處處長(zhǎng)

　　李龍昊 四川省總工會(huì)經(jīng)濟(jì)技術(shù)部部長(zhǎng)

　　鄢懷民 四川省財(cái)貿(mào)輕化紡工會(huì)主席

　　黨 科 四川省烹飪協(xié)會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)

　�。ㄈ�）成員

　　尹 曉 四川省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心副主任

　　蔣淑梅 四川省財(cái)貿(mào)輕化紡工會(huì)副主席

　　高 樸 四川省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)

　　五、組委會(huì)辦公室

　　大賽組委會(huì)下設(shè)秘書處，代表組委會(huì)組織競(jìng)賽實(shí)施。

　　秘書長(zhǎng)：高 樸（兼）

　　成 員：蔣淑梅 四川省財(cái)貿(mào)輕化紡工會(huì)副主席

　　何永紅 四川省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心競(jìng)賽部部長(zhǎng)

　　楊國(guó)欽 注冊(cè)中國(guó)烹飪大師

　　撒建明 涼山州餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

　　六、參賽資格

　　凡從事餐飲業(yè)（含烹飪專業(yè)學(xué)校、賓館、飯店、食堂）中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)、餐飲服務(wù)職業(yè)，并具有中級(jí)以上職業(yè)資格、或從事本職業(yè)（工種）5年及以上，均可自愿報(bào)名，參加個(gè)人賽。已獲得“中華技能大獎(jiǎng)”、“全國(guó)技術(shù)能手”和“四川省技術(shù)能手”榮譽(yù)的人員，不再以選手身份參加本屆大賽。

　　凡餐飲企業(yè)、事業(yè)單位（含賓館、飯店、酒樓、食堂、餐飲管理公司、烹飪專業(yè)學(xué)校等），均可報(bào)名參加團(tuán)體賽。

　　七、比賽時(shí)間

　　2019年7月—11月，分兩個(gè)階段。

　　第一階段，分賽區(qū)比賽：結(jié)合餐飲業(yè)發(fā)展情況、地理位置，選擇三個(gè)省轄市，舉辦分賽區(qū)比賽。分賽區(qū)比賽時(shí)間、地點(diǎn)另行通知；

　　第二階段，總決賽。各分賽區(qū)個(gè)人賽、團(tuán)體賽金獎(jiǎng)獲得者，參加總決賽。總決賽時(shí)間：2019年10月20-21日；

　　地點(diǎn)：成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心2-3號(hào)館。

　　八、比賽標(biāo)準(zhǔn)、形式、規(guī)則、要求

　　1、比賽標(biāo)準(zhǔn)

　　各分賽區(qū)，競(jìng)賽職業(yè)（項(xiàng)目）依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)工（三級(jí)）及以上要求，并適當(dāng)增加傳承、創(chuàng)新等內(nèi)容命題。

　　大賽分為理論知識(shí)，實(shí)際操作技能兩部分組成，其中理論知識(shí)占總成績(jī)的20%；實(shí)際操作技能占總成績(jī)的80%。

　　2、大賽形式

　�。�1）團(tuán)體賽：?jiǎn)挝唤M織參賽代表隊(duì)，由三位選手組成。分別參加熱菜、涼菜兩個(gè)項(xiàng)目，再加上面點(diǎn)、食品雕刻、餐廳服務(wù)三項(xiàng)中任選一項(xiàng)，共計(jì)三個(gè)項(xiàng)目參賽。三位選手獲得的個(gè)人成績(jī)總和，為該隊(duì)團(tuán)體比賽總成績(jī)。

　�。�2）個(gè)人賽：內(nèi)容為熱菜、涼菜、面點(diǎn)、食品雕刻、餐廳服務(wù)五項(xiàng)。每位選手可申報(bào)1—2項(xiàng)參賽。

　　3、大賽規(guī)則

　　本屆大賽對(duì)熱菜、涼菜、面點(diǎn)、食品雕刻比賽項(xiàng)目規(guī)則做了創(chuàng)新設(shè)計(jì)。根據(jù)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求變化快，各種新型復(fù)合調(diào)味品不斷上市的特點(diǎn)。本屆比賽對(duì)熱菜、涼菜、面點(diǎn)、食品雕刻增加創(chuàng)新創(chuàng)意比賽附加分（分值20分）。

　　設(shè)定創(chuàng)新創(chuàng)意附加分值的目的是，引導(dǎo)選手在指定調(diào)味品前提下。從刀功運(yùn)用，原輔料搭配、烹飪方法，流程設(shè)計(jì)，成菜表現(xiàn)力綜合思考，提升選手根據(jù)市場(chǎng)需求變化，開發(fā)新菜式的能力。本屆大賽指定調(diào)味品，由四川豪吉食品有限公司提供，賽前提供給參賽選手，用于選手熟悉調(diào)味品特點(diǎn)，有針對(duì)性進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)意設(shè)計(jì)，制作。

　　選手指定菜品、自選菜品、創(chuàng)新創(chuàng)意品種，均為現(xiàn)場(chǎng)制作大份（10人量）供評(píng)審，打分，展示。自選菜品制作小份（4人量）供評(píng)委鑒嘗。指定菜品、創(chuàng)新創(chuàng)意菜品由評(píng)委直接品嘗，打分。不再制作小份（4人量）品嘗碟。

　　（1） 熱菜：

　　指定品種：組委會(huì)從川菜烹飪技藝傳承出發(fā)，指定10道川菜傳統(tǒng)經(jīng)典菜品為指定品種。選手現(xiàn)場(chǎng)抽簽，確定比賽指定品種。現(xiàn)場(chǎng)提供相關(guān)原輔調(diào)料。指定菜品原料范圍：淡水魚、雞、豬、牛肉。制成品為：大份（10人量）供評(píng)審，打分，展示。

　　自選品種：大份（10人量）選手自備原料，或半成品，在場(chǎng)外加工制作完成，按規(guī)定時(shí)間，統(tǒng)一送展，供評(píng)審，打分，展示；現(xiàn)場(chǎng)制作小份（4人量）選手自備原材料，在指定菜品制作同時(shí)，完成自選品種品嘗碟，供評(píng)委鑒嘗，打分。

　　創(chuàng)新創(chuàng)意品種：大份（10人量）選手自備原料，或半成品，必須使用大賽指定調(diào)味品，現(xiàn)場(chǎng)制作完成，送評(píng)委鑒嘗，打分。

　　以上3道菜品，現(xiàn)場(chǎng)90分鐘內(nèi)烹制，加工完成。

　�。�2）涼菜：

　　指定品種：組委會(huì)從川菜烹飪技藝傳承出發(fā)，指定6個(gè)川菜傳統(tǒng)經(jīng)典味型，供選手現(xiàn)場(chǎng)抽簽，確定3個(gè)指定味碟，現(xiàn)場(chǎng)制作完成，供評(píng)委品鑒，打分。

　　自選品種：為大小2份：大份（10人量），制作1個(gè)冷拼，或1組（6個(gè)以上單碟），在場(chǎng)外加工制作完成，按規(guī)定時(shí)間，統(tǒng)一送展，供評(píng)審、打分，展示；小份（4人量），選手自備原料，或半成品，現(xiàn)場(chǎng)制作完成。

　　創(chuàng)新創(chuàng)意品種：大份（10人量）選手自備原料，或半成品，必須使用大賽指定調(diào)味品，現(xiàn)場(chǎng)制作完成，送評(píng)委鑒嘗，打分。

　　要求，烹制方法和味型多樣化，成品色、味、形、質(zhì)俱佳，講究營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生。

　　以上3道菜品，現(xiàn)場(chǎng)90分鐘內(nèi)烹制，加工完成，送評(píng)委鑒嘗，打分。

　　（3）面點(diǎn)：每人制作2份：自選品種、創(chuàng)新創(chuàng)意品種各1份。

　　自選品種：大份（10人量）和小份（4人量）。選手自帶原料，或半成品。 大份（10人量），在場(chǎng)外加工制作完成，按規(guī)定時(shí)間，統(tǒng)一送展，供評(píng)審、打分，展示。小份（4人量）現(xiàn)場(chǎng)加工制作完成，送評(píng)委鑒嘗，打分。

　　創(chuàng)新創(chuàng)意品種：大份（10人量），選手自帶原料或半成品，必須使用大賽指定調(diào)味品，現(xiàn)場(chǎng)加工完成，送評(píng)委鑒嘗，打分。

　　要求，選用不同的面團(tuán)（發(fā)面、子面、燙面、油酥面、油水面團(tuán)），烹制方法。色、味、形、質(zhì)俱佳，講究營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生。

　　以上2個(gè)品種，在現(xiàn)場(chǎng)90分鐘內(nèi)烹制完成，送評(píng)委鑒嘗，打分。

　　（4）食品雕刻：每人制作一大、一小2個(gè)瓜果，或蔬菜雕刻。要求，作品設(shè)計(jì)合理，構(gòu)思新穎，主題突出，形態(tài)生動(dòng)美觀，富有藝術(shù)性。其中：大型雕刻1個(gè)，在場(chǎng)外制作完成，按規(guī)定時(shí)間統(tǒng)一送展，供評(píng)審、打分，展示，現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)大型雕刻主題，雕刻一個(gè)局部，供評(píng)委評(píng)審，打分；

　　創(chuàng)新創(chuàng)意作品：由組委會(huì)隨機(jī)選定臨摹模型，供選手模擬雕刻。

　　以上兩個(gè)雕刻，現(xiàn)場(chǎng)120分鐘內(nèi)完成。

　　（5）餐廳服務(wù)：按照中餐正式宴會(huì)要求，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成中餐宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。將從選手儀表，素質(zhì)；宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)；餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序；綜合表現(xiàn)四方面評(píng)判打分。提前完成不加分，超時(shí)扣分。具體要求：按照中餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，細(xì)則附后。

　　總決賽：總決賽不再制作指定品種。比賽只設(shè)定自選品種、創(chuàng)新創(chuàng)意品種，比賽規(guī)則按照分賽區(qū)比賽規(guī)則執(zhí)行�？倹Q賽指定調(diào)味品提前提供，由選手按照原參賽類別（熱菜、涼菜、面點(diǎn)、雕刻）創(chuàng)新創(chuàng)意設(shè)計(jì)參賽。

　　4、大賽要求

　�。�1）所有參賽品種不準(zhǔn)使用國(guó)家禁用的動(dòng)植物原料；可在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)合理使用添加劑、食用色素。違者取消參賽成績(jī)。

　�。�2）參賽選手須提前30分鐘報(bào)到�，F(xiàn)場(chǎng)制作必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，超時(shí)者按規(guī)定扣分。

　　（3）熱菜、涼菜、面點(diǎn)參賽品種的規(guī)格均為以10人量為標(biāo)準(zhǔn)的成品1份，供統(tǒng)一送展參評(píng)；現(xiàn)場(chǎng)制作相同菜式4人量成品1份，供評(píng)委鑒嘗評(píng)定。

　　（4）賽場(chǎng)統(tǒng)一提供設(shè)備、廚具、原輔調(diào)料；刀具、小工具及特殊調(diào)輔料由選手自備。

　�。�5）指定品種現(xiàn)場(chǎng)提供指定餐具；自選品種餐具由選手自備。餐具不得帶有任何企業(yè)標(biāo)識(shí)，器皿底部標(biāo)示企業(yè)名稱、選手姓名，以便確定，收回。

　　九、參賽費(fèi)用

　　本屆大賽，不收取任何參賽費(fèi)用。為保證各項(xiàng)賽事正常進(jìn)行，要求參賽選手必須按時(shí)間，地點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)參賽。參賽人員食宿、交通費(fèi)等自理。

　　十、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

　�。ㄒ唬┓仲悈^(qū)個(gè)人賽、團(tuán)體賽分設(shè)金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)。按金獎(jiǎng)?wù)?0%、銀獎(jiǎng)?wù)?5%、銅獎(jiǎng)?wù)?0%。各項(xiàng)目金獎(jiǎng)獲得者參加總決賽。

　�。ǘ�）總決賽個(gè)人賽各項(xiàng)目設(shè)一等獎(jiǎng)3人，二等獎(jiǎng)5人，三等獎(jiǎng)8人。

　　1、總決賽各項(xiàng)目第一名選手，按程序向四川省總工會(huì)申報(bào)“四川省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;榮譽(yù)稱號(hào)，同時(shí)，向省人社廳申報(bào) “四川省技術(shù)能手”稱號(hào)。

　　2、參賽選手職業(yè)資格晉升按照《四川省人力資源和社會(huì)保障廳、四川省財(cái)政廳關(guān)于加強(qiáng)職業(yè)技能競(jìng)賽管理的通知》（川人社辦發(fā)【2016】31號(hào)）文件執(zhí)行。獲得總決賽各職業(yè)（項(xiàng)目）一等獎(jiǎng)選手，按相關(guān)規(guī)定可晉升到高級(jí)技師 ；二等獎(jiǎng)選手，可晉升到技師；其余參賽選手成績(jī)合格的，可按規(guī)定晉升到高級(jí)職業(yè)資格，證書由四川省人力資源和社會(huì)保障廳核發(fā)。

　　十一、大賽評(píng)判

　　大賽評(píng)判工作委員會(huì)，由全國(guó)餐飲業(yè)評(píng)委、四川餐飲業(yè)評(píng)委、國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員組成。大賽組委會(huì)授權(quán)成立評(píng)判監(jiān)審組，負(fù)責(zé)大賽評(píng)判公平，公正。

　　十二、報(bào)名時(shí)間及辦法

　　1、參賽時(shí)間：自本方案正式發(fā)布起，至各分賽區(qū)開幕前一周止。

　　2、報(bào)名辦法：各市（州、縣）參賽選手和單位，在市（州、縣）餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)（商會(huì)）報(bào)名；市（州、縣）協(xié)會(huì)匯總，報(bào)大賽組委會(huì)辦公室。成都及周邊縣市參賽選手，可到直接到大賽組委會(huì)辦公室（四川省烹飪協(xié)會(huì)）報(bào)名。

　　3、報(bào)名要求：

　�。�1）所有參賽選手都必須填寫《個(gè)人賽報(bào)名表》；提交2寸免冠白底彩色證件照（電子版）；身份證復(fù)印件；現(xiàn)有最高等級(jí)職業(yè)資格證書復(fù)印件（沒有職業(yè)資格證書的在報(bào)名表上備注說明）

　�。�2）團(tuán)體參賽隊(duì)報(bào)名，填寫《團(tuán)體賽報(bào)名表》，并將本團(tuán)體隊(duì)三名參賽選手的《個(gè)人賽報(bào)名表》附后，統(tǒng)一上報(bào)。

　�。�3）參加熱菜、涼菜、面點(diǎn)項(xiàng)目比賽的選手，還須填寫《參賽自選品種登記表》和《參賽創(chuàng)新創(chuàng)意品種登記表》附在《個(gè)人賽報(bào)名表》后面。

　　十三、大賽組委會(huì)辦公室

　　大賽組委會(huì)辦公室設(shè)在四川省烹飪協(xié)會(huì)秘書處。

　　地址：成都市錦江區(qū)錦瑞路186號(hào)c2棟三樓

　　聯(lián)系電話：028—86697961

　　郵箱：632990780@qq.com

　　協(xié)會(huì)微信公眾號(hào)：四川烹飪餐飲活動(dòng)

　　附件：

　　1、《團(tuán)體賽報(bào)名表》.doc

　   2、《個(gè)人報(bào)名表》.doc

　　3、《餐廳服務(wù)報(bào)名表》

　　4、《參賽（自選品種）登記表》

　　5、《參賽（創(chuàng)新創(chuàng)意品種）登記表》

　　四川技能大賽——“豪吉杯”第六屆川菜烹飪職業(yè)技能大賽組委會(huì) 

　　二0一九年七月二十五日