技藝傳承 推廣瀘菜——記中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名人堂技藝傳承研修班在四川瀘州舉辦

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名人堂技藝傳承研修班于6月20日在中國(guó)酒城——瀘州酒城賓館開班。此次活動(dòng)是由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名人堂主辦，瀘州賴公莊園酒業(yè)有限公司、四川華升嘉良投資集團(tuán)·華升寶龍廣場(chǎng)、廣藥集團(tuán)·王老吉白云山?jīng)霾栉髂瞎�司�?lián)合贊助，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、香港衛(wèi)視西部頻道、眉山市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等各地友好協(xié)會(huì)聯(lián)合支持。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、名人堂導(dǎo)師（瀘菜推廣大使）盧永良先生，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名人堂尊師（瀘菜大師）李興廣大師、名人堂導(dǎo)師（瀘菜推廣大使）楊國(guó)欽大師，以及來(lái)自全國(guó)餐飲企業(yè)老板、出品總監(jiān)、行政總廚、廚師長(zhǎng)和職業(yè)大專院校烹飪教師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)各地區(qū)友好協(xié)會(huì)組團(tuán)代表和協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)等200多人出席本次活動(dòng)。

　　本次活動(dòng)是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)貫徹中共中央辦公廳關(guān)于落實(shí)黨中央“提高國(guó)家文化軟實(shí)力”發(fā)展戰(zhàn)略，弘揚(yáng)中國(guó)烹飪文化，傳承中國(guó)烹飪技藝，弘揚(yáng)中國(guó)烹飪大師“工匠精神”，傳頌優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬藕团嘤�烹飪領(lǐng)域“中國(guó)工匠”，樹立中國(guó)烹飪大師楷模和典范。盧永良副會(huì)長(zhǎng)在開幕式上作《弘揚(yáng)飲食文化，爭(zhēng)做烹飪匠人》的講話指出，廚師要緊跟時(shí)代前沿，傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，爭(zhēng)做烹飪匠心人。舉辦地瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張豐貴作了題為“推廣瀘菜文化，傳承瀘州味道”的致詞，闡明了瀘菜是川菜的一個(gè)地方風(fēng)味流派，是隨川菜的發(fā)展而發(fā)展的。闡述了瀘菜除具有川菜“清鮮醇濃，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”的共性特點(diǎn)外，更突出瀘州地方風(fēng)味特色“大河幫小河味”綜合風(fēng)味的“酸辣適口、咸鹽適中、煳辣香濃、醇厚濃郁、回味悠長(zhǎng)，鮮香、嫩脆、酥爽、醇和”的地方風(fēng)味特點(diǎn)。

　　開幕式后，盧永良導(dǎo)師現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)流行旺菜、解析中式菜肴的傳承與發(fā)展，李興廣尊師作廚師應(yīng)具備的職業(yè)道德和素養(yǎng)的講解，楊國(guó)欽導(dǎo)師實(shí)操教學(xué)傳統(tǒng)名菜并分享川菜國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)。整場(chǎng)研修以理論加實(shí)操方式進(jìn)行，結(jié)合餐飲經(jīng)營(yíng)理財(cái)課程，并專設(shè)解說(shuō)大師與學(xué)員互動(dòng)，解答學(xué)員提問。

　　本次培訓(xùn)拓寬了很多優(yōu)秀廚師無(wú)門、無(wú)系、無(wú)派，無(wú)法深造和學(xué)習(xí)的渠道，也為很多學(xué)員在解決餐飲經(jīng)營(yíng)中節(jié)能降耗，開源節(jié)流，開拓創(chuàng)新中開拓了新思路。同時(shí)，通過(guò)特色食材展及新食材品鑒，與全國(guó)知名的特色食材基地、供應(yīng)商和經(jīng)銷商一起交流和洽談合作，近一步加強(qiáng)了食材、烹飪和美食的聯(lián)系。