瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)第二屆四川地標(biāo)菜(瀘州)美食節(jié)實(shí)施方案

發(fā)布時(shí)間：2018-01-05 19:02:54 來(lái)源：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 瀏覽次數(shù)：0

　　根據(jù)瀘州市人民政府主要領(lǐng)導(dǎo)的要求和“四川省商務(wù)廳關(guān)于開(kāi)展‘2018四川迎春購(gòu)物月’活動(dòng)的通知”精神，制定本實(shí)施方案。

　　以“基地十餐桌、帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈”為主題的“第二屆四川地標(biāo)菜(瀘州)美食節(jié)，按照基地(種養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社或基地)的產(chǎn)品、特色、規(guī)模介紹，進(jìn)行食材展示、展銷(xiāo);餐飲企業(yè)根據(jù)基地或合作社的產(chǎn)品制作菜品進(jìn)行展示評(píng)選;個(gè)菜以美酒十美食進(jìn)行挑戰(zhàn)創(chuàng)新評(píng)選;非遺企業(yè)對(duì)其制作工藝進(jìn)行展示，其產(chǎn)品進(jìn)行展示展銷(xiāo);傳統(tǒng)調(diào)味品進(jìn)行展示展銷(xiāo);美酒展示餐桌之上;瀘菜研究進(jìn)行成果展示;民族風(fēng)情特色小吃亦參與在活動(dòng)之中。通過(guò)以上活動(dòng)，集中展現(xiàn)本屆美食節(jié)的主題風(fēng)貌。

　　一、基地十餐桌十菜品和美酒十美食創(chuàng)新挑戰(zhàn)比賽評(píng)選

　　(一)組織領(lǐng)導(dǎo)。

　　主辦單位：四川省商務(wù)廳

　　支持單位：瀘州市商務(wù)局

　　執(zhí)行單位：瀘州市西南商貿(mào)城投資管理有限公司

　　承辦單位：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

　　(二)時(shí)間安排。

　　2018年2月1日～ 2018年2月11日。具體安排如下：

　　1月31日10：00——12：00選手報(bào)到;

　　14：30 評(píng)選現(xiàn)場(chǎng)展示廳召開(kāi)評(píng)選預(yù)備會(huì);(應(yīng)分時(shí)段召開(kāi)選手與評(píng)委工作預(yù)備會(huì))

　　2月1日5：30——8：00 基地十餐桌和美酒十美食創(chuàng)新菜品統(tǒng)一送展;

　　8：00清場(chǎng)，評(píng)委在展區(qū)逐桌、逐菜進(jìn)行打分;

　　9：30美酒十美食創(chuàng)新菜品現(xiàn)場(chǎng)挑戰(zhàn)比賽第一場(chǎng)開(kāi)始(場(chǎng)均時(shí)間30分鐘);

　　10：00參賽選手和參展商參加迎春購(gòu)物月開(kāi)幕式;菜品展示15：00統(tǒng)一撤展。

　　2月1日下午16：00 在現(xiàn)場(chǎng)舉行頒獎(jiǎng)儀式(若有變動(dòng)另行通知)。

　　(三)地點(diǎn)。

　　西南商貿(mào)城一區(qū)，即2017年首屆地標(biāo)菜評(píng)選現(xiàn)場(chǎng)。

　　(四)評(píng)選內(nèi)容

　　按照四川省商務(wù)廳川菜挑戰(zhàn)大賽傳統(tǒng)菜品“豐”;創(chuàng)新菜品“融”;民族菜品“絢”;海外菜品“雅”的要求，創(chuàng)新制作菜品。

　　1.基地十餐桌十菜品

　　以2.2米的圓桌為一個(gè)參賽單位，由參賽單位根據(jù)基地的主要品種制作本企業(yè)最具代表性特色的10個(gè)代表菜品(10人量的，包括熱菜、涼菜、點(diǎn)心、湯鍋)，展示于展場(chǎng)，待評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分。

　　2、美酒十美食創(chuàng)新挑戰(zhàn)比賽評(píng)選

　　美酒十美食創(chuàng)新挑戰(zhàn)比賽評(píng)選是凸現(xiàn)瀘菜地標(biāo)菜的特點(diǎn)，是對(duì)瀘州地域特點(diǎn)的一個(gè)創(chuàng)新體現(xiàn)，是領(lǐng)導(dǎo)指定項(xiàng)目。怎么創(chuàng)新，就是在菜品名稱(chēng)、烹飪技法、味型、形態(tài)、器皿中體現(xiàn)酒的元素，用熱菜、涼菜、點(diǎn)心等三個(gè)項(xiàng)目的菜品表現(xiàn)出來(lái)，每個(gè)選手最多可報(bào)2個(gè)項(xiàng)目(每個(gè)項(xiàng)目限報(bào)一個(gè)菜肴)。與基地十餐桌十菜品同時(shí)送展，待評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分;同時(shí)每個(gè)菜現(xiàn)場(chǎng)制作一份四人量的品嘗碟送評(píng)委席現(xiàn)場(chǎng)打分。

　　今年評(píng)選辦法借鑒四川省挑戰(zhàn)大賽的評(píng)分辦法，美酒十美食采用現(xiàn)場(chǎng)和展場(chǎng)各占50%的分值的評(píng)分辦法進(jìn)行綜合評(píng)選。

　　(五)參評(píng)條件及報(bào)名辦法。

　　四縣三區(qū)的各餐飲酒店、飯店，社會(huì)餐飲企業(yè)和個(gè)人(證照齊全者,包括健康許可證)均可到市餐協(xié)或各區(qū)(縣)餐飲協(xié)會(huì)報(bào)名，由各區(qū)(縣)協(xié)會(huì)統(tǒng)一匯總報(bào)到市餐飲協(xié)會(huì)，報(bào)名表一定要把菜品、基地介紹填上，美酒十美食參賽菜肴的菜品文化報(bào)名時(shí)另附。

　　報(bào)名截止時(shí)間為2018年1月15日。

　　根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)，展場(chǎng)只能容納21張2.2米的大圓桌，其中12張或15張用于基地十餐桌，6張或9張用于美酒十美食的擺臺(tái)。也就是說(shuō)基地十餐桌可報(bào)名12個(gè)或15個(gè)企業(yè)，美酒十美食可報(bào)名60-90個(gè)菜。報(bào)滿(mǎn)為止。

　　參展作品需要場(chǎng)地制作加工的，統(tǒng)一到指定地點(diǎn)預(yù)處理。

　　(各區(qū)(縣)目標(biāo)任務(wù)詳見(jiàn)附表1)

　　報(bào)名聯(lián)系人電話(huà)：殷朝剛 177 1376 3043

　　QQ：1635415159

　　預(yù)處理聯(lián)系人：吳治富 133 2074 4885

　　(六)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選規(guī)則。

　　基地十餐桌十菜品統(tǒng)一送展，在展場(chǎng)按照《基地十餐桌十菜品》評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)打分;

　　美酒十美食創(chuàng)新挑戰(zhàn)比賽的參賽作品在上午9：30第一場(chǎng)開(kāi)賽，選手提供一份四人量現(xiàn)場(chǎng)制作品嘗碟，送評(píng)委打分，評(píng)選結(jié)果在頒獎(jiǎng)會(huì)上公布，證書(shū)在頒獎(jiǎng)會(huì)上頒發(fā)、獎(jiǎng)牌在活動(dòng)后統(tǒng)一制作發(fā)放�，F(xiàn)場(chǎng)評(píng)委設(shè)置：評(píng)審長(zhǎng)一名，專(zhuān)業(yè)評(píng)委7名，現(xiàn)場(chǎng)亮分，去掉最高分和最低分，取平均分。

　　(七)獎(jiǎng)項(xiàng)及獎(jiǎng)金設(shè)置。

　　1.獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置。

　　地標(biāo)菜評(píng)選，每個(gè)單項(xiàng)設(shè)一名“最具推廣價(jià)值的菜品”;一等獎(jiǎng)按照單項(xiàng)參賽總數(shù)的30%;二等獎(jiǎng)按照參賽單項(xiàng)總數(shù)的30%的比例設(shè)置;三等獎(jiǎng)按照參賽單項(xiàng)總數(shù)的20%設(shè)置。

　　基地十餐桌十菜品設(shè)一等獎(jiǎng)40%，二等獎(jiǎng)60%，不設(shè)優(yōu)秀獎(jiǎng)。

　　2.獎(jiǎng)金設(shè)置。

　　獲獎(jiǎng)企業(yè)及個(gè)人由承辦單位按獎(jiǎng)項(xiàng)頒發(fā)獎(jiǎng)牌、證書(shū);獎(jiǎng)金另行研究。

　　二、企業(yè)參加展示展銷(xiāo)

　　1、基地十餐桌十菜品的參評(píng)單位設(shè)立一個(gè)食材展示門(mén)店(共10)，沒(méi)有食材基地的參賽企業(yè)由組委員協(xié)調(diào)對(duì)接一個(gè)基地(種養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社或基地)，展示展銷(xiāo)產(chǎn)品。

　　2、非遺文化技藝及產(chǎn)品展示展銷(xiāo)門(mén)店(共9個(gè))。

　　3、傳統(tǒng)調(diào)味品展區(qū)(共6個(gè))

　　為統(tǒng)籌好第一天大賽結(jié)束后，后期尚有9天展期，為了美觀(guān)和資源不浪費(fèi)，展位需要重新調(diào)整布局，以上25個(gè)展位中需要持續(xù)展示展銷(xiāo)的，在報(bào)名表中載明，使于統(tǒng)籌安排。

　　聯(lián)系人：瀘菜瀘味會(huì)展公司劉涅兵電話(huà)：18090889737

　　市餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)系人：張榮華 13281640020

　　附件：1.第二屆四川地標(biāo)菜評(píng)選基地十餐桌報(bào)名表

　　2.第二屆四川地標(biāo)菜(瀘州)評(píng)選美酒十美食報(bào)名表

　　3.第二屆四川地標(biāo)菜(瀘州)評(píng)選基地、非遺、調(diào)味品參展企業(yè)報(bào)名表

　　4.第二屆四川地標(biāo)菜美酒十美食評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　5.第二屆四川地標(biāo)菜基地十餐桌十菜品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

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　　瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

　　2018年1月4日