桑治均在省級“大師工作室”驗收“座談會上的匯報發(fā)言

　　新聞鏈接：爭創(chuàng)省級大師工作室 市餐協迎來“大考”_行業(yè)資訊_瀘州市餐飲行業(yè)協會

瀘州市技能大師工作室領軍人物桑治均簡介

　　中國烹飪大師，四川省著名川菜大師桑治均，現年42歲，已有26年專職從事川菜廚師經歷，先后師從川菜大師張立鮮，中國烹飪大師川菜泰斗史正良為師，現任四星級酒店瀘州市王氏大酒店行政總廚。多年來，桑治均同志刻苦鉆研川菜廚藝，持續(xù)創(chuàng)新菜品，努力學習餐飲經營管理，先后獲得全國第四屆中餐技能創(chuàng)新大賽總決賽熱菜第二名的好成績，“中華金廚獎”、“全國十佳創(chuàng)新能手”、 “最具推廣價值的十大創(chuàng)新菜品獎”，四川省烹飪大賽特金獎、全魚宴金獎等廚藝桂冠，被評為“中國烹飪大師”、“四川省行業(yè)技術能手”、 “四川省技術能手”“瀘州市行業(yè)技術標兵”，參與編著了多部川菜食譜叢刊，有3名徒弟在全國、省、市大賽中多次獲得金獎，在川菜廚師界具有較高聲譽。2014年創(chuàng)辦了大耳朵餐飲管理服務有限公司，對瀘高食堂、佳德七中食堂、江陽區(qū)接待辦桂水湖，區(qū)國土局食堂等等進行管理和培訓，2015年當選為“中國烹飪協會名廚委員會委員” “四川烹飪協會理事”， “瀘州市瀘菜培訓學校副校長”，2016年當選為瀘州市首界十大“酒城工匠”。2016年市委組織部，市人社局等等授予“瀘州市桑治均技能大師工作室”，市總工會授予“瀘菜大師桑治均創(chuàng)新工作室”，作為桑治均技能大師工作室的領軍人經常到全國各地學習考察，研究菜品與管理，并多次到幾家企業(yè)培訓和指導工作。2016年10月在瀘州首屆美食地標菜評選中制作的“瀘州八景宴”等等菜品受到市委書記蔣蒲義，市長劉強和省商務廳領導，省烹任協會領導各地市州烹任協會領導高度的評價和贊賞。為川菜的發(fā)展做出了積極的貢獻。

　　一、孜孜不倦求學 煉就極致廚藝

　　桑治均同志1975年生于秦巴山區(qū)達州，初中畢業(yè)后來到瀘州拜師學藝，先后在橋苑酒家、南苑賓館跟師學習廚藝。最初，拜師于特級廚師張立鮮門下，從一招一式，一步一個腳印跟師學到扎實的基本功。因為刻苦好學，張立鮮推薦桑治均向自己的師爺——川南廚界一代大師毛派第二代掌門人李自文親自指點，煉就了過硬的廚藝。再后來，勤學不倦的桑治均又拜在川菜泰斗——中國元老級烹飪大師史正良門下收為關門弟子，進一步學習和提高川菜技藝、傳承川菜的精髓。

　　作為一名廚藝界的青年才俊，桑治均同志始終保持了強烈的學習進取愿望，保持著不松懈、不止步的干勁沖勁。他時刻不忘名師們關于“師傅領進門、修行靠個人”的敦敦告誡，按照師傅們要求“做一個復合型的能做、能講、能寫、能說的烹飪大師”的標準，牢記他們的教誨把川菜發(fā)揚光大，與世界菜肴接軌，在烹飪技藝上做到廚藝精湛、訓練有素、用料有方、藝高一籌。通過20多年的努力，桑治均同志掌握了過硬的廚藝技術，成為行業(yè)領先的技術標兵，勇于參加各類烹飪賽事，在各類大賽中奮勇奪冠，獲得了眾多“冠軍”頭銜。

　　2011年10月5日，在成都參加四川省第四屆烹飪大賽總決賽中獲得個人“特金獎”“全省行業(yè)技術能手”稱號。2011年10月18日，他參加全國第四屆中餐技能創(chuàng)新大賽總決賽，獲得“中華金廚獎”和“全國十佳創(chuàng)新能手稱號”，菜品“刺猬鮮鮑”獲得“最具推廣價值的十大創(chuàng)新菜品獎”，并被授予為“中國烹飪名師”稱號。2011年12月，桑治均被瀘州市人民政府授予為“瀘州市行業(yè)技術標兵”，并以行業(yè)代表參加了瀘州市春晚，得到時任市委書記劉國強親自接見和表揚。2013年被四川省人力資源保障廳授予“四川省技術能手”榮譽稱號。

　　二、精益求精鉆研  務要推陳出新  

　　在二十幾年的廚藝生涯中，桑治均同志總是充滿對廚師職業(yè)的由衷熱愛，以精益求精的態(tài)度、無怨無悔的信念，勤奮工作，虛心學習，勇于實踐，敢于創(chuàng)新，表現了一名杰出的“大國工匠”優(yōu)秀品質。為了把川菜推向更廣大的地方，為了讓川菜適應健康、綠色的時尚理念，桑治均同志堅持繼承優(yōu)秀的川菜傳統(tǒng)，引入科學的現代飲食理念，在實踐中探索，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中求突破，積極倡導少鹽、少油、少麻、少辣的科學烹調方法，既保持了川菜的“鮮”“香”“博”“美”傳統(tǒng)，又細分了“麻”“辣”“柔”“嫩”等不同風味，做到精益求精、追求卓越，無論在刀工還是火候都要掌握好，每一道菜品都要表現出淋漓盡致，致力于打造出綠色、營養(yǎng)、健康的菜品，不斷在川菜領域實現新的突破，形成了自己的鮮明風格，即以骨干熱菜品種為支撐，以營養(yǎng)小吃、特色菜品為補充的拿手菜系。目前，他拿手的菜品有上百種，獨特的特色菜品有30多個，作品多次被四川烹飪雜志選登，形成了鮮明的個人風格。比如“鴻運當頭”“牛氣沖天”“一品豬手”等轟動了業(yè)界，在瀘州電視臺“好吃嘴”欄目輪番播出，引起了強烈反響。他推出的一系列瀘州本土文化餐飲菜品，受到“中國廚師之鄉(xiāng)”廣東順德餐飲協會考察團的稱贊。在四川省第四屆烹飪大賽（川南賽區(qū)）比賽中，他獲得個人金獎，全魚宴獲得金獎。2013年12月被評選為四川省勞動競賽標兵，并擔任了瀘州市第七屆政協委員。

　　從1992年12月至2004年4月，他長期擔任瀘州市市委接待基地“南苑賓館”主廚，先后擔任涼菜班長、熱菜班長、貴賓樓廚師長，曾接待過楊尚昆、王震、李鐵映等黨中央領導人以及劉德華等數百位知名藝術家、明星、社會名流。2004年，桑治均同志進入王氏大酒店，通過對菜品的提升和改進，使餐飲部的營業(yè)額從20多萬/月提升到現在的200萬左右/月，獲得了同行的好評和市場的認可，為酒店樹立了新的品牌，創(chuàng)造了較好的經濟效益和社會效益。從一名學徒，成長為一個四星級酒店、年營業(yè)額2000多萬的餐飲部行政總廚，靠的是桑治均持續(xù)創(chuàng)新的意識和能力，體現的是對川菜藝術的不懈追求和勇于進取。

 　　三、開放包容心態(tài)  推進行業(yè)進步

　　經過多年努力，桑治均同志已成長為川菜廚師的大師級人物，成為“瀘菜”第四代領軍人物的代表，尤其是青年廚師中的實力派“領軍人才”，擔任了瀘州市餐飲協會專家組副組長，省、市烹飪技能大賽評委等行業(yè)職務。他沒有像一些業(yè)界人士那樣秉持著“門戶之見”，而是以開放包容的心態(tài)，廣泛與各地業(yè)內人士交流，無私地向同伴們傳授技藝，推動川菜廚藝傳承發(fā)展。他注重培養(yǎng)團隊，毫不保留地把技術傳授給廚師團隊成員，鼓勵他們大膽創(chuàng)新、大膽實踐，改革傳統(tǒng)的做法，開展技術的交流研討。在他的指點提攜下，他團隊人員李勇、趙世彬、牟友軍在省、市各類烹飪大賽中取得好成績，分別斬獲涼菜、點心、雕刻總決賽第一名和特金獎，弟子劉濟賢獲得熱菜特金獎，特別是他設計指導的用六種筍子做的涼菜拼“瀘筍薈”，體現出了刀工的精湛和形狀的逼真，讓評委和觀眾贊不絕口轟動了整個餐飲界人士。為弘揚川菜藝術，他積極推動并參與了瀘州餐飲文化的打造工作，創(chuàng)刊了首部比較全面介紹瀘州餐飲文化的專著《瀘州美食》和《瀘州名小吃》兩書，并擔任技術審定編委，極力扶持和推廣優(yōu)秀的川菜精品。在他帶動下，一批年輕的川菜廚師成長起來，先后包攬了2015年四川省烹飪大賽熱菜、涼菜五星金獎，在瀘州市第九屆勞動技能大賽中獲得“十大名廚稱號”。他們共同為瀘州打造“中國長江（上游）河鮮美食之鄉(xiāng)”和“大河幫小河味”的“川菜”餐飲品牌譜寫了新的篇章。還被瀘州廣播電視大學、瀘州市職業(yè)技術學院聘請為客座教授，培養(yǎng)了大批烹飪學員。

　　 2017年6月19日