2017四川省第三屆川菜創(chuàng)新大賽實施詳情

　　四川省川菜創(chuàng)新大賽(以下簡稱：大賽)是我省品牌賽事。在四川省商務(wù)廳、四川省人力資源和社會保障廳、四川省總工會的大力支持下，四川省烹飪協(xié)會分別在2005年、2011年成功舉辦過兩屆，為川菜烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新，為我省餐飲業(yè)繁榮與發(fā)展，發(fā)揮了積極推動作用。

　　一、大賽宗旨

　　本屆大賽以“傳承、創(chuàng)新、安全、發(fā)展”為宗旨，以堅持公平、公正比賽為原則，以弘揚中華飲食文化、推動川菜傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新為己任，突出百花齊放、萬眾創(chuàng)新的賽事精神，著重體現(xiàn)川菜輝煌30年的新風(fēng)貌，進一步推動我省餐飲業(yè)持續(xù)繁榮，實現(xiàn)讓“川菜點亮中國”，走向世界的宏偉藍圖。

　　二、大賽名稱

　　2017“豪吉杯”四川省第三屆川菜創(chuàng)新大賽

　　三、組織機構(gòu)

　　指導(dǎo)單位：四川省商務(wù)廳

　　四川省人力資源和社會保障廳

　　四川省總工會

　　主辦單位: 四川省烹飪協(xié)會

　　協(xié)辦單位：四川省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心

　　四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會

　　四川省財貿(mào)輕化紡工會

　　四川旅游學(xué)院

　　四川商務(wù)學(xué)校

　　四川省調(diào)味品協(xié)會

　　四、參賽條件

　　凡從事烹飪職業(yè)、具有中級以上(含中級)烹飪專業(yè)技術(shù)職稱、烹飪專業(yè)應(yīng)屆畢業(yè)生，均可報名參個人賽;餐飲企業(yè)、賓館、飯店、酒樓、餐飲管理公司等、設(shè)有烹飪專業(yè)的大專院校，均可報名參加團體賽。

　　五、比賽時間、地點

　　比賽啟動時間為2017年8月，分兩個階段進行。

　　第一階段，分賽區(qū)比賽：結(jié)合我省餐飲業(yè)發(fā)展情況、地理位置，設(shè)川北廣元、川南樂山、川西成都、川中安岳四個分賽區(qū)。

　　第二階段，總決賽：各分賽區(qū)個人賽、團體賽金獎獲得者，參加2017年11月份的總決賽。

　　六、比賽標準、形式、規(guī)則、要求

　　1.比賽形式

　　(1)團體賽：單位組織參賽代表隊，由三位選手組成，分別參加熱菜、涼菜、面點(或果蔬雕)比賽，三位選手成績總和，為團體賽總成績。

　　(2)個人賽：分為熱菜、涼菜、面點、果蔬雕四項，每位選手可申報1—2項參賽。

　　2.比賽標準

　　依據(jù)中式烹調(diào)師、中式面點師、國家高級職業(yè)技能標準命題，在繼承川菜傳統(tǒng)烹飪工藝的基礎(chǔ)上，突出烹川菜創(chuàng)新是本大賽突出特點。

　　當(dāng)前，隨著人們生活水平不斷提高，川菜消費市場正在發(fā)生深刻改變，川菜創(chuàng)新已成為實現(xiàn)川菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)繁榮的必有之路。本屆大賽特別突出川菜烹飪創(chuàng)新，包括以下四個方面：

　　(1)突出烹飪技藝創(chuàng)新

　　(2)突出味型創(chuàng)新

　　(3)突出菜式設(shè)計創(chuàng)新

　　(4)突出融合創(chuàng)新

　　3.大賽規(guī)則

　　為體現(xiàn)本屆大賽的創(chuàng)新特點，組委會頒發(fā)并執(zhí)行以下規(guī)則:

　　(1)自選品種和指定品種

　　A.指定品種：大賽組委會提前公布《熱菜指定品種》、《涼菜指定調(diào)味碟》，由選手現(xiàn)場制作完成。

　　熱菜制作大份(10人量)，供評審、打分、展示;小份(4人量)評委鑒嘗;面點和果蔬雕不設(shè)指定品種。

　　熱菜指定品種、涼菜指定調(diào)味碟，由選手現(xiàn)場抽簽決定，現(xiàn)場制作完成，然后送評委打分。

　　指定品種的原輔料、調(diào)味品由組委會提供。

　　B.自選品種

　　熱菜：要求均為大份(10人量)，選手自備原料(或半成品)，在場外加工制作完成，按規(guī)定時間，統(tǒng)一送展，供評審、打分、展示。小份(4人量)，選手自備原料(或半成品)，按規(guī)定時間在比賽現(xiàn)場內(nèi)完成，送評委鑒嘗。要求烹飪方法和味型多樣化，成品色、味、形、質(zhì)俱佳，講究營養(yǎng)衛(wèi)生。

　　涼菜：要求制作1個冷拼，或1組(6個以上)單碟;小份(4人量)，選手自備原料(或半成品)，在現(xiàn)場規(guī)定時間內(nèi)完成，送評委品鑒打分要求烹制方法和味型多樣化，成品色、味、形、質(zhì)俱佳，講究營養(yǎng)衛(wèi)生。

　　面點：每人制作2道。要求選用不同的面團(發(fā)面、子面、燙面、油酥面團等);小份(4人量)，選手自帶原料(或半成品)，在現(xiàn)場規(guī)定時間內(nèi)烹制完成，送評委品嘗打分。要求烹制方法多樣化，成品色、味、形、質(zhì)俱佳，講究營養(yǎng)衛(wèi)生。

　　隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的進步，復(fù)合調(diào)味品在川菜烹飪中廣泛使用，成為提高出品速度，簡化工藝流程、保證食品安全的重要手段。本大賽指定“豪吉麻辣川香汁”為自選品種專用調(diào)味品。即，選手制作自選品種時，必須將“豪吉麻辣川香汁”作為調(diào)味品

　　一。如何使用以及使用量，由選手根據(jù)實際需要決定。

　　4.大賽要求

　　(1)所有參賽品種，不準使用國家禁用的動植物原料;可在國家規(guī)定范圍內(nèi)，合理使用添加劑、食用色素。違者取消參賽成績。

　　(2)參賽選手須提前30分鐘報到�，F(xiàn)場制作必須在規(guī)定時間內(nèi)完成，超時者按規(guī)定扣分。

　　(3)賽場統(tǒng)一提供設(shè)備、廚具、原輔調(diào)料;刀具、小工具及特殊調(diào)輔料由選手自備。

　　(4)餐具一律由選手自備。餐具不得帶有任何企業(yè)標識，器皿底部標示企業(yè)名稱、選手姓名，以便確定收回。

　　七、參賽費用

　　本大賽不收取參賽團體代表隊、個人選手任何參賽費用。

　　八、獎項、獎品設(shè)置

　　1.分賽區(qū)獎項設(shè)置：

　　A.根據(jù)選手(含團體)比賽成績，分別頒發(fā)金獎、銀獎、銅獎。

　　B .各比賽項目第一名個人選手，獲贈瀘州老窖特曲•藏品2.5L/瓶(1瓶)、證書+獎牌;四川豪吉禮盒;鵑城新品香菇醬禮盒。

　　C.團體賽第一名，獲贈瀘州老窖特曲•藏品2.5L/瓶(3瓶)、證書+獎牌;四川豪吉禮盒;鵑城新品香菇醬禮盒。

　　2.總決賽獎項設(shè)置：

　　A.賽場成績獎

　　根據(jù)選手(含團體)比賽成績，分別頒發(fā)金獎、銀獎、銅獎。

　　個人賽前各賽項第一名，獲贈四川豪吉禮盒、鵑城新品香菇醬禮盒各一份。

　　團體賽前三名，獲贈四川豪吉禮盒、鵑城新品香菇醬禮盒各一份。

　　B.網(wǎng)絡(luò)人氣獎

　　個人類

　　獲得網(wǎng)絡(luò)投票第一名的個人選手，獲贈4999元現(xiàn)金

　　獲得網(wǎng)絡(luò)投票第二名的個人選手，獲贈2000元現(xiàn)金

　　獲得網(wǎng)絡(luò)投票第三名—十名的個人選手，獲贈600元現(xiàn)金

　　團體類

　　獲得網(wǎng)絡(luò)投票第一名團體隊，獲贈5萬元現(xiàn)金、十大人氣名店牌匾+證書

　　獲得網(wǎng)絡(luò)投票第二名團體隊，獲贈3萬元現(xiàn)金、十大人氣名店牌匾+證書

　　獲得網(wǎng)絡(luò)投票第三名團體隊，獲贈1萬元現(xiàn)金、十大人氣名店牌匾+證書

　　獲得網(wǎng)絡(luò)投票第四名—十名團體選手，獲贈52°瀘州老窖特曲••老字號500ml/瓶(5件)、十大人氣名店牌匾+證書

　　九、大賽組委會辦公室設(shè)在四川省烹飪協(xié)會辦公室

　　十、聯(lián)系方式及地點

　　川南賽區(qū)、瀘州地區(qū)參賽報名聯(lián)系(瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會佳樂金街秘書處辦公室):

　　繆 明：13909089775

　　陳 強：13808283191、QQ郵箱983058928@qq.com

　　殷朝剛：15884167617、QQ郵箱1635415159@qq.com

　　四川省烹飪協(xié)會辦公室 :

　　高 瑤:15928961959、QQ郵箱2498603052@qq.com

　　地址：成都市錦江區(qū)錦瑞路186號(特色農(nóng)產(chǎn)品孵化園)C2棟三樓

　　特此通知。

　　四川省第三屆川菜創(chuàng)新大賽組委會

　　四川省烹飪協(xié)會(代章)

　　2017年8月15日