關于2017瀘州首屆美食節(jié)實施方案的通知

發(fā)布時間：2016-12-11 12:05:31 來源：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會瀏覽次數(shù)：0

關于印發(fā)2017瀘州首屆美食節(jié)實施方案的通知

　　各區(qū)、縣商務主管部門：

　　根據(jù)瀘州市人民政府辦公室《關于開展“2017瀘州首屆美食節(jié)暨迎春購物月”活動的通知》(瀘市府辦發(fā)函〔2016〕201)號精神，現(xiàn)將2017瀘州首屆美食節(jié)實施方案印發(fā)你們，請結合實際認真組織實施。

　　附件：2017瀘州首屆美食節(jié)實施方案

　　2017瀘州首屆美食節(jié)組委會

　　2016年12月9日

　　附件：

　　2017瀘州首屆美食節(jié)實施方案

　　本屆美食節(jié)將以“打造瀘菜品牌,提升發(fā)展水平”為主題，向四縣三區(qū)征集具有本土文化、本土食材、本土技法、本土味道、具有廣泛知名度和美譽度的本地原創(chuàng)菜品，通過地標菜(宴)、“酒十食”創(chuàng)新評比、廚藝絕技表演、民族風情特色小吃展銷、“醉美味瀘菜美食展”、“主播天團送瀘菜”、“瀘州美食地圖發(fā)布”等系列活動，以及展銷傳承創(chuàng)新的食尚瀘州名小吃、瀘菜美食，編撰出版《瀘菜菜譜》和發(fā)布《瀘州美食地圖》，集中展現(xiàn)瀘菜整體風貌。

　　一、評選比賽

　　(一)組織領導。

　　主辦單位：四川省烹飪協(xié)會四川省飲食服務行業(yè)協(xié)會

　　支持單位：瀘州市商務局

　　承辦單位：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會

　　執(zhí)行單位：西南商貿(mào)城

　　(二)時間安排。

　　2017年1月5日～ 2017年1月15日。具體安排如下：

　　1月5日14：30 評選現(xiàn)場展示廳召開評選預備會;

　　1月6日07：00 地標菜展示菜品檢錄、照像、評分送展;10：00參賽選手和參展商參加迎春購物月開幕式;同時地標菜評選現(xiàn)場比賽第一場開始;16：30統(tǒng)一撤展。

　　1月7日10：00 “酒十食”創(chuàng)新評比;

　　1月7日14：00 廚藝絕技表演評比;

　　1月8日10：00 頒獎儀式。

　　(三)地點。

　　西南商貿(mào)城E區(qū)(客運中心對面靠公路方向);

　　頒獎儀式地點在比賽現(xiàn)場或五區(qū)廣場。

　　(四)評選類別及時間安排。

　　1月6日地標菜(宴)評選

　　所謂地標菜，即地標瀘菜菜品(調味品)，就是能代表瀘州地方飲食風味特色和飲食文化習俗，且菜名里帶有地名或人名，并具有廣泛地域知名度和行業(yè)影響力的代表性原創(chuàng)地方菜品(宴)。地標菜品具有鮮明的本土飲食文化，菜品有出處有來歷，使用的是地道的本土食材(有基地供應鏈的更佳)，運用的是傳統(tǒng)烹飪技法或在傳統(tǒng)技法上進行創(chuàng)新的菜品，不使用色素和添加劑，體現(xiàn)的是本土傳統(tǒng)味道，其核心就是原汁原味。

　　1.中餐(含酒與菜融合創(chuàng)新菜、本土特色宴席、傳統(tǒng)菜和創(chuàng)新菜);

　　2.特色餐飲(含燒烤);

　　3.湯鍋[含火鍋、湯鍋(不含羊肉湯鍋)]

　　4.小吃(含涼、鹵菜、面點);

　　5.河鮮(所有魚類特色菜肴、魚宴);

　　1月7日10：00 “酒十食”創(chuàng)新評比

　　選擇20道酒與菜融合的菜品在賽場比賽，選手9:30半成品進場，可帶一名助手，選手邊做邊講，電視臺現(xiàn)場錄制，每輪5名選手，40分鐘內(nèi)完成。

　　酒與菜融合的概念，菜品中含有酒的元素。比如：窖香火龍魚、窖香松果魚、仙潭仔兔等。

　　1月7日14：00 廚藝絕技表演評比

　　餐飲行業(yè)中非物質文化遺產(chǎn)技藝傳承表演。

　　餐飲行業(yè)中的絕技表演。比如：貴豐園精品店獨臂劈白肉。

　　各區(qū)縣還可以選擇一些獨門絕技來參賽。如果沒有也可請外地獨門絕技來表演(不參加評選)。

　　(五)參評條件及報名辦法

　　四縣三區(qū)的各餐飲酒店、飯店，社會餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂、特色餐飲店，美食展參展企業(yè)和個人(證照齊全者)均可到各區(qū)(縣)餐飲協(xié)會或(沒有成立協(xié)會)商務主管部門報名，報名截止時間為2016年12月20日，由各區(qū)(縣)商務主管部門統(tǒng)一匯總報到市餐飲協(xié)會，報名表一定要把菜品文化填上，菜品文化、菜品特點作為初選的重要條件。古藺、敘永、合江、瀘縣、納溪較遠的選手，參展作品需要場地制作加工的，統(tǒng)一到瀘州職業(yè)技術學校烹飪實訓中心加工。(各區(qū)(縣)目標任務詳見附表1)

　　聯(lián)系人及聯(lián)系方式：殷朝剛15884167617，

　　吳治富 13320744885 QQ：16354151519

　　(六)評選規(guī)則

　　宴席統(tǒng)一送展，在展場按照《地標宴》評分標準打分，現(xiàn)場制作在其中選擇主菜參加現(xiàn)場制作打分。

　　個菜參賽作品提供一份展示菜和四份現(xiàn)場操作品嘗碟。展示菜于1月6日7：00按號簽以成品送展;現(xiàn)場按號簽半成品進展場操作，提供四份品嘗碟分別送專業(yè)評委和美食家評委(餐飲文化人和美食家)評判打分。展示菜占40%的分值;現(xiàn)場評選占60%分值;其中專業(yè)評委占70%的分值。美食家評委占30%的分值，評選結果在頒獎會上公布，證書在頒獎會上頒發(fā)、獎牌在活動后統(tǒng)一制作發(fā)放。

　　現(xiàn)場評委設置：評審長一名，專業(yè)評委7名，美食家評委7名，設公正監(jiān)督處。“酒十食”創(chuàng)新評比和廚藝絕技表演評比不設美食家評委，只設5名專業(yè)評委。

　　(七)獎項及獎金設置。

　　1.獎項設置。

　　地標菜評選，每個單項設一名“最具推廣價值的菜品”;一等獎按照單項參賽總數(shù)的20%;二等獎按照參賽單項總數(shù)的30%的比例設置;其余參賽作品設置為優(yōu)秀獎;

　　宴席設“最具推廣價值的宴席”;一等獎40%，二等獎60%，不設優(yōu)秀獎。

　　“酒十食”創(chuàng)新評比設“瀘菜創(chuàng)新明星”一名，一等獎按參賽選手的30%，二等獎按參賽選手的40%設置,30%設為優(yōu)秀獎。

　　廚藝絕技表演評比設“瀘菜絕技明星”一名;一等獎按參賽選手的30%，二等獎按參賽選手的40%設置,30%設為優(yōu)秀獎。

　　2.獎金設置。

　　獲獎企業(yè)及個人由主辦單位按獎項頒發(fā)獎牌、證書;獎金另行研究。

　　3.各個單項進入一、二等獎的本土文化知識產(chǎn)權保護。

　　4.參評作品在文化、食材上有優(yōu)勢，能夠代表當?shù)氐囊粋€產(chǎn)業(yè)，又具有品牌推廣價值，僅在味道和技法上存在缺陷，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會專家組將在活動后給予提升支持，作專項幫助。

　　(八)頒獎儀式。