瀘州農(nóng)村“壩壩宴” 百人以上用餐需備案

　　《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》10日起正式實(shí)施

　　農(nóng)村“壩壩宴”一次性就餐人數(shù)100人以上者，要求舉辦者、承辦者“雙備案”，并簽訂食品安全承諾書和食品安全責(zé)任協(xié)議……昨日，瀘州市食藥監(jiān)局轉(zhuǎn)發(fā)通知，要求各區(qū)縣嚴(yán)格執(zhí)行《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》。據(jù)悉，這是全國首個(gè)針對(duì)農(nóng)村“壩壩宴”制定實(shí)施的管理辦法，從10日起實(shí)施，有效期5年。

　　壩壩宴有了專門的定義

　　據(jù)瀘州市食藥監(jiān)局有關(guān)人士介紹，農(nóng)村自辦宴席，指農(nóng)村家庭、其他組織或團(tuán)體自辦的、非營利性的各種群體性聚餐活動(dòng)。農(nóng)村自辦宴席分為舉辦者自己加工制作食品、應(yīng)舉辦者要求由專業(yè)加工服務(wù)者上門加工制作食品等形式。專業(yè)加工服務(wù)者，指應(yīng)舉辦者要求上門提供宴席加工服務(wù)活動(dòng)的隊(duì)伍或個(gè)人，如“壩壩宴一條龍”、“家宴服務(wù)隊(duì)”、鄉(xiāng)村廚師等。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府(街道辦事處)負(fù)責(zé)農(nóng)村自辦宴席食品安全管理，舉辦者、承辦者(專業(yè)加工服務(wù)者)是農(nóng)村自辦宴席食品安全第一責(zé)任人，對(duì)其舉辦或者承辦的農(nóng)村自辦宴席食品安全負(fù)責(zé)。

　　舉辦壩壩宴有條件限制

　　根據(jù)規(guī)定，舉辦或承辦農(nóng)村自辦宴席，必須具備相關(guān)要求。宴席加工場地和食品貯存地遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其它污染源。烹飪加工應(yīng)避免設(shè)在露天場所。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病和近期有腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全癥狀的人員，不得進(jìn)行餐飲食品加工制作。

　　餐飲具和盛裝熟食品的容器必須經(jīng)清洗、消毒后才能使用。不得重復(fù)使用一次性餐用具;不加工使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類、超過保質(zhì)期或其它感觀性狀異常的食品及原料;不加工制作野生菌、發(fā)芽土豆、新鮮黃花等容易引發(fā)食物中毒的食品。不得加工制作河豚魚;需要熟制加工的菜品應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。涼菜鹵菜慎用、少用，確需應(yīng)現(xiàn)食現(xiàn)做，當(dāng)餐用完。烹飪后至食用前需較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下儲(chǔ)存。隔餐食品再次食用必須徹底加熱，食品中心溫度不低于70℃，菜飯色澤正常、無臭味及其它異味，感官異常的不得食用;供餐的每種食品應(yīng)在冷藏條件下留樣48小時(shí)以上，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣不少于100克。

　　根據(jù)規(guī)定，從事農(nóng)村自辦宴席的專業(yè)加工服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證明方可從事宴席加工服務(wù)。