瀘州名廚名菜名火鍋比賽的補(bǔ)充通知

　　各區(qū)縣總工會(huì)、商務(wù)局、人社局，各餐飲企業(yè)：

　　2014年4月2日瀘勞賽委辦發(fā)[2014]6號(hào)《關(guān)于舉辦第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽瀘州名廚名菜名火鍋比賽的通知》，經(jīng)過二個(gè)多月的緊張籌備，為了把賽事搞得更有規(guī)模、更有檔次、更能體現(xiàn)職業(yè)技能展示，提高職工參與的積極性，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)作如下調(diào)整。

　　一、原定名“第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽瀘州名廚名菜名火鍋比賽”，改為“〔金獎(jiǎng)老郎酒、舌尖上的瀘州〕，2014年中國(guó)技能大賽--四川省瀘州市第九屆職工職業(yè)技能大賽瀘州美食名片評(píng)選”，內(nèi)容仍然是“瀘州的名廚名菜名火鍋比賽”的“三名”內(nèi)容。

　　二、比賽地點(diǎn)改為“瀘州王氏大酒店”。

　　三、原定比賽為一次完成;現(xiàn)調(diào)整為：初選、復(fù)賽、半決賽、決賽，分四個(gè)層次進(jìn)行，初選是通過圖片報(bào)名，公眾評(píng)選出100強(qiáng)參與復(fù)賽;復(fù)賽將在主城區(qū)、合江、敘永、古藺設(shè)分區(qū)賽;半決賽、決賽8月18—20日在瀘州王氏大酒店進(jìn)行。

　　四、原定評(píng)判由專業(yè)評(píng)委評(píng)判，現(xiàn)調(diào)整為：專業(yè)評(píng)委、企業(yè)家評(píng)委、美食家評(píng)委，且美食家評(píng)委由媒體通過民間推薦產(chǎn)生。同時(shí)還聘請(qǐng)了中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、川菜泰斗史正良大師為本次大賽的評(píng)判長(zhǎng)。

　　五、原定媒體由瀘州電視臺(tái)資訊頻道、瀘州新聞網(wǎng)支持宣傳，現(xiàn)調(diào)整為瀘州電視臺(tái)、瀘州晚報(bào)、瀘州電臺(tái)、瀘州新聞網(wǎng)共同宣傳大賽。

　　六、原對(duì)各區(qū)(縣)沒有進(jìn)行指導(dǎo)性名額分配，現(xiàn)對(duì)各區(qū)(縣)進(jìn)行了“參加瀘州美食名片評(píng)選復(fù)賽分區(qū)指導(dǎo)性名額”分配。

　　報(bào)名條件、比賽規(guī)則、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容仍以瀘勞賽委辦發(fā)[2014]6號(hào)文件為準(zhǔn)。

　　附：1、金獎(jiǎng)老郎酒、舌尖上的瀘州“第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽瀘州美食名片評(píng)選”(方案)

　　2、參加瀘州美食名片評(píng)選復(fù)賽分區(qū)指導(dǎo)性名額分配

　　瀘州市勞動(dòng)競(jìng)賽委員會(huì)辦公室

　　2014年6月25日

　　附件1：

金獎(jiǎng)老郎酒 舌尖上的瀘州

第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽瀘州美食名片評(píng)選方案

　　一、活動(dòng)時(shí)間：2014年6月25日—8月20日

　　二、活動(dòng)區(qū)域：瀘州區(qū)域

　　三、活動(dòng)內(nèi)容：

　　媒體預(yù)熱：電視臺(tái)、晚報(bào)、電臺(tái)對(duì)“舌尖上的瀘州”進(jìn)行預(yù)熱(由郎酒指定預(yù)熱方式)。

　　召開活動(dòng)啟動(dòng)新聞通氣會(huì)：制定“金獎(jiǎng)老郎酒，舌尖上的瀘州”啟動(dòng)暨30周年金獎(jiǎng)紀(jì)念老郎酒新品上市會(huì)方案。會(huì)議分兩條線，一方面是活動(dòng)的啟動(dòng)，另一方面是金獎(jiǎng)老郎酒新品上市發(fā)布。

　　活動(dòng)載體“第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽瀘州美食名片評(píng)選”的名廚名菜名火鍋比賽活動(dòng)，活動(dòng)將產(chǎn)生“瀘州十大名廚、十大經(jīng)典名菜、十大經(jīng)典火鍋”。

　　四、餐飲企業(yè)與菜品參選

　　以晚報(bào)為主，電視臺(tái)及電臺(tái)為輔，采用市民評(píng)選方式，發(fā)布瀘州可參選的餐飲企業(yè)與菜品名單，形成參選是一種榮幸的活動(dòng)氛圍。

　　通過瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及郎酒餐飲業(yè)務(wù)促銷人員，完成各餐飲企業(yè)的參選促成工作。

　　三家媒體分工協(xié)作，完成參選餐飲企業(yè)及菜品的報(bào)道。并公布評(píng)選方式。

　　五、瀘州餐飲廚藝高手征集(重點(diǎn)考慮男性，作為總決賽的民間評(píng)委)

　　電視臺(tái)、晚報(bào)開通”瀘州民間高手“征集活動(dòng)，電臺(tái)跟進(jìn)報(bào)道

　　電視臺(tái)分期采訪報(bào)道，突出情感人文。電臺(tái)過程采訪介入。

　　評(píng)選出瀘州十大民間廚藝高手。電視臺(tái)與晚報(bào)、電臺(tái)進(jìn)行報(bào)道。

　　六、初賽

　　1、報(bào)名時(shí)間：從即日起均可報(bào)名;

　　2、報(bào)名地點(diǎn)：三區(qū)及瀘縣，在瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)(地點(diǎn)：孝義路14號(hào)，瀘州市商務(wù)局辦公樓底樓)聯(lián)系人 繆明 辦公室電話0830—2275085 手機(jī)：13909089775，

　　殷朝剛：15884167617 QQ:1635415159

　　合江縣報(bào)名地點(diǎn)：合江縣商務(wù)局

　　敘永縣報(bào)名地點(diǎn)：敘永縣商務(wù)局

　　古藺縣報(bào)名地點(diǎn)：古藺縣商務(wù)局

　　3、 報(bào)名截止時(shí)間：2014年7月10日，7月9日開始公布，

　　在第一階段廣泛宣傳的基礎(chǔ)上，媒體通過公眾評(píng)選出100強(qiáng)，在100強(qiáng)中選出80名進(jìn)入復(fù)賽

　　4、報(bào)名方式：以參賽的菜品圖片(電子文檔)報(bào)名，便于媒體在網(wǎng)絡(luò)、微信、微博、熱線電話、短信上進(jìn)行公眾投票(原有有招牌菜可以以招牌菜報(bào)名，沒有的可以重新做來拍照)。

　　(全民參與首輪評(píng)選，把權(quán)利給老百姓，強(qiáng)化公眾參與)

　　開通電視臺(tái)熱線電話及短信、電視臺(tái)自媒體的首輪評(píng)選;由瀘州市民評(píng)選。

　　開通晚報(bào)熱線電話及短信、晚報(bào)自媒體與網(wǎng)絡(luò)的首輪評(píng)選;由瀘州市民評(píng)選。

　　開通電臺(tái)熱線電話及短信的首輪評(píng)選;由瀘州市民評(píng)選。

　　開通活動(dòng)官方微博與官方微信的首輪評(píng)選(第三方公司完成)。由瀘州市民評(píng)選。

　　三家媒體對(duì)初賽評(píng)選結(jié)果的報(bào)道。

　　七、復(fù)賽

　　在媒體對(duì)初賽大眾評(píng)選結(jié)果公布的基礎(chǔ)上進(jìn)行“金獎(jiǎng)老郎酒、舌尖上的瀘州，第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽瀘州美食名片評(píng)選”復(fù)賽，參賽選手必須是初賽參與者，各參加復(fù)賽的選手將參賽作品在場(chǎng)外制作好后送到分區(qū)賽場(chǎng)，市餐飲協(xié)會(huì)組織專家，會(huì)同所在區(qū)(縣)商務(wù)部門及公眾評(píng)審參加品評(píng)，在80名中評(píng)出65名選手參加半決賽，淘汰率為26%。(即名廚25名、名菜25名、名火鍋各15名)

　　三區(qū)4縣，分設(shè)4個(gè)賽區(qū)，即三區(qū)及瀘縣設(shè)在主城區(qū)，合江、敘永、古藺、分別在所在縣城餐飲企業(yè)店內(nèi)設(shè)分賽區(qū)，每個(gè)分區(qū)賽場(chǎng)評(píng)選時(shí)間為半天，在分會(huì)場(chǎng)懸掛“〔金獎(jiǎng)老郎酒、舌尖上的瀘州〕，2014年中國(guó)技能大賽--四川省瀘州市第九屆職工職業(yè)技能大賽瀘州美食名片評(píng)選XX賽區(qū)”背景版，冠本次活動(dòng)的主題、主辦、承辦、冠名單位名稱。

　　八、半決賽

　　在各分賽區(qū)評(píng)出的65名選手參加半決賽。對(duì)決出名廚、名菜前20名參加總決賽，名火鍋在半決賽中產(chǎn)生十大經(jīng)典名火鍋，名火鍋。

　　進(jìn)入半決賽的選手由餐飲協(xié)會(huì)收取每個(gè)項(xiàng)目宣傳費(fèi)(即:專業(yè)像師為選手個(gè)人、菜品照像、獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)杯、證書、合影，入書等費(fèi)用。名廚項(xiàng)目800元，名菜、名火鍋項(xiàng)目500元)。

　　時(shí)間8月18日?qǐng)?bào)到，開預(yù)備會(huì)，19日比賽，一天完成。

　　地點(diǎn)在王氏大酒店，(協(xié)會(huì)與《好吃嘴》欄目和新聞網(wǎng)協(xié)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)錄制)。進(jìn)入半決賽的選手按比賽規(guī)則制作菜品。即名廚、名菜的展示菜、實(shí)際操作;名廚賽中的熱菜在半決賽中做一個(gè)，另一個(gè)在進(jìn)入前二十名的對(duì)決賽中再做。名火鍋送展參賽。評(píng)分規(guī)則由專業(yè)評(píng)委和企業(yè)家評(píng)委兩部分組成。其流程如下：

　　1、評(píng)判長(zhǎng)：由瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聘請(qǐng)川菜泰斗、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)史正良大師擔(dān)任本屆大賽的評(píng)判長(zhǎng)。(評(píng)判長(zhǎng)不參與具體評(píng)分，評(píng)判長(zhǎng)位于專家評(píng)判組與企業(yè)家評(píng)委中間，觀察各參賽選手的作品和各評(píng)委的打分，有異議的從技術(shù)層面將作出權(quán)威解釋，對(duì)好作品接受媒體現(xiàn)場(chǎng)采訪，在頒獎(jiǎng)儀式上對(duì)比賽作出點(diǎn)評(píng))。

　　2、專業(yè)評(píng)判組：本次大賽的專業(yè)評(píng)委由老、中、青三結(jié)合、本地和外地八人組成，屆時(shí)出席。

　　3、企業(yè)家評(píng)委：由餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織瀘州規(guī)模以上的餐飲企業(yè)選出企業(yè)家評(píng)委。條件：⑴從廚師到企業(yè)家的餐飲企業(yè)老板;⑵中型以上餐飲企業(yè)的老板，⑶在行業(yè)內(nèi)有一定影響力，有人格魅力，為人正派、辦事公道、正直的企業(yè)家;評(píng)選出八名企業(yè)家組成企業(yè)家評(píng)委;歡迎大家推薦。

　　專業(yè)評(píng)判組和企業(yè)家評(píng)委實(shí)行有記名評(píng)分方式進(jìn)行打分，打分表統(tǒng)分后由專人保管備查。

　　4、現(xiàn)場(chǎng)的氛圍營(yíng)造：空飄汽球10個(gè);由餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)企業(yè)或其它行業(yè)協(xié)會(huì)冠名祝賀，內(nèi)容為“金獎(jiǎng)老郎酒、舌尖上的瀘州，熱烈祝賀第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽瀘州美食名片評(píng)選勝利召開!”，電子屏幕滾動(dòng)播放“金獎(jiǎng)老郎酒、舌尖上的瀘州，熱烈歡迎參加第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽瀘州美食名片評(píng)選的各位選手!”;門廳做一塊史正良大師的展示像;于門廳內(nèi)報(bào)名處設(shè)一獎(jiǎng)牌展示臺(tái);郎酒集團(tuán)在門前擺設(shè)一塊宣傳版，門廳內(nèi)擺《金獎(jiǎng)老郎酒》產(chǎn)品展臺(tái);在評(píng)判現(xiàn)場(chǎng)設(shè)主題背景版一塊，副主題背景版兩塊，置放于主題背景版的兩側(cè)，副主題背景版的內(nèi)容為郎酒的宣傳內(nèi)容。

　　5、8月18日下午2：00在王氏大酒店報(bào)名，每名參賽選手領(lǐng)取廚師服裝一套，資料袋一個(gè)，報(bào)名后選手隨即由專業(yè)攝像人員照像;4：30在王氏大酒店召開預(yù)備會(huì)，各位選手抽簽。

　　6、評(píng)判組召開會(huì)議，宣布評(píng)判紀(jì)律和相關(guān)事宜;評(píng)判長(zhǎng)對(duì)評(píng)判提出具體要求。

　　7、賽事流程：8月19日早上7;00展示菜品開始檢錄、轉(zhuǎn)號(hào)，號(hào)簽同時(shí)領(lǐng)取(送展菜品成品進(jìn)場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)裝盤美化、照像、送展)專業(yè)評(píng)委開始打分;10：00前完成展示展品的評(píng)判、統(tǒng)分;

　　7：10開始現(xiàn)場(chǎng)制作，第一輪選手開始進(jìn)場(chǎng)比賽;

　　9：10開始現(xiàn)場(chǎng)操作選手作品的評(píng)判，各評(píng)委進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分、亮分、現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)分，電視臺(tái)節(jié)目主持人進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)采訪;每場(chǎng)選手操作時(shí)間為2個(gè)小時(shí)，名廚、名菜50名選手分5輪完成�；疱佋诂F(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行擺盤，送展、參評(píng)，評(píng)判在其間進(jìn)行，25名火鍋擺臺(tái)可同時(shí)進(jìn)行，評(píng)判分兩輪進(jìn)行。

　　分值比例：展示菜占比30%;現(xiàn)場(chǎng)操作菜占比70%。

　　評(píng)委權(quán)重：企業(yè)家評(píng)委占比30%，專業(yè)評(píng)委占比70%。

　　上午11：30第二輪結(jié)束后全體選手和評(píng)委在王氏大酒店門前與史正良大師合影，下午1：30第三輪比賽開始。

　　三家媒體對(duì)半決賽評(píng)選進(jìn)行報(bào)道。

　　九、決賽

　　1、美食文化節(jié)總決賽于8月20日下午下午1;00點(diǎn)在半決賽的同一地點(diǎn)舉行，對(duì)決名廚、名菜前十名。

　　2、評(píng)委由本次活動(dòng)中評(píng)選的10民間高手、專業(yè)評(píng)委、企業(yè)家評(píng)委組成評(píng)審組，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)判。

　　3、進(jìn)入總決賽的前20名選手對(duì)決十大名廚、十大經(jīng)典名菜�？倹Q賽分四輪進(jìn)行，每輪1小時(shí)，進(jìn)入總決賽的展示菜成品進(jìn)場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)裝盤、照像、送評(píng)、展示，現(xiàn)場(chǎng)制作一道品評(píng)菜供評(píng)委打分。

　　4、分值比例：展示菜占比30%;現(xiàn)場(chǎng)操作菜占比70%。

　　評(píng)委權(quán)重：民間高手占比20%，企業(yè)家評(píng)委占比30%，專業(yè)評(píng)委占比50%。

　　電視臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)錄制，節(jié)目主持人現(xiàn)場(chǎng)采訪評(píng)委或選手。

　　十、 獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

　　瀘州十大名廚、十大名師、十大經(jīng)典名菜、十大名菜、十大經(jīng)典火鍋、特色火鍋。

　　獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)杯、證書由餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)一制作，落款：瀘州市勞動(dòng)競(jìng)賽委員會(huì)辦公室、瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)。參加半決賽選手的廚師、評(píng)委服裝由餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)一制作，冠郎酒標(biāo)記和“金獎(jiǎng)老郎酒、舌尖上的瀘州，第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽”字樣。

　　十一、頒獎(jiǎng)

　　8月20日下午五點(diǎn)在現(xiàn)場(chǎng)舉行頒獎(jiǎng)儀式。

　　頒獎(jiǎng)儀式內(nèi)容：公布評(píng)獎(jiǎng)結(jié)果，評(píng)判長(zhǎng)點(diǎn)評(píng)，分四輪為十大名廚、十大經(jīng)典菜品、十大經(jīng)典名火鍋，瀘州十大經(jīng)典名小吃頒獎(jiǎng)，郎酒集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)講話，政府領(lǐng)導(dǎo)講話。

　　電視現(xiàn)場(chǎng)錄制，三家媒體對(duì)美食大賽的報(bào)道 。

　　附件2：參加瀘州美食名片評(píng)選復(fù)賽分區(qū)指導(dǎo)性名額