中國(guó)酒城·名酒宴引言

中國(guó)酒城•名酒宴

（引言）

　　中國(guó)酒城“名酒宴”淵源流長(zhǎng)，民間傳說(shuō)醉八仙之呂洞賓云游四川，偶過(guò)瀘州，被古江陽(yáng)（今瀘州）美酒美食所吸引，美酒配佳肴成就一段美麗傳奇，始建于明嘉靖年間（1522-1572）的“夢(mèng)仙亭”又名“洞賓亭”留下了記載這一傳說(shuō)的歷史遺存。

　　出生古江陽(yáng)（今瀘州）的詩(shī)經(jīng)總編周太師①，中華詩(shī)祖尹吉甫 ② ，在《詩(shī)經(jīng)》中《小雅•鹿嗚》詩(shī)云：“我有旨酒，以燕樂(lè)嘉賓之心。”，《小雅•南有嘉魚(yú)》中有“君子有酒式燕以樂(lè)”③。對(duì)當(dāng)時(shí)社會(huì)美食配美酒作了描述，這應(yīng)該是酒入肴最早的描述。

　　宋代詩(shī)人唐庚（1070－1120年），在瀘川縣城樓壁題“百斤黃鱸膾玉，萬(wàn)戶(hù)赤酒流霞。余甘渡頭客艇，荔枝林下人家”；是最早記載烹飪技藝與酒菜融合發(fā)展的詩(shī)句。

　　明朝狀元楊慎（楊升庵），僑寓瀘州十余年，瀘州成為楊升庵的第二故鄉(xiāng)，他在《江陽(yáng)病中秋懷•其四》“水清丸映絳妙囊，名字曾聞十八娘。綿非林時(shí)偉賦詠，繡成堆處獻(xiàn)君王。玉壺美酒升華宴，團(tuán)扇熏風(fēng)坐午涼，纖手吳姬含笑贈(zèng)，金盤(pán)儀用薦檳榔。”④，對(duì)名酒與美食作了詳細(xì)的描述。

　　中國(guó)酒城•名酒宴是注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、川菜大師、瀘菜大師桑治均提出整理，由瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織研究，名酒宴餐飲文化溯源、研究由餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)代應(yīng)林(《瀘菜》主編）、劉創(chuàng)宇、王其躍牽頭負(fù)責(zé)，在傳承歷史文化的基礎(chǔ)上，挖掘?yàn)o菜的文化內(nèi)涵，推陳出新，引領(lǐng)新時(shí)代瀘州餐飲文化；名酒宴菜品收集、整理、制作由四川省桑治均勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室、瀘州市桑治均（中式烹調(diào)師）技能大師工作室領(lǐng)軍人物桑治均，在傳承傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上，總結(jié)了酒入肴餐配酒是瀘州地方風(fēng)味特色，名酒宴是將這種風(fēng)味特色用宴席的方式表現(xiàn)出來(lái)，外加酒道表演、餐廳裝飾，服務(wù)員服裝設(shè)計(jì)等呈現(xiàn)給客人，在飲酒賦詩(shī)賞瀘宴中領(lǐng)略瀘州美酒美食文化。

　　名酒宴是以本土食材、本土技法、本土味道、本土文化形成的，帶有濃厚地方風(fēng)味特色的中高端宴席。宴席由一看盤(pán)、三葷三素六涼菜、十個(gè)熱菜、兩點(diǎn)心（涼菜和點(diǎn)心在瀘菜標(biāo)準(zhǔn)菜中組合，本團(tuán)標(biāo)只制定10個(gè)熱菜標(biāo)準(zhǔn)）配以時(shí)令蔬菜形成。以麒麟溫酒器置于中央,配以色擇搭配鮮明的底盤(pán)，呈現(xiàn)麒麟獻(xiàn)酒看盤(pán)。酒糟醉雞作為名酒宴的頭菜，與席名和地標(biāo)風(fēng)味特色宴的規(guī)格相配，啤酒葫蘆鴨、窖香火龍魚(yú)、桂圓蛋酥與頭菜構(gòu)成中國(guó)酒城•名酒宴的經(jīng)典菜品；冰鎮(zhèn)鮮筍、纖夫撈、鐵板紅酒叉燒肉、香辣醬排、當(dāng)歸獅子頭、口蘑羊肉煲六個(gè)菜品，兼顧了傳統(tǒng)與創(chuàng)新，濃、醬香型白酒和紅酒的應(yīng)用，伴以醒酒的醉八仙，一桌惟妙惟肖的地方風(fēng)味特色宴呈現(xiàn)給賓客，歡迎遠(yuǎn)方客人的到來(lái)！

　　參考文獻(xiàn)：①酈道元《水經(jīng)注》卷33“江水”中，記述江陽(yáng)縣（今瀘州）時(shí)，記述了尹吉甫之子伯奇投江的悲慘遭遇，這是中國(guó)古典文獻(xiàn)中關(guān)于尹吉甫為古蜀國(guó)江陽(yáng)人的最早記載。

　　② 《瀘縣志與地志》載：“羅東山，一名尖峰，又名飛鳳山，其巔僅容一席，下為羅東漕，峰巒疊嶂，周太師尹吉甫故地及兆俱在焉。”

　�、邸对�(shī)經(jīng)》上海古籍出版社 

　　④《楊升庵詩(shī)文選》四川大學(xué)出版社