飲酒賦詩(shī)賞瀘宴 2020四川（瀘州）第四屆美食節(jié)隆重舉行

　　1月10日，以“推廣瀘菜標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展瀘菜產(chǎn)業(yè)”為主題，評(píng)選“瀘菜代表菜品”、“瀘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范企業(yè)”的2020四川（瀘州）迎春購(gòu)物月•第四屆美食節(jié)于在西南商貿(mào)城隆重舉行，這是繼2017年首屆美食節(jié)以來(lái)，規(guī)模更大、意義更深遠(yuǎn)的又一屆美食節(jié)。

　　飲酒賦詩(shī)•賞瀘宴 “瀘菜”品牌立起來(lái)

　　從2017年至今，瀘州已成功舉辦了四屆美食節(jié)，每一屆不同的主題推動(dòng)著“瀘菜”品牌的發(fā)展，成為瀘州的地標(biāo)菜，在飲酒賦詩(shī)•賞瀘宴的氛圍中，將瀘州打造成美酒+美食的文化名城。

　　“2017年首屆美食節(jié)是以‘本土食材、本土技法、本土味道、本土文化’為主題，尋找瀘菜的根；2018年第二屆美食節(jié)是以‘基地連餐桌’為主題，尋找食材的溯源；2019年第三屆美食節(jié)是以‘推廣瀘菜標(biāo)準(zhǔn)，傳承瀘州味道’為主題，強(qiáng)調(diào)的是技法、是味道；今年2020年第四屆美食節(jié)以‘推廣瀘菜標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展瀘菜產(chǎn)業(yè)’為題，‘瀘菜’品牌效益得到彰顯”。市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)代應(yīng)林對(duì)四屆美食節(jié)作了總結(jié)和回顧。

　　正是因?yàn)榍叭龑妹朗彻?jié)的成功舉辦，打造出了一塊與瀘州經(jīng)濟(jì)發(fā)展相匹配的地域餐飲品牌—瀘菜，并得到了學(xué)術(shù)界、理論界和業(yè)界的認(rèn)同，而“瀘菜挑戰(zhàn)大賽是對(duì)烹飪文化的傳承；菜品標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)做強(qiáng)做大的基礎(chǔ)，”成為推動(dòng)“瀘菜”發(fā)展的靈魂所在。

　　宴席展示•風(fēng)韻佳 特色宴席種類多

　　在美食節(jié)上，四種特色宴席的展示將瀘州不同地域的風(fēng)味展現(xiàn)的淋漓盡致。

　　首先是具有民間技藝傳承的瀘縣九大碗,分別由“田席九大碗“、“場(chǎng)鎮(zhèn)九大碗”、“縣城九大碗”、“城市九大碗”組成；其次是具有景區(qū)景點(diǎn)的特色宴席，呈現(xiàn)的是張壩桂圓林江陽(yáng)奇石魚宴、納溪鳳凰湖鳳凰魚宴、合江福寶玉蘭景區(qū)的玉蘭竹宴，這些特色宴席都是就地取材，運(yùn)用不同的烹飪技藝，制作出各具特點(diǎn)的宴席；再次是具有瀘州地方特色的宴席，展現(xiàn)出的是古藺黑豆花、江門犖豆花、敘永菜豆花、合江早豆花的濃縮版豆花宴、從養(yǎng)殖到加工到餐桌的古藺蹺腳全牛宴、以及納溪金貿(mào)大酒店用大旺竹資源制作的全竹宴；最后是具有瀘州餐飲主流的酒店宴席，包啟了南苑賓館、貴豐苑、玉蟾酒店、金蟾大酒店的節(jié)慶宴，代表著瀘菜菜品的特點(diǎn)。

　　在現(xiàn)場(chǎng)還有一桌特殊的特色宴席吸引著人們的目光，那就是由瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的師生共同制作的平步青云宴，展現(xiàn)的是教職員工和學(xué)生在省級(jí)烹飪示范專業(yè)中的成果。

　　推廣瀘菜•有標(biāo)準(zhǔn) 美酒美食共發(fā)展

　　據(jù)了解，今年美食節(jié)將發(fā)布前后三批次共40個(gè)“瀘菜菜品工藝技術(shù)規(guī)范”。同時(shí)通過(guò)菜品標(biāo)準(zhǔn)，匹配不同香型的酒，喻意美酒加美食的城市品牌將深入挖掘。打造“瀘菜產(chǎn)業(yè)館”，有意識(shí)地把餐飲、食材、調(diào)味品連接在起來(lái)，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，把食餐做強(qiáng)做大。“我們致力于每年的美食節(jié)，期盼一、二、三產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展，為瀘州經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)”！代應(yīng)林說(shuō)。

　　在現(xiàn)場(chǎng)，記者見到選手們做的自選菜，每道都極具個(gè)性特色，既有型又有意。而選手們制作的指定菜品“火爆肥腸、葷豆花、瀘州滑肉、瀘州軟燒鯽魚、瀘州素椒雜醬面、古藺紅湯羊肉、烘牛掌、椒麻雞片、怪味雞絲、白坎雞”等，也將各菜的標(biāo)準(zhǔn)做到極致，充分展示出這屆美食世的主題“推廣瀘菜標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)展瀘菜產(chǎn)業(yè)”。

　　《瀘菜》全書發(fā)行 推動(dòng)瀘菜走出去

　　在美食節(jié)上，歷時(shí)四年編撰的《瀘菜研究》、《瀘菜風(fēng)采》和《瀘州酒家譽(yù)享京華》舉行了發(fā)行儀式。

　　《瀘菜》全書以“走出去”為主線，梳理了瀘菜的定義、概要；瀘菜的起源、定型、繁榮；瀘菜地方風(fēng)味特點(diǎn)，代表菜品、筵席；瀘菜的流派、師門以及瀘菜走出瀘州，走向全國(guó)，走向世界等進(jìn)行了全面介紹。

　　記者 李莉 蒲小平 攝影報(bào)道

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　　》瀘州新聞網(wǎng)現(xiàn)場(chǎng)云直播 | 飲酒賦詩(shī)·賞瀘宴 2020四川（瀘州）第四屆美食節(jié)

　　》瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)-瀘菜標(biāo)準(zhǔn)專題