瀘州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食省級(jí)重點(diǎn)示范專業(yè)建設(shè)工作簡(jiǎn)報(bào)第4期

 

　　瀘州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食省級(jí)重點(diǎn)示范專業(yè)建設(shè)

工作簡(jiǎn)報(bào)第4期

　　——瀘州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校舉行烹飪專業(yè)專家指導(dǎo)委員會(huì)工作推進(jìn)會(huì)

　　為進(jìn)一步推進(jìn)瀘州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)省級(jí)示范專業(yè)建設(shè)工作，加強(qiáng)學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)三方溝通交流，2019年4月26日，中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)省級(jí)示范專業(yè)專家指導(dǎo)委員會(huì)工作推進(jìn)會(huì)如期舉行。瀘州市餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)代應(yīng)林率殷朝剛、繆明、桑治均、李智剛等行業(yè)專家參加。瀘州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校黨委委員、副校長(zhǎng)李安瓊、財(cái)貿(mào)旅游部主任許詠梅等示范專業(yè)建設(shè)工作組成員與專家們就示范專業(yè)建設(shè)、校企合作、現(xiàn)代學(xué)徒制推進(jìn)等工作進(jìn)行深入研討，許詠梅主持會(huì)議。

　　許詠梅針介紹目前中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)省級(jí)示范專業(yè)建設(shè)的7大板塊情況，總結(jié)建設(shè)工作給學(xué)校、教師、學(xué)生帶來(lái)的變化，詳細(xì)闡釋建設(shè)過(guò)程中取得的成績(jī)，希望通過(guò)與行業(yè)協(xié)會(huì)的思維碰撞，在行業(yè)協(xié)會(huì)的幫助和支持下，拓寬項(xiàng)目建設(shè)思路、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新突破。

　　李安瓊代表學(xué)校感謝行業(yè)協(xié)會(huì)一直以來(lái)對(duì)學(xué)校發(fā)展、專業(yè)建設(shè)給予的支持和幫助，希望在今后的合作中立足以李智剛為專業(yè)領(lǐng)銜人的“盤(pán)中餐”工作室，吸引更多更有影響力的行業(yè)大師加入，擴(kuò)大工作室規(guī)模，搭乘教育部“1+X”政策東風(fēng)，通過(guò)組織比賽、舉辦沙龍、開(kāi)展講座等形式，不斷提升工作室的文化內(nèi)涵和專業(yè)教師技能水平，拓寬學(xué)生成長(zhǎng)與發(fā)展路徑。同時(shí)，李安瓊表示，學(xué)校歡迎市烹飪協(xié)會(huì)將辦公地點(diǎn)搬遷至校內(nèi)。對(duì)于搬遷事宜，學(xué)校將給予大力支持。希望雙方以本次搬遷為契機(jī)，進(jìn)一步深化合作度，繼續(xù)創(chuàng)新合作模式，實(shí)現(xiàn)中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)與行業(yè)協(xié)會(huì)的零距離對(duì)接。下一步，雙方共同做好協(xié)會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、研發(fā)中心的規(guī)劃落地工作，在推進(jìn)示范專業(yè)建設(shè)同時(shí)，提升協(xié)會(huì)的科研能力、社會(huì)知名度和影響力，真正實(shí)現(xiàn)一舉多得，多方共贏。

　　與會(huì)其他行業(yè)專家和企業(yè)代表充分肯定了近期學(xué)校示范專業(yè)建設(shè)取得的成果，對(duì)學(xué)校、協(xié)會(huì)、企業(yè)三位一體培養(yǎng)模式良好效果充滿信心。殷朝剛大師認(rèn)為，“盤(pán)中餐”工作室在示范專業(yè)建設(shè)中起著重要作用，要注意工作室人員搭配，要有規(guī)范的管理制度和詳細(xì)的活動(dòng)計(jì)劃。工作室還要思考在政策允許范圍內(nèi)如何做好學(xué)生職業(yè)資格認(rèn)定的有關(guān)工作；協(xié)會(huì)繆明秘書(shū)長(zhǎng)指出，烹飪協(xié)會(huì)將全力支持學(xué)校示范專業(yè)建設(shè)。教材選擇或編著要結(jié)合市場(chǎng)需求，要注重理論是實(shí)際的有機(jī)結(jié)合。專業(yè)教師要挖掘菜品背后的文化內(nèi)涵，不斷提升自己的文化修養(yǎng)；桑治均大師對(duì)其他專家的建議表示認(rèn)同，指出了現(xiàn)代學(xué)徒制在落地過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，希望充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，打破企業(yè)傳統(tǒng)的學(xué)徒培養(yǎng)觀念，樹(shù)立現(xiàn)代科學(xué)的理念，積極行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)生力軍。希望學(xué)校能夠積極開(kāi)展專題講座，通過(guò)展示大師成長(zhǎng)經(jīng)歷、人格魅力等內(nèi)容幫助學(xué)生樹(shù)立科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃；曾強(qiáng)重點(diǎn)介紹了瀘菜研究工作的進(jìn)展情況，以及挖掘?yàn)o州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)---瀘州黃粑、白糕等小吃的情況。與會(huì)人員各抒己見(jiàn)，積極為學(xué)校示范專業(yè)建設(shè)和行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)展建言獻(xiàn)策，會(huì)場(chǎng)氣氛非常熱烈。

　　代應(yīng)林總結(jié)到，省級(jí)示范專業(yè)建設(shè)是一項(xiàng)全新的工作，沒(méi)有模式、樣板可供參考，相當(dāng)具有挑戰(zhàn)性。因此，學(xué)校、協(xié)會(huì)、企業(yè)要統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，統(tǒng)籌規(guī)劃，具體落實(shí)，做好瀘菜培訓(xùn)學(xué)校掛牌工作，擴(kuò)大瀘菜傳播。盤(pán)中餐工作室人員結(jié)構(gòu)要全面化，要與大師工作室互通有無(wú)，相互學(xué)習(xí)借鑒。要加強(qiáng)瀘菜教材的研發(fā)力度，推進(jìn)建立瀘菜產(chǎn)業(yè)體系，以瀘州非遺食品為重點(diǎn)，將瀘菜文化理論知識(shí)融入課堂。要加強(qiáng)企業(yè)與學(xué)校的交流探討，對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制中顯現(xiàn)的問(wèn)題加以研究分析。開(kāi)展系列大師講座，幫助學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展、學(xué)習(xí)瀘州美食文化、感受大師魅力。師資隊(duì)伍要精挑細(xì)選，嚴(yán)格把關(guān)，寧缺毋濫。只有學(xué)校、協(xié)會(huì)、企業(yè)三方齊發(fā)力，才能圓滿完成升級(jí)示范專業(yè)建設(shè)！

　　本次專家指導(dǎo)委員會(huì)推進(jìn)會(huì)議成果豐碩，專家們的真知灼見(jiàn)，為學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)省級(jí)示范專業(yè)建設(shè)提供強(qiáng)勁動(dòng)力。相信在三方的共同努力下，通過(guò)示范專業(yè)建設(shè)一定能提升學(xué)校專業(yè)檔次，擴(kuò)大行業(yè)協(xié)會(huì)的社會(huì)影響，培養(yǎng)一大批高素質(zhì)的烹飪專業(yè)技術(shù)技能人才。

烹飪省級(jí)示范專業(yè)建設(shè)專家指導(dǎo)委會(huì)工作推進(jìn)會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)

瀘州市餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)代應(yīng)林作總結(jié)發(fā)言（右二）

瀘州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校黨委委員、副校長(zhǎng)李安瓊講話